29 août 2009
Petits pains suédois
D’après une recette trouvée sur le net, modifiée un peu à ma sauce normal, le résultat m’a bleufé. Ces petits pains sont croustillants, un goût extra grâce à la farine Bio et au mélange de graines improvisé.
Pour 12 petits pains:
- 100gr de farine Bio type 65
- 140gr de farine Bio type 110
- 10gr de graine de sésame
- 10gr de graine de pavot
- 10gr de graine de tournesol
- 5gr de graine de fenouil
- 11gr de levain fermentescible
- 1c à soupe de sirop d’agave
- 150ml de lait (à réajuster éventuellement)
- 4gr de sel
- oups! j’avais oublié 40gr de beurre
Faites votre pâte comme un pain classique. Laisser lever 3 heures.
Une fois levée abaisser la pâte et séparer en 6 petites boules. Donner une forme de ballon de rugby aux boules et laisser de nouveau lever 1h30. Enfourner les dans un four très chaud pendant 20mm.
Passer ce temps, sortir les petits pains de four pour les couper en deux. Renfourner pour 20mm jusqu’à la coloration de petits pains.
Vous pouvez les faire d’avance et les garder dans une boite hermétique. On peut varier les graines selon ses préférences. C’est rapide à faire et c’est délicieux au petit déjeuner.
28 août 2009
Un billet disparu!
J’ai du faire une mauvaise manipulation car j’ai effacé mon billet sur le concours restaurateurs. Alors juste pour les yeux je vous remets les photos.
27 août 2009
Encore du poulet!
Mon homme me dit souvent ça. Alors pour changer j’ai mis un peu d’épices et un peu de vergeoise à défaut de miel et hop ça change.
- 4 pilons de poulet (pour 2)
- 1c à café de cumin
- 1c à café de cannelle
- 1c à café de gingembre
- 1c à café de curry
- 1 grosse cuillère à café de vergeoise bonde
- 50ml d’eau
Mettre toutes les épices dans une assiette. Passer les pilons dedans pour les enrober avec ce mélange.
Placer les ensuite dans un plat et enfourner pour 40mm. A mi cuisson arroser avec l’eau.
Laisser bien dorer les pilons pour une peau croustillante. Servir par exemple avec un peu de semoule.
21 août 2009
Porc au lait et à la cardamone
Un rôti de porc à faire et une envie de changer. Ma maman me dit essaye de faire cuire ton rôti dans du lait. Ok.
- 1 rôti de porc
- 1 litre de lait entier
- 2 capsules de cardamone
- 1 oignon
- un peu d’ail
- un peu d’huile d’olive
- 1c à soupe d'arrow-root
- sel, poivre.
Faites revenir la viande avec l’oignon, l’ail et l’huile d’olive dans une marmite allant au four. Une fois la viande bien dorée, verser le litre de lait. Dans un mortier écraser les capsules de cardamone et ajouter avec le lait. Saler et poivrer.
Mettre le couvercle de la marmite et au four pendant une heure (à adapter au poids du rôti).
Une fois le rôti cuit, prélever les jus de la marmite. Remettre celui ci à cuire avec l’arrow-root diluer au préalable avec un peu d’eau. Laisser épaissir un peu puis servir en nappage. Au besoin rectifier l’assaisonnement, pour ma part je n’ai pas eu besoin.
20 août 2009
Gâteau aux doigts de Fée parfumé à la cardamone
Ce dessert est un pur délice. Visuellement ça jette même si là j’avoue que la photo ne rend rien. J’aurai pu faire les doigts plus fins mais je devais le transporter donc j’ai préféré épaissir. En bouche aucun reproche, j’y ai mis ma petite touche personnelle la cardamone et je n’ai pas eu le temps de couper l’autre gâteau que celui là était déjà englouti.
Il vous faut faire une meringue au chocolat, pour les couches successives du gâteau et des meringues allongées pour les doigts de fée. Entre les couches de la mousse au chocolat parfumé à la cardamone.
Les proportions pour les meringues:
- 4 blancs d’oeufs
- 125gr de sucre en poudre
- 125gr de sucre glace
- 20gr de cacao amer
Préchauffer votre four th4. Monter les blancs en neige bien ferme et ajouter le sucre en poudre à mi parcours. Mélanger délicatement le sucre glace tamisé aux blancs montés puis le chocolat amer tamisé aussi.
Sur une plaque du four, mettre du papier sulfurisé. Etalez trois bandes de la dimension de votre plat d’environ 1cm d’épaisseur. Avec le reste des blancs, sur une autre plaque, faites de longues bandes fines pour les doigts de fée. Enfourner pour 2 heures les grandes bandes et 30mm les fines bandelettes.
