02 juin 2009
Fondant chocolat mascarpone glaçage fraise
C’est un gâteau sorti de mon imagination culinaire débordante en ce moment…………….des fois ce n’est pas ça lol!
Il se compose d’une base à la poudre d’amande, d’une mousse au chocolat et mascarpone et d’une compotée à la fraise en glaçage.
C’est un gâteau à faire la vielle et à maintenir au frais. Il demande une bonne heure de préparation (et je suis bien aidée par mes robots). Il nécessite un moule à fond amovible ou un cercle de cuisson.
pour la base:
3 blancs d’œufs (garder les jaunes pour la mousse)
50gr de poudre d’amande
50gr de sucre glace
10gr de sucre semoule
10gr de cacao
un peu de sel pour monter les blancs en neige
pour la mousse au chocolat et mascarpone:
250gr de chocolat noir
250gr de mascarpone
3 jaunes d’œufs
20gr de sucre
2 blancs d’œufs
compotée de fraises:
250gr de fraises
2c à soupe de confiture de fraise
2gr d’agar
Il est préférable de faire la base en premier pour la laisser refroidir. Monter en neige les blancs et incorporer la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao en le tamisant. Verser la préparation dans un moule ou le cercle et cuire 10 à 12mm à four moyen. Laisser refroidir.
Pendant ce temps faire la compotée de fraise. Chauffer la confiture avec les fraises coupées en morceaux et l’agar. Porter le tout à ébullition au moins 2mm. Laisser refroidir.
Battre les jaunes avec le sucre puis incorporer le chocolat préalablement fondu. Ajouter ensuite le mascarpone. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange chocolat, mascarpone délicatement.
Montage du gâteau:
Couper la base en deux. Poser un des deux partie au fond d’un moule. Verser la moitié de la mousse au chocolat. Poser la deuxième partie de la base et recouvrir du reste de la mousse. Finir par la compotée de fraise. Mettre au frais pour solidifier le tout.
j’ai coupé en deux la base car j’avais peur que la mousse ne soit pas assez solide pour maintenir le gâteau. La prochaine fois je la laisserai entière car la mousse se maintien très bien. A vous de décider.
verdict:
Je l’ai amené chez des amis et j’avais un peu peur pour le démoulage mais tout c’est bien solidifié impeccable. Excellent ça c’est l’avis de mon homme qui est très chocolat et pour les autres convives ils en ont repris! Trop contente hihihi.
Je serai bonne à le refaire car je n’ai pas de belle photo. Promis je fais la photo avant la prochaine fois.
Commentaires
les résultats du concours "mon meilleur gâteau au chocolat" sont en ligne...
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=595967&pid=13936734
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :