30 septembre 2009

Variation autour du saumon dernière partie.

C’est la préparation qui demande le plus de temps mais on peut facilement la préparer en deux temps. La vielle les crêpes, le jour même la crème et la mise en forme.

Petits roulés saumon, crème ricotta citronnée.

J’ai un peu modifié une recette du magasine THURIES n°212.

Pour 4 personnes:

• 2 crêpes maison
• 4 tranches de saumon fumé
• le jus d’un citron Bio
• + le zeste
• sel, poivre.

En accompagnement une vinaigrette au wasabi..

• 4gr de pâte de wasabi
• 1 blanc d’oeuf
• 75ml de vinaigre blanc
• 100ml d”huile neutre
• sel, poivre.

Pour les crêpes:

• 250gr de farine T110 Bio
• 2 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 2c à café d’huile d’olive
• un peu de sel.

Préparer la pâte à crêpes. La laisser reposer 2 heures au frais. Vous pouvez faire les crêpes à l’avance juste presque la précaution de les maintenir dans un linge pour éviter qu’elles ne durcissent.

La crème se prépare très facilement. Ecraser dans un bol la ricotta, puis ajouter les zestes du citron et enfin le jus de celui ci. Réserver au frais une 1/2 heure au moins.

Une fois la crème refroidie, étaler une crêpes devant vous, couper les bords pour avoir une crêpes rectangulaire. Napper celle ci de la crème au citron puis poser la tranche de saumon. Rouler le tout en serrant bien. Enrouler la crêpe dans un film alimentaire pour bien la bloquer. Réserver au frais pendant 1 heure.

Au moment de servir, préparer la vinaigrette. Pour cela, mettre tous les ingrédients dans un mixer et émulsionner la préparation. Rectifier l’assaisonnement.

Mise en place:

Découper des rondelles de crêpes un peu épaisse. Servir la sauce dans un petit récipient. Régalez vous!

29 septembre 2009

Variation autour du saumon deuxième partie

Pour accompagner le tartare j’ai fait un espuma au saumon.

Pour un siphon de 50ml:

• 40ml de crème fraiche entière
• 2 tranches de saumon fumé
• 1c à café de colorant alimentaire rouge
• poivre.

La vieille laisser infuser le saumon dans le crème.

Le lendemain, passer la préparation crème, saumon au robot coupe afin d’obtenir une crème bien lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Mélanger la poudre du colorant dans un peu d’eau avant de l’ajouter à la préparation.Transvaser celle ci dans le siphon. Ajouter le gaz et secouer énergiquement. Réserver au frais jusqu’au moment du service.

Je n’ai pas suivi de recette pour cet espuma!. Je voulais mettre un peu d’agar agar pour maintenir l’espuma mais je ne savais pas la quantité, j’avais peur de le rendre trop épais et ne plus pouvoir le sortir du siphon. Du coup 3mm après l’avoir mise en place il s’est affalé, ploufffffffff. Du coup pas terrible la présentation. A revoir …..si quelqu’un a l’astuce.

Variation autour du saumon premier partie

Je me suis amusée à faire une entrée avec comme élément principal le saumon. J’ai eu envie de le présenter sous différentes formes.

En premier le tartare de saumon.

J’ai fait une variante avec la recette d’improvisation de la dernière fois.Pour donner un peu plus d’originalité. Mais on change pas une équipe qui gagne donc:

Pour 5 personnes:

• 500gr de saumon frais
• 2c à soupe de sauce soja
• le jus d’un citron
• le zeste de celui ci
• 2c à soupe d’huile de noisette (c’est là le changement)
• sel, poivre (inutile avec la sauce soja).

Une petite 1 heure avant le repas, couper en petit morceaux réguliers le saumon. Ajouter les liquides, le poivre. Laisser mariner au frais avant de le servir.

22 septembre 2009

Soupe orangée

Toujours dans mon idée de ne pas ouvrir une brique de soupe cet hiver, j’en prépare un peu d’avance depuis que j’ai découvert les conserves avec le jeu Le Parfait. Celle ci c’est imposée avec le potimarron. J’ai voulu resté dans la couleur orange d’où les carottes, les échalotes et le curry doux. Une saveur de ce fait légèrement sucré à bien relever.

Les proportions pour un peu plus 1l de soupe:

• 
• 3 échalotes                              
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 325gr de carottes
• 530gr de potimarron
• 300ml de lait
• 300ml d’eau
• 1c à café de curry
• 1c à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.

Préparation au Mycook.

Mettre à revenir les échalotes coupées finement avec l’oignon, l’ail et un peu d’huile d’olive dans le bol du robot 2mm 80° vit2.

Ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles et le potimarron en morceaux 3mm 80° vit 2.

Verser ensuite le lait et l’eau et laisser mijoter 45mm 80° vit2.

