Le goût du bon

Recette de la terrine c’est par ici: Foie gras de canard mi cuit aux figues

on a réalisé et dégusté cette recette ( j’en avais préparé d’avance):Crème brulée au foie gras

Et enfin, je me suis mis la pression pour enfin réussir des macarons et faire: Des macarons au foie gras

Mission réussie, c’est pas trop tôt !

Je ne vous donne pas la recette des macarons, il en existe des tomes et celle qui marche pour certains ne marche pour d’autres donc je vous laisse trouver la votre. En tout cas, il faut du sucre.

Par contre je vous note la mousse de foie gras. Elle ira se marier parfaitement entre deux coques pour de beaux et bons macarons au foie gras.

• 165gr de foie gras cru
• 2x 10cl de crème entière
• sel, poivre.

Faire fondre votre foie dans 10cl de crème en chauffant le tout 15mm sans faire bouillir. Réserver au frais 2 bonnes heures.

Une foie la crème au foie gras bien refroidie, la mettre dans votre batteur. Monter la crème, pour l’aider ajouter au bout de 2, 3 mm les 10cl de crème non chauffée et bien fraiche. La mousse va monter de cette façon.

Mettre en douille et garnir vos coques.

 

Une petite déco avec un trait de caramel de balsamique.

Verdict: top , pour les fêtes carton assuré. Les servir bien frais , sinon la mousse chauffe et c’est moins bon.

Petit atelier chocolat à la maison, miam ça sentait bon !!!

J’en avais préparé quelques uns en avance , sachant que ceux réalisés le soir même n’allaient pas être prêts à déguster. Quand même ne pas gouter un seul morceaux de chocolat dans un atelier sur le chocolat….je ne sais pas vous mais pour moi ce n’est pas possible !!!

Vous le savez sans doute déjà mais je le note, pour obtenir des beaux chocolats brillants et facile à démouler, il faut tempérer le chocolat. Sans rentrer dans les détails techniques (euh ben oui pas besoin), il faut juste savoir que le beurre de cacao est composé de différentes molécules qui ont chacunes leur point de fusion.

Pour obtenir une bonne cristallisation, il faut donc suivre les courbes de température et passer par différentes températures. Elles sont différentes selon le type de chocolat, noir, au lait ou blanc et même entre certains noirs.

Pour nous ça sera du noir aujourd’hui.

Pour faire simple j’ai choisi la méthode des 2/3 , 1/3.

Je chauffe dans un premier temps 2/3 de mon chocolat noir de très bonne qualité (sinon autant ne pas faire de chocolat maison, mais bon ceci n’engage que moi..) à 47°c /50°c max. Jamais plus sinon le chocolat va bruler et là plus rien à faire, on jette.

Oter du feu et ajouter le 1/3 restant. Mélanger, le chocolat va fondre. Ensuite il va falloir faire baisser la température du chocolat à environ 25°c/27°c. Vous pouvez mettre votre casserole dans un saladier d’eau froide (au bain marie).

Ensuite vous allez réchauffer votre chocolat vers 30°c pour l’utiliser facilement.

Pour avoir des coques solides, je vous conseille trois passages mini à l’aide d’un pinceau fin dans vos moules. Entre chaque couche passage au frais ou mieux, dans une pièce fraiche. Il faut un peu de patience….

Pour les garnitures c’est au choix, à savoir que si vous utilisez une ganache, il faudra consommer vos chocolats sous 3 jours.

idées garnitures:

• au pralin
• à la noix de coco type Bounty
• aux fruits secs
• ganache en jouant sur des chocolats.
• ganache à la fève tonka
• ganache aux zestes d’orange
• ganache au gingembre confit
• ……………à vous de jouer!

Je vous laisse avec des petites photos.

Les chocolats eux, ont fait le plaisir de plusieurs palets !

Ce week-end, gros besoin de faire de la pâtisserie…………….ça me fait un bien fou ! Pas vous?

