Le goût du bon

28 novembre 2009

Poulet mariné au wasabi, gingembre……….

Ne me demandez pas d’où je sors cette recette, ça n’est venu comme ça.

• 240gr de blanc de poulet coupés en dés
• 1c à soupe de sauce soja
• 1c à soupe d’huile d’olive
• le jus d’un citron
• 1/4 d’une cuillère à café de wasabi
• 1/4 d’une cuillère à café de gingembre (hélas en poudre)
• 1/4 d’une cuillère à café de cannelle
• 4 poivres de Sichuan

Laisser mariner 7 heures

Prélever les morceaux de poulet pour le faire revenir 3mm dans une poêle chaude. Réserver La marinade pour la mettre en accompagnement.

Verdict: Ce sont des saveurs que j’aime et le résultat est vraiment agréable. On retrouve l’acidité du citron mêlé à la pointe de piquant du wasabi, le tout adoucie avec la sauce soja et la subtilité du poivre de Sichuan . J’adore, c’est un plat que je trouve vif, frais.

Je garde en mémoire cette recette (c’est super pratique avec mon blog, je suis la première fidèle) et je tenterai de faire réduire la marinade avec un peu de miel, je suis convaincu que ça donnera une saveur tout autre, adoucie, chaude. Un autre plat.

Sur la photo, en premier plan ces sont juste des morceaux de pâté au foie gras passés dans des graines de sésame. Au second plan, le poulet et en arrière plan un mijoté aux aubergines gratinés. Il est trop top mon nouveau service!

26 novembre 2009

Petites cocottes aux épinards

Un plat se déguste avec les yeux en premier……………………….

J’adore les épinards frais en salade quand les pousses sont tendres, avec une vinaigrette à la framboise hum un délice. En cette saison, ils sont plus avancés donc plus ferme et épais. C’est préférable de les faire en soupe ou à la crème.

J’étais partie pour les faire à la crème avec des œufs durs, puis l’idée des petites cocottes m’a séduite (j’en réclame des en fonte (le cr…….) alors faut bien que je montre que je m’en sers hihi).

Après avoir blanchi les épinards dans 1 litre d’eau durant 6mm, j’ai récupéré d’un côté le jus et de l’autre le peu (par rapport au volume initial) d’épinard restant. Je n’ai pas voulu jeter l’eau de cuisson car elle avait pris le goût des épinards alors j’en ai fait une soupe.

Les petites cocottes:

• 650gr d’épinard frais

• 2c à soupe de crème fraiche épaisse

• un peu de fromage au choix (pour mon homme au gruyère et moi au roquefort)

• un peu de jambon fumé

• 2 œufs

• sel, poivre.

Faites blanchir dans 1 litre d’eau, les épinards coupés en petits morceaux durant 6mm. Une fois cuits, évacuer les plus possible d’eau et réserver celle ci. Ajouter aux épinards la crème, le sel et le poivre. Remplir les cocottes avec ce mélange puis faire un trou au milieu pour y placer l’œuf. Parsemer de fromage et d’un peu de jambon cru. Mettre au four pendant 20mm thermostat 6, à ajuster selon si vous aimez votre œuf plus ou moins cuit.

La soupe de légume:

• l’eau de cuisson des épinards

• 3 carottes (ou 4 mais dans mon cas j’en mange toujours une en les épluchant oups)

• 1 poireaux émincé

• 2 pommes de terre

• sel, poivre.

Couper les carottes en petits morceaux, et les pommes de terre. Mettre le tout dans l’eau de cuisson des épinards, avec le poireaux et les aromates. Au besoin rectifier le niveau d’eau (ça doit à peine recouvrir les légumes) et laisser cuire 30mm. Passé ce temps, mixer le tout et déguster.

C’était soirée épinard hier soir lol.

25 novembre 2009

Mon premier Kougelhopf

J’avais aperçu dans un petit bouquin cette recette.

• 500gr de farine
• 100gr de beurre
• 80gr de sucre
• 1 pincée de sel
• 21gr de levain fermentescible (normalement 20gr de levure de boulangerie)
• 1 œuf (le jaune, et le blanc monté en neige)
• 250ml de lait
• 150gr de raisins secs
• 50gr d’amandes
• un petit verre de kirsch (moi qui n’aime pas l’alcool dans les desserts d’habitude là je trouve ça très bon).

Ca ce travaille comme une brioche au final. Il faut avoir le bon moule, je pense que je n’ai pas exactement celui qu’il faut. En tout cas il est en silicone et facile à utiliser. J’ai voulu mettre du levain et pour les brioches ça lève toujours moins mais je n’aime pas la levure de boulangerie.

La recette:

Mettre dans le bol de votre robot pétrisseur, la farine, le sucre, le levain dans un coin et le sel dans l’autre. Ajouter en mélangeant, le jaune d’œuf battu et le lait puis les raisins. Monter en neige le blanc et incorporer délicatement au mélange qui doit se détacher des parois. Une boule se forme, laisser reposer 2 heures à température ambiante à l’abri de l’air.

Passé ce temps, installer les amandes dans les rainures du moule puis verser la pâte (qui n’est pas liquide du tout). Laisser remonter celle ci jusqu’au bord du moule puis enfourner dans un four préchauffer thermostat 6 pendant 40mm. 

Verdict: Mon premier essai n’est pas super, il n’a pas beaucoup monté. Gustativement par contre c’était délicieux, c’est entre un gâteau et une brioche. Je retenterai prochainement pour les matins de fêtes par exemple.

24 novembre 2009

Filet mignon à la moutarde

J’achète souvent des magasines de cuisine, ça vous surprend ! Je les visionne passionnément et rarement je fais les recettes, mais je pense au final que c’est grâce à ça que j’ose me lancer dans des improvisations. J’emmagasine sans m’en rentre compte les éléments de différentes recettes et ensuite je les mélange. Je viens de faire cette découverte avec la recette que je vous propose. J’avais gardé en mémoire une recette à base de viande, pommes de terre et moutarde à l’ancienne il me semble alsacienne. Par contre la recette exacte………………….et la rechercher là ce soir juste au moment de cuisiner euh trop long , ben vous imaginez j’en achète pas qu’un !J’ai alors improvisé et adapter au temps disponible que j’avais.

• une cocotte en fonte ou allant au four
• 600gr de filet mignon
• 2c à soupe de moutarde
• 1c à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1c à soupe de farine
• 1 oignon
• 200ml de vin blanc
• 1 feuille de laurier
• un peu d’huile d’olive
• poivre.

Couper en morceau le filet mignon. Enrober les avec la farine puis les moutardes.

Préchauffer votre four thermostat 6.

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile pendant 1mm sur feu vif. Ajouter les morceaux de viande. Faites les revenir pendant 4mm. Déglacer ensuite avec le vin blanc pour dissoudre les sucs. Couper les pommes de terre en grosses rondelles et les ajouter sur le dessus.Enfourner la cocotte dans le four pour 40mm. Pendant ce temps vous pouvez faire ce que vous voulez, ça c’est cool.

Verdict: La viande est moelleuse pas sèche du tout et c’est un repas complet, parfait pour le lendemain midi car c’est meilleur réchauffé.

21 novembre 2009

Bla bla du samedi

Je suis une passionnée de cuisine et non pas une forçat, c’est pour cela que je n’ai pas forcément une nouvelle recette tous les jours. De plus il m’arrive de faire des choses toutes simples, délicieuses, mais qui n’ont pas d’intérêts pour faire un billet convenable, souvent à cause de la mise en place. Pas terrible la photo d’une plâtré même si c’est bon ! Pourquoi je vous dit tout ça……..j’y arrive et mes voisins, qui me lisent, savent déjà (hihihi), on en a parlé. Avec eux c’est super de bavarder, les idées fusent, il y a des échanges, dans 4 têtes waouh y’a pleins de chose !

Depuis 1 mois je cherche un nouveau four. J’en ai un qui marche mais je n’arrive pas à faire les macarons (si c’est uniquement la faute du four……) et puis aussi parce que c’est un four catalyse et que j’ai recollé la vitre. Autant d’éléments qui font que c’est presque une obligation (euh, j’abuse en disant ça, je souhaite juste me faire plaisir, euh je crois que oui, merci maman au passage). Le pire c’est que c’est une gazinière donc il faut aussi changer les plaques (oh mince, j’suis obligée …). Lors de ma première réflexion, j’étais convaincue : je voulais garder du gaz. Puis à force de consulter le net, j’ai pu découvrir l’induction et son côté plus écologique.

Ding Ding Ah, regardons de plus prés cette autre solution… Première chose je suis une fille et c’est plus jolie et facile à nettoyer. La deuxième, il y a moins de perdition et ça chauffe plus vite donc économie d’énergie d’où le côté écolo. A regarder de plus près c’est vrai qu’il y a des Chefs qui en sont équipés dans leur cuisine de restaurant. Oui mais tous les ustensiles ne passent pas sur l’induction ! ouf mon wok et les cocottes en fonte passent, euh il faut changer les pas belles casseroles Oh, comme c’est dommage (j’ai des idées cadeaux pour Noel youpi j’en manquais). Il y a juste ma superbe poêle que maman m’avait donné justement quand elle est passée à l’induction, bon il faut pas chipoter = elle servira à quelqu’un d’autre. Ma réflexion finie, elle m’est propre bien sûr, je regarde le prix, aie 2x le prix d’une au gaz, aie faut que j’économise. Ah et puis la plaque elle tient toute seule en suspension dans l’air comme ça……ben non. Il faut un meuble en plus (Yes on va aller chez Ikéa AH AH AH). Avec tout ça s’enfonce le dernier clou, je veux mon four à hauteur, oui tu sais mon chéri c’est plus facile et puis c’est une sécurité pour les petits enfants (euh, on en a pas), et hop un autre meuble en plus. Au final, je pense refaire la cuisine parce qu’on n’est plus à un pot de peinture prêt…………….

J’ai écrit tout ça et j’ai pas encore dit pourquoi ce billet. C’est bien moi, comme en vrai. Revenons à nos moutons, je suis une passionnée de cuisine bla bla bla………je cherche un nouveau four…..et j’aurais bien aimé trouver sur le net des avis pour éclairer mon choix. J’avance un peu, un four pyrolyse, chaleur pulsée, j’ai éliminé les fours vapeur super dernier cri (trop cher et je suis pas une bloggeuse chanceuse lol référence à Audrey ou mis Papille, un peu de jalousie, ben oui pas vous, elles l’ont reçu gratuitement). En ce qui concerne les marques, je ne sais pas qui est mieux, plus viable dans le temps. Les prix varient de 350€ à plus de 1000€, j’ai du mal à voir toutes les nuances. J’ai repère que je voulais avec un tourne broche, j’en avais pas et ça me semble bien. L’autre chose ce sont les grilles, un système anti basculement ça aussi je veux. La consommation en énergie doit être basse, ça c’est pas trop difficile. Et bien sûr un dernier détail vachement important, il doit être Beau……….j’y tiens. Lundi, je vais aller prospecter pour m’éclairer encore un peu plus……….donc à suivre..

Tout ça pour dire, que je vais me permettre de faire des commentaires sur les ustensiles que j’utilise. Parce que je pense que ça peut aider des personnes. Ca sera juste mon avis dans l’utilisation que j’en fais et rien d’autre. Rester critique, ne pas prendre pour argent comptant. Simplement un avis. J’attends d’ailleurs les vôtres.

Une dernière chose et je vous laisse, je travaille ma bannière alors ça va s’améliorer c’est sûr……oui si si……..Bon weekend.

19 novembre 2009

Tofu croustillant au sésame sur son bouillon parfumé

Hier soir j’avais envie d’une soupe, c’est un classique en ce moment. Pas une soupe de légumes mais plutôt un bouillon parfumé d’où l’idée d’une soupe miso avec du tofu. Mais pas de chance plus de miso.  Pas grave j’ai du dashi, je vais bien réussir à donner un goût asiatique à mon bouillon………….Me voilà partie, pour commercer 2 litres d’eau avec 3 carottes ,1 poireaux ,1 morceaux de céleri et un branche de thym. Un peu de poivre mais pas de sel car j’envisage l’utilisation de sauce soja. Je laisse mijoter 25mm jusqu'à cuisson de carottes, puis j’ajoute le dashi (le sachet complet de 10gr). Aie ça ………disons, ça à une odeur caractéristique (= ça p..) de hareng. Je goûte le bouillon et beurk c’est pas bon ce truc. J’ajoute alors une cuillère à soupe de vinaigre de riz bof pas mieux, je mets 2 c à s de vinaigre balsamique, puis 2 de nuoc man et enfin 3 de sauce de soja. Il manque encore un petit truc, 1 pointe de couteau de piment. Voilà, je laisse chauffer le tout encore 10mm, le dashi semble s’améliorer et le goût est agréable ouf!