Passer ce temps mixer le tout en appuyant sur turbo 3 à 4 fois.

La stérilisation:

Verser la préparation encore chaude dans le bocaux. Mettre en cocotte 45mm pour stériliser.

                     Cette recette participe aussi au concours LE Parfait.

19 septembre 2009

Magret de canard aux baies roses déglacé au vinaigre de figue de Solliés

Pour 2 personnes

• 1 ou 2 magrets (selon l’appétit)
• 10gr de baies roses
• 4c à soupe de vinaigre de figue de Solliés
• 1c à café de miel
• sel, poivre

Faites cuire votre magret sur la peau au départ, puis retournez le. Laisser cuire 10 à 15mm pour une cuisson rosée.

Jeter la graisse, puis mettre les baies roses. Elles vont éclater puis déglacer avec le vinaigre et le miel. Servir de  suite, accompagné de pommes de terre sautées ou autre.

18 septembre 2009

Saumon mariné

Une énorme envie de saumon mariné, je ne suis lancée sans recette.

• 1 pavé de saumon frais cru
• 1 citron bio
• 1c à soupe de sauce soja
• 15 baies de poivre
• un peu de fleur de sel

Couper en petits dés le pavé de saumon en ayant retiré la peau et les arrêtes. Prélever un peu de zeste du citron et son jus. Verser le citron et le zeste sur le saumon dans un récipient type bol pour que tout le saumon soit en contact avec la marinade. Ajouter la cuillère de sauce soja, le poivre et un peu de fleur de sel. Réserver au frais 10 à 15mm.

C’est prêt……. délicieux. J’ai agrémenté d’un émincé de betterave crue, de carottes crues, un peu de concombre et des vermicelles de riz. Pour la vinaigrette, une petite sauce avec du Wasabi, du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive sur les crudités.

17 septembre 2009

Fête de la citrouille

Dimanche nous sommes allés à la Fête de la citrouille au château du Rivau. Je ne le connaissais pas et j’ai trouvé qu’il était bien aménagé. C’est surtout en extérieur, il y a plusieurs jardins avec différents thèmes. C’est vraiment un bon moment à passer en cette fin d’été.Le potager géant dans la cour d’entrée, la roseraie, le passage dans les roseaux, la famille pot-fleur, le phénix…ils nous emmènent dans un voyage féerique et c’est plutôt réussi.

 

  Je n’ai pas pu résister, j’ai choisi le Potiron Bleu de Hongrie pour sa couleur, les Baby Boo (la dernière photo), les Jack Be Little (petites comme les Baby Boo mais orangées) et un potimarron pour faire une bonne soupe. Je vous mets en ligne les recettes très vite.

Le producteur a un site internet voici le lien, il est riche en informations: citrulus.

16 septembre 2009

Mon avis sur le Mycook

J’ai régulièrement des questionnements sur mon robot Mycook. Afin de répondre au mieux et de faire une synthèse voilà mon avis et ça n’engage que moi.

Pourquoi le Mycook:

A cause de ma copine marie….elle venait d’acheter le thermomix. J’en avais entendu parler mais comme j’avais investi dans un Kitchenaid pour faire mon pain, je ne voyais pas bien le besoin de celui ci. Mais un weekend celle-ci m’a préparé un plat en deux temps trois mouvements avec son robot et là j’ai regardé d’un peu plus prés la bête. Hum, je sais cuisiner alors pas besoin de ce truc. Ah oui quand même un sorbet en deux secondes, ouais, je peux le faire avec un bon mixer… Piquée par la curiosité de tout de même, j’étudie la chose. Sur le net beaucoup de commentaire sur le thermomix, des bons et des moins bons. Et un jour en cherchant un ustensile je tombe sur le Mycook. De suite il me plait, pas de réunion et d’attente du produit. Une version pro. En le détaillant un peu plus, vraiment il est très bien, moins de plastique, l’induction, un moteur puissant, et tout comme l’autre en version particulier un panier vapeur. En plus un panier cuisson pâte. Et 150€ moins cher quand je l’ai acheté, petite promo. C’était en décembre, hop je me suis fais mon cadeau.(oui un beau je sais, euh c’est mon anniversaire en janvier aussi alors……….pour les deux).

Depuis que je l’ai, je ne rate plus une seule crème pâtissière, je ne perds pas de temps à remuer la béchamel.

Je ne mange plus de soupe en brique (beurk..), tellement c’est pratique de cuire et mixer en même temps sans devoir se bruler les doigts pour transvaser la soupe dans le mixeur ( c’est du vécu aie aie aille..).

J’utilise l’agar agar dans mes recettes sans hésitation je programme la t° et le temps, pas de surprise.

Je prépare un repas entier avec les légumes ou féculents dans le panier du bas et la viande dans le panier vapeur. Selon le type de viande un repas en 20mm complet et équilibré.