J’ai testé une nouvelle recette de gâteau à base de crème au beurre, aie, je vous entends. Euh, oui je vous réponds….surtout qu’en plus il y a avait du caramel au beurre salé, Oh ! Aller dix tours de stade !

C'était un moment magique cette première. Je suis toujours émerveillée par la transformation des matières en pâtisserie et j’attends avec impatience LE moment où celle ci s’opère, la texture idéale est là. Je peux vous dire que faire une crème au beurre pour la première fois c’est tout ça, l’impatience, l’émerveillement avec ensuite le ravissement des papilles, oui oui. Il y aussi des petits moments de stress, où j’ai dû sortir le sèche cheveux…. très pratique en cuisine , si si. En tout cas le résultat en vaut la peine, une crème onteuse , fondante, wahou!

Il y avait quoi dans ce gâteau?  De la pomme émincée cru pour apporter une pointe d’acidité au sucre ambiant, un gâteau à la pulpe de pomme, parfumé avec de la cannelle, une crème au beurre et du caramel au beurre salé.  Saveurs très automnales.

Pour une fois j’ai suivi une recette tiré d’un blog I LOVE CAKES mais en mettant mon grain de sel tout de même…l’émincé de pomme crue. Sa recette pour la crème au beurre est parfaite , par contre le gâteau, pas terrible. Je ne sais pas si c’est parce que j’ai divisé les quantités (2 oeufs divisés par 3 un peu dur…) mais j’ai obtenu un gâteau pâteux et non moelleux, sniff. Au final, l’ensemble restait tout de même très agréable à déguster.

De ce fait , pas de recette dans ce billet, je dois peaufiner ce gâteau……………

Et oui j’ai l’occasion de pouvoir refaire le gâteau d’anniversaire d’une copine , celle a qui je pense avoir fait le meilleur gâteau à ce jour, pour ses 30 ans. C’est vous dire si je mets la barre haute. Pour mémoire : Gâteau de la fée clochette. J’en connais qui vont saliver d’avance…………..n’est-ce pas.

Je me demande si avec le poulet je peux toujours appeler ça un Dahl……gros doute. En tout cas, une petite recette bien parfumée et un repas complet.

J’ai été inspirée par ce mélange de lait de coco parfumé à la citronnelle et au gingembre:

Recette toute simple. Préparation 5mm, cuisson 25 à30mm.

Les ingrédients :

• une boite de lait de coco parfumé comme celle indiquée au dessus
• 350gr de blanc de poulet
• 1 oignon
• 150gr de lentille corail
• 1 verre d’eau
  
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Pendant ce temps , découper en morceaux vos blancs de poulet. Ajouter les et faites les brunir quelques minutes.

Verser le lait de coco, puis les lentilles corail et un verre d’eau. Laisser mijoter sur feux doux, 20 à 25mm. Les lentilles corail finissent toujours en purée, elles se mêleront à la sauce.

Verdict: La recette m’a inspirée puisque j’ai même essayé de faire une belle présentation. Bon en même temps à la va vite car je ne voulais pas manger froid ! Si vous aimez les parfums du gingembre et de la citronnelle, ils sont très présents, peu être un peu trop? Je préfère toujours mettre les épices moi même mais bon, des fois faut essayer.

Bon appétit.

                                                                                                                                                                 Photo prise avec l' iphone, oups!

Une petite variante à un classique , cela ne tient pas à grand chose. N’ayant plus assez de beurre pour faire mon cake, je l’ai remplacé par de l’huile d’olive ( celle que j’ai ramené dans mes valises lors des dernières vacances en Provence). Oui parce que ce n’est pas ce genre de détail qui va m’empêcher de faire de la cuisine. Bien m’en fait, cela décuple les papilles.

Alors ça vous tente avant que je vous donne le verdit?

La recette est toute simple c’est un cake:

• 3 oeufs
• 130gr de sucre
• 160gr de farine
• 1 gousse de vanille
• 45gr de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 sachet de levure bio

Recette réalisée à l’aide d’un robot pâtissier, ultra rapide.