Pendant ce temps j’avais pris la précaution de faire mariner le tofu. Cette fois j’ai acheté un tofu en brique et rien qu’en le coupant la texture était fondante, parfaite, ce que je recherche depuis………….un bout de temps.

Résumons les ingrédients:

• Pour le bouillon
  • 2 litres d’eau
  • 3 carottes coupés en petits dés
  • 1 poireaux émincé finement
  • 1 morceaux de céleri coupé en petits dés
  • un peu de vermicelle de riz
  • 3 à 4 champignons noirs émincés
  • 10gr de dashi en poudre (oups non erreur vient de là, j’ai discuté avec mon voisin et il m’a indiqué qu’en faite il faut mettre très peu de dashi il faut 2c à café soit 4gr pour 2 litres)
  • 1c à s de vinaigre de riz
  • 2c à s de vinaigre balsamique
  • 3c à soupe de sauce soja légère
  • 1 pointe de couteau de piment

• Pour la Marinade du tofu
  • 1 brique de tofu
  • 1c à soupe de vinaigre de riz
  • 1c à soupe d’huile de sésame Bio
  • 1c à soupe de tamari (sauce de soja forte)
  • 1/2c à soupe de saké
  • 1c à s de graines de sésame

Préparer le bouillon avec les légumes. Lorsque les carottes sont cuites au bout de 25mm, ajouter le dashi, les vinaigres, la sauce soja et le nuoc man. En dernier mettre les vermicelles et les champignons puis le piment. Laisser à nouveau mijoter 10mm.

Pendant ce temps, faites revenir le tofu dans une poêle pour le faire dorer. Une petite couche croustillante va se former avec les graines de sésame.

Servir le bouillon et ajouter sur le dessus les morceaux de tofu croustillants.

Verdict: Je ne pensais vraiment pas que ça allait être aussi bon. Le tofu cuit de cette façon est un régal, il est croustillant sur le dessus et moelleux dedans. La texture ressemble beaucoup à celle d’un fois gras frais poêlé. Le parfum du bouillon accompagne bien le tout, vraiment je me suis régalée. Avec un peu de persévérance on y arrive!

Explications: source Wikipédia

Le dashi: La forme la plus fréquente de dashi est un simple bouillon élaboré en faisant bouillir des algues, dites konbu et des flocons de bonite séchée, dits katsuobushi, en ne conservant que le liquide résultant. Le dashi frais est rare de nos jours, même au Japon. La plupart des gens utilisent des substituts instantanés liquides ou en granules.Le dashi est la base de la soupe de miso, des bouillons pour nouilles japonaises et autres liquides de cuisson de cette cuisine.

18 novembre 2009

Soupe aux lentilles corail

Je ne suis inspirée d’une recette de chez Cléa il me semble, en tout cas je ne l’ai pas inventé. C’est une soupe facile à faire et rapide 25mm de cuisson, 3mm de préparation.

• 250gr de lentille corail
• 1 grosse boite de tomates pelées
• un peu de crème fraiche
• sel,poivre.

Recette au Mycook (mais évidement vous pouvez la faire dans une casserole et la mixer ensuite)

Dans le bol, verser les lentilles, la boite de tomates pelées entière avec son jus, le sel et le poivre. Programmer 25mm t°100 vit 3.

Passer ce temps, ajouter une cuillère de crème fraiche et mixer vit 10 ou turbo. Vous obtenez alors une soupe lisse et épaisse. Moi je l’aime comme ça, on peut ajouter de l’eau en début de cuisson pour le rendre plus liquide si on préfère.

Verdict: Avec sa texture épaisse, c’est une soupe qui cale bien, un yaourt derrière et le repas du soir est complet.

17 novembre 2009

Soupe de pois cassés

J’avais repéré dans le livre “ Mille et une graines”'une soupe de pois cassés. Je m’en suis inspirée car nous avions bien besoin d’une bonne soupe après ce weekend de malbouffe.

• 400gr de pois cassés

• 3 litres d’eau

• 1 jarret de porc

• 3 feuilles de choux

• 1 poireaux

• 3 carottes

• 1 oignon

• 1 feuille de laurier

• un peu d’huile d’olive

• sel, poivre.

Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 mm puis ajouter les carottes coupées, le choux émincé ainsi que le poireau. Laisser colorer le tout quelques minutes. Mettre ensuite le jarret et les pois cassés, verser les 3 litres d’eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1h30.

