30 mai 2009

flan aux courgettes et brocolis

Ca devait être un flan aux courgettes comme ma maman me l’a appris mais il y avait un brocoli donc pourquoi pas mélanger.

De plus j’aime le curry et avec les courgettes ça s’accorde à merveille. Donc c’est presque la recette de maman!! qui a dit que je ne suis jamais une recette!!!!!! c’est pas faux hihi

1 brocoli

1kg de courgettes

3 œufs

20cl de crème fraiche

100ml de lait

1 oignon

un peu d’huile d’olive

1 pointe de couteau de muscade

1 pointe de couteau de curry

sel, poivre

Faire revenir les courgettes coupées en rondelles avec l’oignon dans un peu d’huile.C’est préférable de le faire à l’avance pour égoutter les courgettes.

Faire cuire le brocoli à la vapeur, mais le garder croquant.

Battre les œufs, ajouter la crème fraiche et le lait. Assaisonner avec les épices. Poser les lamelles de gruyère sur le dessus et au four pour 30mm.

29 mai 2009

Les pâtes maison

J’en avais envie depuis de longtemps. Faire des pâtes fraiches maison. Ne savant pas si j’allais aimer faire je ne suis procuré un petit appareil manuel pas trop cher.

Mon premier essai je l’ai fait avec de la farine T65, résultat ça colle un peu mais un goût délicieux.

Le seconde essai je l’ai fait avec de la semoule fine, le travail des pâtes est plus facile mais le goût est moins fin. C’est mon avis.

Je suis quand même convaincu même si ça demande un peu de temps et bien 4 mains. J’ai donc acheter l’appareil qui se monte sur le kitchenaid (je vends le manuel 20€  si quelqu’un est demandeur).

Je n’ai pas eu le temps d’essayer mais je compte faire un mélange semoule, farine.

Mon idée de proportion:

150gr de farine

50gr de semoule fine

2 œufs

1 peu de sel

En attendant l’essai avec mon nouvel appareil je mets la photo des premières.

28 mai 2009

Confiture de fraises “Mara des bois”

Pour mon premier achat de fraise de la région j’ai choisi des “Mara des bois”. C’est une variété issue d'un croisement entre de vraies fraises des bois et des souches culturales. elles sont très parfumé au goût subtile de fraise des bois. C’est un peu une confiture de luxe mais bon j’ai négocier le prix en fin de marché et je n’ai vraiment pas pu résister

j’avais 1.5 kg de fraise

j’ai mis 1kg de sucre et 1 jus de citron.

Couper les fraises en deux après les avoir nettoyé, mettre le sucre par dessus et le jus d’un citron. Faire cuire tout doucement une bonne heure. Vérifier la cuisson en versant de la confiture sur une assiette froide, si elle est cuite elle doit figer.

Maintenant que votre confiture est cuite vous pouvez la mettre en pot, versez la confiture dans le pot, fermez le pot et le mettre à l'envers. Attendez que la confiture soit froide pour remettre les pots à l'endroit.

Le plus dur ça va être de ne pas dévorer les pots trop vite.

Une bonne idée dans un yaourt maison hummmmmmmmmmmm.

Compotée de framboise

Recette à l’aide du My Cook:

250gr de framboises

50gr de sucre

2gr d’agar agar

1 verre d’eau

Mettre le sucre dans le bol du robot et programmer 2mm à 110°. Délayer l’agar dans l’eau et le verser dans le bol.

Ajouter les framboises mettre la température à 90° pendant 5mm.

Passer au tamis puis mettre au frais après refroidissement.

Idéal pour mettre au fond des yaourts ou en remplacement d’une confiture.

Mettre au frais et consommer dans le mois.

Tortillas olé!!!!

Nous étions en weekend chez mon beau frère un dimanche après midi, et nous voilà pris d’une envie de tortillas. IL n’y avait plus qu’un paquet de toute faite (beurk) et nous étions 6. Pas de panique je fais une petite recherche sur le net et hop la recette. 

Les tortillas (8 pièces)

350gr de farine ( selon l’envie farine de blé ou de mais)

150ml d’eau

1 Cs d’huile d’olive

5 gr de sel

Recette:

Mélanger les ingrédients. Laisser reposer 30mm.

Séparer la pâte en 8 boules.

Étaler les boules en rond pas trop fins.

Faire cuire à la poêle 2 à 3mm.

Nous nous sommes bleffé tellement c’est simple. Rien à redire sur l’aspect elles sont identiques aux toutes faites. Au niveau goût y’a pas de photo les meilleurs ce sont les maisons.

A retenir rapide et simple à faire. On peut ensuite les garnir comme on veut.