Préchauffer votre four à 180°c.

Mettre dans le bol avec le fouet, les oeufs et le sucre. Battre 3 mm afin d’obtenir un mélange mousseux et pâle. Changer le fouet pour le batteur plat puis ajouter la farine avec la levure petit à petit. Pendant ce temps , mettre à fondre le beurre.

Ouvrir la gousse de vanille afin de récupérer les graines, ne jeter pas les gousses ajouter les à votre bocal de sucre(= sucre vanillé économique). Mélanger les graines obtenues avec le beurre fondu puis ajouter au mélange précédent. Finir par l’huile d’olive.

Verser la préparation dans une moule à cake et enfourner dans un four chaud pendant 40mm. Surveiller la cuisson en fonction de votre four.

Verdict:  L’huile lui a apporté un moelleux très agréable sans aucun doute mais on ne sent point celle-ci. La vanille est présente délicatement. J’avais mis une jolie olive en décoration pour les invités. A refaire sans problème, au final un très bon cake à la vanille !

                                                                                    Ah c'est tout de même mieux avec mon appareil, non?

J’ai lu cette recette dans un Saveur il me semble mais comme à mon habitude je me suis lancée sans celle ci et c’était bon.

Recette revue (donc),  il vous faut pour deux:

• 2 pavés de cabillaud
• 6 tranches de lard
• 150 ml de vin blanc
• 1 oignon
• quelques feuilles de sauge
• 20ml de crème entière
• sel, poivre à votre convenance.

Cuisson au four en cocotte , vous savez la petite nouvelle de mon dernier message. Préchauffer votre four à 200°c.

Etaler devant vous 3 tranches de lard puis poser un pavé de cabillaud dessus. Rabattre les bords du lard pour envelopper celui-ci. Refaire la même opération avec l’autre pavé. Si vos pavés sont plus long ajuter le nombre de tranches de lard.

Dans la cocotte, verser le vin et l’oignon émincé. Poser les pavés parés dessus. Ajouter les feuilles de sauge, sel, poivre et enfourner 25mm.

Une fois le poisson cuit, récupérer le jus de cuisson. Faites réduire celui ci sur feu vif dans une casserole 5mm puis crémer et ajuster l'assaisonnement au besoin. Verser cette sauce sur les pavés et servir de suite.

Bon appétit.

Verdict: J’aime l’association terre et mer, pas de doute ça marche toujours aussi bien. Alors si vous aimez aussi pas d’hésitation. La petite pointe de sauge qui parfume la sauce, c’est délicieux. La sauce n’est pas très nappante mais je n’avais pas envie d’ajouter de farine ou un autre féculent. Si vous préférez à vous de décider.

Qui aurait dit que j’allais aimer aussi vite cette petite cocotte. Oui parce que quand on me l’a présenté, on m’a vanté ses exploits en rendant ridicule ma “cultisme” cocotte en fonte rouge. Euh , moi j’aime bien mes petites cocottes en fonte, faut pas pousser quand même…….. bon on va tester, on sait jamais, je préfère lui faire passer le test en cuisine que parlementer des heures.

Me voilà donc déballant cette fameuse cocotte toute neuve, le volume me plait , elle remplace parfaitement la cocotte en fonte dont j’ai du me séparer. Oui mais, sera t’elle aussi indispensable.

Poussée par cet envie d’essai, je réinvente un lapin à la moutarde avec salsifis.

Ingrédients: 

• 2 cuisses de lapin (surgelées)
• 1/2 paquet de salsifis (surgelés P….) P.. vous savez de qui je parle , sinon hop vous lisez les autres recettes! ou pas !
• 125ml de crème entière
• quelques champignons (surgelés P…)
• 1 oignon rouge émincé
• 25ml de moutarde
• 1ml de paprika
• poivre mais pas sel à cause de la moutarde.

