30 septembre 2009
Variation autour du saumon dernière partie.
C’est la préparation qui demande le plus de temps mais on peut facilement la préparer en deux temps. La vielle les crêpes, le jour même la crème et la mise en forme.
Petits roulés saumon, crème ricotta citronnée.
J’ai un peu modifié une recette du magasine THURIES n°212.
Pour 4 personnes:
- 2 crêpes maison
- 4 tranches de saumon fumé
- le jus d’un citron Bio
- + le zeste
- sel, poivre.
En accompagnement une vinaigrette au wasabi..
- 4gr de pâte de wasabi
- 1 blanc d’oeuf
- 75ml de vinaigre blanc
- 100ml d”huile neutre
- sel, poivre.
Pour les crêpes:
- 250gr de farine T110 Bio
- 2 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 2c à café d’huile d’olive
- un peu de sel.
Préparer la pâte à crêpes. La laisser reposer 2 heures au frais. Vous pouvez faire les crêpes à l’avance juste presque la précaution de les maintenir dans un linge pour éviter qu’elles ne durcissent.
La crème se prépare très facilement. Ecraser dans un bol la ricotta, puis ajouter les zestes du citron et enfin le jus de celui ci. Réserver au frais une 1/2 heure au moins.
Une fois la crème refroidie, étaler une crêpes devant vous, couper les bords pour avoir une crêpes rectangulaire. Napper celle ci de la crème au citron puis poser la tranche de saumon. Rouler le tout en serrant bien. Enrouler la crêpe dans un film alimentaire pour bien la bloquer. Réserver au frais pendant 1 heure.
Au moment de servir, préparer la vinaigrette. Pour cela, mettre tous les ingrédients dans un mixer et émulsionner la préparation. Rectifier l’assaisonnement.
Mise en place:
Découper des rondelles de crêpes un peu épaisse. Servir la sauce dans un petit récipient. Régalez vous!
Commentaires
j'adore la vinaigrette au wasabi : très bonne idée !
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