La mousse au chocolat:
- 3 jaunes d’oeufs
- 4 blancs d’oeufs
- 30gr de sucre en poudre
- 100gr de beurre mou
- 160gr de chocolat noir
- 2 capsules de cardamone
Monter en neige les blancs et ajouter le sucre à mi parcours. Faites fondre le chocolat au bain marie, hors du feu ajouter le beurre mou à l’aide d’un fouet. Incorporer un à un les trois jaunes d’oeufs. Dans un mortier ouvrir les capsules de cardamone, et réduire les petites graines noires. Ajouter cette poudre au mélange chocolaté. Verser les blancs en neige dans la préparation et mélanger délicatement.
Montage du gâteau:
Tapisser votre moule avec du film étirable. Verser un tiers de la mousse au fond puis poser une bande de meringue dessus et recommencer avec les 2 autres. Finir par la dernière bande de meringue. Réserver au frais 6 heures.
Finition:
Au moment de servir, démouler le gâteau sur votre plat. Recouvrir celui ci avec les doigts de fée en appuyant légèrement pour les faire adhérer. Régalez vous!
19 août 2009
Soupe de poisson
J’essaye de plus en plus ne pas jeter et d’exploiter au maximum les aliments c’est pour cela que j’ai réservé (au congélateur), les têtes des poissons dégustés à plusieurs repas et dernièrement 10 têtes de rougets directement venues de Bretagne m’ont décidé à faire une soupe de poissons. Ayant une bonne quantité de têtes je me suis retrouvé avec 4 litres de soupe au final, d’où l’idée de la mettre en conserve parce que cela demande un certain temps de préparation et que nous serons heureux de la déguster cet hiver.
Les ingrédients:
- 2 grosses têtes de sandre
- 10 têtes de rouget
- un reste de poisson 30gr
- 1 grosse boite de tomates pelées
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1 pomme de terre
- 1 gousse d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 2 dosettes de safran
- 1 pointe de couteau de curry
- 1 pointe de couteau de paprika
- sel, poivre
- 3 litres d’eau.
Mettre tous les ingrédients dans une grosse marmite, recouvrir d’eau et laisser cuire 3 heures.
Une fois refroidi, mixer le tout finement puis passer au tamis afin d’élimer les restes d’arrêtes non dissoutes.
Rectifier l’assaisonnement.
Pour certains cette soupe aura un goût trop fin à cause des poissons utiliser, nous, nous sommes régalés.
La partie stérilisation:
Verser la soupe encore chaude dans les bocaux LE PARFAIT et mettre en cocotte. Laisser cuire 1 heure au sifflement de celle ci.
18 août 2009
Navets confits aux épices
Afin de participer au concours LE PARFAIT j’ai inventé cette petite recette après plusieurs essais. J’ai testé les différents sortes de bocaux et j’ai utilisé au final ceux envoyés par LE PARFAIT. Merci au passage pour les 6 bocaux reçus.
Pourquoi j’ai participé, déjà j’aime cuisiner! ensuite l’idée de faire ses conserves m’a séduite et bien amusée. Je serais heureuse cet hiver les déguster.
Pour la recette proposée au concours il vous faut:
- 3 gros navets
- 500ml d’eau
- 1 branche de thym
- 35ml de sirop d’agave ou du miel neutre
- 1 bâton de cannelle
- 1/2c à café de gingembre
- 1/2c à café cumin
- un peu de sel
Couper les navets en rondelle. Faites les blanchir 5mm dans de l’eau salée.
Faites chauffer les 500ml d’eau à 90°, puis mettre à infuser la branche de thym, les épices et le sirop d’agave pendant une vingtaine de minutes.
La partie thermique:
- 3 bocaux Le Parfait de 500ml
- 1 cocote minute
- 1 chiffon propre
Avant de mettre en bocaux les navets, bien ébouillanter ceux ci afin d ‘élimer les risques de bactéries. Remplir les bocaux avec les rondelles de navets en couches successives. Verser l’infusion jusqu’à la limite de remplissage.
Installer au fond de votre cocotte un chiffon, il va permettre de caler les bocaux et éviter les chocs pendant la stérilisation. Placer donc les bocaux et remplir d’eau jusqu’à 3 cm au dessus. Fermer la cocotte et au sifflement compter 1 heure.
Verdict dans 3 mois….., j’envisage de les présenter en accompagnement d’un magret de canard.
13 août 2009
Les marchés du Sud…..
Je suis encore en vacances mais de retour à la maison voilà donc un petit billet pour le plaisir de yeux…….