20 août 2009
Gâteau aux doigts de Fée parfumé à la cardamone
Ce dessert est un pur délice. Visuellement ça jette même si là j’avoue que la photo ne rend rien. J’aurai pu faire les doigts plus fins mais je devais le transporter donc j’ai préféré épaissir. En bouche aucun reproche, j’y ai mis ma petite touche personnelle la cardamone et je n’ai pas eu le temps de couper l’autre gâteau que celui là était déjà englouti.
Il vous faut faire une meringue au chocolat, pour les couches successives du gâteau et des meringues allongées pour les doigts de fée. Entre les couches de la mousse au chocolat parfumé à la cardamone.
Les proportions pour les meringues:
- 4 blancs d’oeufs
- 125gr de sucre en poudre
- 125gr de sucre glace
- 20gr de cacao amer
Préchauffer votre four th4. Monter les blancs en neige bien ferme et ajouter le sucre en poudre à mi parcours. Mélanger délicatement le sucre glace tamisé aux blancs montés puis le chocolat amer tamisé aussi.
Sur une plaque du four, mettre du papier sulfurisé. Etalez trois bandes de la dimension de votre plat d’environ 1cm d’épaisseur. Avec le reste des blancs, sur une autre plaque, faites de longues bandes fines pour les doigts de fée. Enfourner pour 2 heures les grandes bandes et 30mm les fines bandelettes.
La mousse au chocolat:
- 3 jaunes d’oeufs
- 4 blancs d’oeufs
- 30gr de sucre en poudre
- 100gr de beurre mou
- 160gr de chocolat noir
- 2 capsules de cardamone
Monter en neige les blancs et ajouter le sucre à mi parcours. Faites fondre le chocolat au bain marie, hors du feu ajouter le beurre mou à l’aide d’un fouet. Incorporer un à un les trois jaunes d’oeufs. Dans un mortier ouvrir les capsules de cardamone, et réduire les petites graines noires. Ajouter cette poudre au mélange chocolaté. Verser les blancs en neige dans la préparation et mélanger délicatement.
Montage du gâteau:
Tapisser votre moule avec du film étirable. Verser un tiers de la mousse au fond puis poser une bande de meringue dessus et recommencer avec les 2 autres. Finir par la dernière bande de meringue. Réserver au frais 6 heures.
Finition:
Au moment de servir, démouler le gâteau sur votre plat. Recouvrir celui ci avec les doigts de fée en appuyant légèrement pour les faire adhérer. Régalez vous!
Commentaires
Ca c'est du desset gourmand. Mais je suis punie, mon mari n'aime pas la meringue 
réponse
C'est vraiment domage, moi dans ce cas je profite d'avoir un peu de monde pour en faire plusieurs comme ça tout le monde est content.
frédérique.
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