Les ingrédients sont surgelés car j’ai fait avec ce que j’avais sous la main. Ajuster le temps de cuisson si ce n’est pas le cas pour vous.

Préchauffer le four à 210°c.

Dans la cocotte, mettre l’oignon, les champignons, les salsifis et au dessus les cuisses de lapin.

Dans un bol, mélanger la crème avec la moutarde et ajouter le paprika et le poivre.

Verser les tout en nappant bien les cuisses.

Au four, 1h15 en baissant à 200°c.

Verdict:   Mon lapin est doré, il est pas tout blanc comme dans mon ex cocotte , oups la pauvre ! On me l’avait vanté , j’y croyais moyen, ben si. La sauce a épaissi , ça à l’air moelleux.

Je n’ai pas pu déguster le plat de suite, donc je l’ai réchauffé le lendemain toujours dans la cocotte.  Rien qu’en me servant je sentais déjà comme ça allait être bon. La viande est tendre, presque fondant et la sauce, ah, onctueuse, un gout de cuisine d’autrefois. Je suis bleffée. Je n’avais pas refait de plat en sauce depuis un petit moment mais le résultat me parait parfait.  Super j’ai trouvé la remplaçante de mon ex cocotte en fonte rouge. Je suis ravie, maintenant je serais tentée aussi, de lui faire passer le test pain. On va attendre d’avoir du monde car le volume de cette demoiselle (3.5l)  est conséquent. 

Bon aller je vous dis qui elle est? C’est la cocotte ultra pro de chez Tupperware 3.5L. Elle a des grandes sœurs et qui sait elles viendront peut être enrichir ma cuisine. Euh j’ai encore de la place , pas sûr.

Ne me dites pas que ce n’est pas une recette de saison car vu le temps d’aujourd’hui en Touraine, nous sommes en octobre?! ah non le 13 juillet, pfff.

Concours.

Dernièrement j’ai reçu une proposition de Violette de canalblog  pour recevoir un bon d’achat Charles et Alice en échange d’une recette. Oh, pourquoi pas. Mais Charles et Alice c’est qui? Ils font des compotes  à base de fruits Bio, sans sucre Ajouté avec des fruits venus de France. J’aime, parce que sinon le Bio de Tataouine les bains qui a pris l’avion très peu pour moi. Déjà des bons points. Je vous note leur site Charles et Alice parce qu’ils font aussi des desserts.

Je reçois le bon d’achat (2.50€) qui me permet d’en acheter 1 + 1/2. Là ça se complique, il faut que j’aille en grande surface .! parce y’en a pas dans ma superette !! et une fois sur place, je ne les trouve pas. 3mm à pester dans le rayon compote pour le trouver au rayon frais, Ah! Les saveurs Pomme-mirabelle, pomme-poire et Pomme-châtaigne me tentent.

Je mange régulièrement de la compote, essentiellement de la maison, mais il m’arrive en balade de faire comme les petits et d’en prendre en gourde. Là ça n’existe pas chez Charles et Alice. De plus il faut conserver les compotes au frais, du coup c’est sur, je me les emporterai pas en balade, dommage.

Niveau gout, un peu déçue. Côté texture rien à dire mais niveau saveur….. j’ai senti la mirabelle, à peine la poire, et je cherche encore le goût de la châtaigne. Sinon j’ai apprécié que ça ne soit pas trop sucré. Et à choisir ma préférence va à la mirabelle que je rachèterai surement.

Concours oblige, je me suis engagée, une petite recette rapide.

Un petit apéro dinatoire en vu, et j’ai besoin d’une note sucrée, pas trop de temps devant moi, parfait, elles tombent bien ces compotes. Réalisation des 2 verrines.

J’ai préparé une base tiramisu (jaunes d’œufs(2) , sucre(80gr), mascarpone(1/2 pot), blancs en neige(2)).