Pour le pain, je préfère mon robot pâtissier car j’en fais presque tous les jours mais il fonctionne très bien il est juste moins pratique.

Monter les blancs en neige est un bonheur, 1mm par nombre d’oeuf et le résultat est parfait.

Plus besoin de passer au tamis beaucoup de préparation tellement la texture obtenue est fine.

L’induction permet une chauffe rapide attention tout de même il y a un coup à prendre. Mon plus beau ratage comme demandé par miette c’était avec mes beaux parents (lol) je n’ai pas mis assez  de vin dans le bol et la sauce à brûlé mais heureusement les cailles placées dans le panier vapeur m’ont pas soufferts j’ai juste dû improviser une autre sauce. Pratique car dans une cocotte je pouvais tout mettre à la poubelle.

Le nettoyage du robot est simple à condition de le faire de suite sans laisser sécher. La lame se désolidarise très facilement, j’utilise une petite brosse afin de ne pas la tremper dans l’eau directement.

J’ai des fois un peu de mal à fermer le couvercle, et la sonnerie d’erreur est un peu stridente. Pareil en fin de cuisson.

La balance intégrée ne me sert jamais. Mais j’ai préféré avoir le panier vapeur. La version pro n’a pas de balance, le moteur est un peu plus puissant et il y a deux bols.

Le livre livré avec le robot est assez basique, beaucoup moins alléchant que ceux du thermomix mais efficace pour une prise en main. Et c’est pas interdit de copier les recettes alléchantes pour les faire au Mycook hihihi. 

Je ne m’en sers pas tous les jours. Un peu plus l’hiver. Je ne regrette absolument pas cet achat bien au contraire. J’ai encore beaucoup de chose à tester avec lui. Je vais essayer d’étoffer un peu l'index recettes au Mycook au fur et à mesure.

Ce n’est pas un petit investissement (899€ en ce moment), il faut aimer cuisiner. C’est un énorme gain de temps, du coup on peut faire plus de chose soi même. Il conviendra parfaitement à certaines et pas à d’autres. C’est le choix de chacun. Moi j’ai fait le mien.        

11 septembre 2009

Filets de rougets déglacés au vinaigre de mangue

J’ai ramené de mes vacances, des vinaigres aromatisés. L’un à la mangue et l’autre à la figue de Solliés (Figues françaises avec un AOC depuis juin 2006 cultivées dans le Var, zone géographique proche de Toulon .Elles représentent 75% de la production française).

         

J’ai testé les deux dans des petites salades, c’était pas mal mais pas assez pour un billet. De plus j’avais vraiment envie de les tester dans une préparation chaude en déglaçage. C’est chose faite ce midi en solo. Je me suis fais une bien belle et bonne assiette.

 

Filets de Rougets déglacés au vinaigre de Mangue

• 3 petits rougets levés en filets
• 1 échalote
• un peu d’huile d’olive
• une grosse cuillère à soupe de vinaigre de mangue

Dans une poêle faites revenir l’échalote avec l’huile d’olive très légèrement. Placer les filets, la peau au dessus. Laisser 2 mm ou plus en fonction de l’épaisseur. Retourner et laisser colorer la peau 2mm. Retirer les filets et verser le vinaigre dans la poêle encore chaude et mélanger avec l’échalote.

J’ai choisi un riz simple en accompagnement.

Dressage:

Placer un cercle de riz et mettre les filets par dessus. Attention avec le poids ça peut s’écrouler (voir la photo). Ajouter sur le dessus le jus de déglaçage, puis déguster.

Verdict: Je me suis régalée, la mangue ressort bien avec cette petite pointe d’acidité. Le rouget a une saveur marquée, il n’est pas en reste. A refaire avec des amateurs aux papilles gourmandes.

 

10 septembre 2009

Yaourt à la compotée de fruits improvisée.

Pour varier un peu les plaisirs des yaourts maison il faut chercher des saveurs différentes. J’avais des fruits un peu avancées, j’ai donc improvisé une petite compote pour mettre au fond du yaourt.

Recette au Mycook

J’avais:

• 1 grappe de raisin blanc
• 10 mirabelles
• 3 petites pêches de jardin
• 5 quetsches
• 1c à soupe de fleur d’oranger

J’ai égrainé, dénoyauté, lavé, coupé les fruits. Mettre le tout dans le bol du Mycook 25mm, 80°, vit2. Passer ce temps fonction turbo plusieurs fois. J’ai quand même passé le tout au tamis pour un mélange plus lisse. Par contre c’était assez liquide. Un délice à boire. J’ai tout de même préparé mes yaourts comme à l’habitude en mettant 3 cuillères à café de cette compote.

Verdict:

Je n’ai volontairement pas ajouté de sucre dans les fruits, donc le résultat est peu sucré, moi j’aime comme ça.

Le billet sur les yaourts maison c’est ici