27 mai 2009

Nouilles chinoises au bœuf et aux légumes

               

cuisson des légumes                                marinade de la viande

   

                                        plat final

300gr de bœuf

125gr de nouilles chinoises

1 poivron rouge

300 gr de champignons de paris

50gr de champignons noirs

oignon, ail, sel, poivre, huile d’olive

pour la marinade: (faire mariner la viande au moins 2 heures).

1 jus d’orange

1c à soupe de sauce soja

1cc de gingembre

Dans un wok, faites revenir les légumes dans l’huile avec l’ail et l’oignon. Une fois les poivrons cuits desservir dans un plat.

Faite revenir le viande marinée dans le wok. Une fois la cuisson voulu du bœuf ( bleu, à point) remettre les légumes et ajouter les nouilles que vous aurez préalablement faite cuire. Ensuite déguster……….

26 mai 2009

Marmite d’agneau aux citrons confits

J’avais rapporté de Tunisie des citrons confits et n’avait pas encore touché au bocal. Une épaule d’agneau dans le frigidaire alors je ne suis dit je vais essayer de faire une tajine. Comme je ne sais pas exactement ce que c’est une tajine je l’ai baptisé Marmite d’agneau aux citrons confits. A vous de me le dire si ça y ressemble.

Les ingrédients:

1 épaule d’agneau

3 courgettes

3 navets

1 citron confit

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cc d’épices tandoori

1cc de cumin en poudre

1cc de cannelle en poudre

1c à soupe de vinaigre balsamique

Sel, poivre

Un peu d’huile d’olive

Désosser l’épaule d’agneau et couper en morceaux celle ci. Brosser les courgettes sous l’eau, les découper en rondelle avec la peau. Couper les navets en quart.

Faite rissoler l’oignon, l’ail  avec la viande. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter toutes les épices puis mettre par dessus les légumes. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 2 bonnes heures.

Verdict:

Les saveurs ressortent bien, le citron est bien présent mais pas trop. La cannelle est discrète. L’agneau était fondant.

23 mai 2009

Petit cake au jambon gruyère

En passant chez Ikea j’ai trouvé ce moule, il est génial pour faire des petits cakes. Ils devaient partir en pique nique mais la météo a décider autrement, ça nous a fait une bonne entrée.

pour 12 petits cakes:

150gr de farine

125ml de lait

100gr de dés de jambon

100gr de gruyère en morceaux

3 œufs

1/2 sachet de levure

sel, poivre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Mélanger tous les ingrédients en commençant par la farine, les œufs, le lait et l’huile. Puis incorporer les dés de jambon et de gruyère. Sel, poivre.

Mettre au four 30mm.

22 mai 2009

Petite verrine café caramel et chocolat

3 couches pour ces verrines:

1. la génoise au chocolat 

2. la crème au café

3. la crème au caramel

Pour la génoise il vous faut:

100gr de farine

100gr de sucre glace

3 blancs d’œufs

20gr de chocolat amer en poudre

Monter les blancs en neige, une fois bien ferme verser le sucre, puis la farine et le chocolat (c’est préférable de tamiser le chocolat et la farine), incorporer délicatement le mélange avec une spatule.

Verser la préparation sur une plaque de cuisson et mettre au four 10mm Thermostat 5. Laisser refroidir.

Pour la crème au café il vous faut:

1 litre de lait

1 tasse de café fort

60gr de sucre

4gr d’agar agar

Délayer l’agar dans un peu de lait et mettre à bouillir avec le reste du lait et le sucre au moins 2mm. Verser le café fort et remuer. Réserver.

Pour la crème au caramel il vous faut:

100gr de sucre

20cl de crème liquide

Mettre le sucre dans une casserole, laisser brunir tout doucement. Pendant ce temps mettre la crème à chauffer. Une fois le caramel fait ajouter la crème chaude et remuer avec un fouet. Attention la crème doit être chaude sinon ça risque d’éclabousser car le caramel est très chaud. Réserver.

Mise en place:

Laisser refroidir un peu le préparation avant la mise en place des verrines. Vous pouvez très bien faire la vielle la génoise.

A l’aide d’une verrine découper des cercles pour le fond. Disposer les cercles dans le fond de chaque verrine, ajouter 3 c à café de crème de caramel et par dessus la crème au café. Réserver les verrines au frais pendant au moins 3 heures avant de servir.

Premier pain MR GLOUPS

Je vous avais promis la photo la voici:

Verdict: un levain maison ça donne vraiment un goût différent, un goût de noisette, un nez caramel un délice. Il a une petite acidité, je pense dû à la jeunesse de levain. De toute façon à refaire MR GLOUPS va s’améliorer.