Au moment de servir, sortir le jarret pour le couper en petit morceaux. Placer en quelques uns dans une assiette creuse et verser le bouillon avec les légumes. Déguster avec un morceau de bon pain croustillant.

Rien de compliqué mais que c’est bon.

14 novembre 2009

Comme un crumble mais salé

On raconte souvent que les recettes naissent parfois d’une erreur. La tarte tatin par exemple c’est bien connu. Dans mon cas, c’est parti d’une pâte brisée trop friable (je ne suis trompée dans les mesures) que je n’ai pas voulu jeter. Ensuite une improvisation totale en ouvrant le réfrigérateur.

Crumble salé courgette basilic

• 50gr de farine
• 30ml d’eau
• 15ml d’huile d’olive
• un peu de sel
• 1 grosse courgette (les dernières de la saison)
• une poignée de basilic surgelé (oui la saison est finie, en été prendre du frais évidement)
• une gousse d’ail
• sel, poivre.

Préparer la pâte, pour cela, mélanger la farine, l’eau, le sel et l’huile d’olive. Réserver au frais une heure. Passer ce temps, étaler celle ci sur une feuille sulfurisée et mettre à cuire 5 mm au four thermostat 6. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, éplucher la courgette et la couper en petits dés. Tapisser un  plat à gratin avec et ajouter le basilic,l’ail écrasé, un peu de sel et de poivre. Mélanger pour répartir le tout. Verser la crème fraiche, puis émietter votre pâte brisée précuite sur le tout. C’est très facile, tellement c’est friable. Ajouter un peu de gruyère et mettre au four 40mm thermostat 6.

Verdict: Rien qu’à l’odeur vous allez vous lécher les babines…….j’adore, la saveur du basilic, de l’ail et le fondant des courgettes se marient à merveille. Le croustillant du dessus apporte un petit plus, à refaire sans aucun doute.

13 novembre 2009

Tofu essai

Suite à de nombreuses lectures sur le net à propos du tofu, je me suis lancée. J’ai commencé par acheter du tofu tout prêt dans une cop bio. J’ai essayé plusieurs marques mais à chaque fois pas terrible, trop caoutchouteux.Sauf une fois avec cette recette tofu, courgettes aux petits oignons mais j’ai pas noté la marque oups .Je me suis donc mise dans l’idée de le faire moi même. Ca devient une habitude chez moi le fait maison. Comme à chaque fois que j’essaye une nouvelle préparation, j’évite d’acheter les ustensiles. D’une part parce que ça revient cher et que ça prend de la place et troisièmement c’est pas dit que j’y arrive ou que j’aime. Pour faire du tofu, il faut une presse. J’ai pris un pot de fromage blanc avec le panier troué et mis un poids dessus. Système D. En ce qui concerne les ingrédients, attention il faut prendre du lait de soja et non une préparation au soja (oui je débute) parce que sinon ça marche pas (j’ai testé). Lire l’étiquette, que du soja! Ensuite il faut un coagulant, j’ai choisi le nigari que j’ai trouvé facilement dans la cop.

Le nigari est la forme naturelle du chlorure de magnésium, il est extrait de l’eau de mer avec le sel alimentaire (chlorure de sodium). Il est composé à 95% de chlorure de magnésium, le reste étant principalement du sulfate de magnésium. Le nigari étant d’origine japonaise, il arrive que l’on croie qu’il est extrait d’une algue du même nom. Le nigari, au japon est le nom traditionnellement donné au chlorure de magnésium naturel, dérivé du mot japonais signifiant amer (je confirme c’est horrible pur).Il se présente sous forme de poudre blanche ou de cristaux(source Wikipedia).

• 1 litre de lait de soja
• 1c à café de nigari

Faite bouillir le lait, puis diluer le nigari dans un peu d’eau et ajouter au lait. Laisser reposer 15mm.

Passer ce temps verser le mélange dans le pot troué. Il va y avoir beaucoup de liquide à jeter (j’ai pas su quoi en faire). Il vous reste qu’un petit amas de tofu mou. Installer du poids dessus pour le presser au maximum.

Le résultat après 4 heures au frigo. Trop mou. Je n’ai pas dû assez presser. J’ai été surprise du peu de tofu obtenu. IL faut que je revois ma copie. Je vais chercher une presse plus efficace.