Pour la première j’ai mis au fond de la compote pomme-mirabelle, une couche de base tiramisu et une couche de crêpes dentelle écrasées. Au frais une nuit.

 

Dans la seconde j’ai commencé par des biscuits à la cuillère trempés dans un café fort, la base de tiramisu puis une couche de compote pomme-châtaigne et une nouvelle couche de base tiramisu. Au centre j’ai mis une pastille de chocolat noir et j’ai saupoudré de cacao amer. Au frais une nuit.

Verdict des verrines:  La mirabelle fait son effet dans cette petite préparation. Par contre on oubli la deuxième version , on ne sent pas la saveur de la châtaigne. Donc à garder, l’idée des verrines mousse tiramisu-compote pomme mirabelle. 1 vote, à vous.

   En rentrant un soir la semaine dernière, j’étais partie pour courir mais subitement j’ai eu envie d’écouter l’album de Birdy. Quel bien m’en a pris, un moment de pure bonheur. Sur cette lancée, j’ai attrapé mon nouvel appareil photo, histoire d’apprendre à m’en servir et de profiter de ce moment. J’aurai pu aussi courir en l’écoutant, oui je sais….

Je n’ai pas la prétention de devenir photographe pro mais une jolie photo culinaire vaut bien plus que quelques lignes d’ingrédients. Maintenant que j’ai l’outil pour, en route.

Cherchant des choses à photographier, j'ai eu envie d’immortaliser les jeunes pousses de mon potager rebord de fenêtre. On fait avec ce qu’on peut à défaut d’un joli jardin. Me voilà remplissant un saladier de pousses de basilic, d’aneth, de persil, de roquette. Une jolie fleur de ciboulette et une jolie fraise tout juste rouge, histoire d’égayer ce vert ambiant.

Joujou avec les réglages, et à l’écran de l’appareil, je suis plutôt contente…….Ah oui j’avais oublié ce détail, faut les regarder sur l’écran de l’ordinateur avant de dire si c’est bon ou non !

J’ai encore BEAUcoup de choses à apprendre, ça ne se fera pas en 1 jour…..à suivre. En attendant un petit regard sur les essais.

Après la séance mumuse, maintenant je fais quoi avec les pousses……….une petite salade.

Salade de jeunes pousses, fleur de ciboulette et fraise

Ingrédients: des pousses de roquette, 4 pétales de basilic, 2 , 3 brins d’aneth, 1 fleur de ciboulette et sa tige, 1 fraise,         une cuillère à café de vinaigre balsamique, 1 trait d’huile d’olive au citron, un peu de fleur de sel, poivre.

Verdict: Très jolie dans l’assiette et à ma grande surprise tout ce petit monde s’accorde. Je me suis régalée tant visuellement que gustativement. Je ne vous ai pas mis la tranche de jambon qui accompagnait cette petite salade, beaucoup moins glamour.

Je n’ai pas résisté à vous mettre la photo de mes premières fraises, oui même si je n’ai pas de jardin, j’ai toute de même quelques fraises , un  peu de basilic, quelques tomates cerises (enfin elles poussent……..), de l’aneth, du persil, de la ciboulette et aussi de la roquette. Le jour où j’aurai un jardin, Oh !

Smothie maison fraise amande et myrtille:

   recette solo top chrono.

• un petit bol de fraises
• 2cs d’amandes entières
• 1cs de sirop d’agave
• 1cs de sirop de myrtille
• 1 petit verre d’eau
• un mixeur
• un grand verre
• une paille

Mettre les amandes dans votre mixeur afin d’obtenir une poudre. Ajouter les fraises, le sirop d’agave et l’eau. Rectifier au besoin la consistance à votre convenance avec un peu plus d’eau. De même avec le sirop de myrtille. Mes fraises n’étant pas très sucrées j’ai ajouté le sirop, à vous de décider.

Impératif: Servir bien frais avec une paille, c’est plus sympa. Vous pouvez très bien multiplier les doses pour une pause à deux, à trois, à.........