Le goût du bon

18 décembre 2009

Surprenantes frites…..

J’ai découvert cette année le panais et j’adore ça. J’ai testé en soupe, en purée et là j’avais envie d’en faire des frites. J’ai utilisé la méthode pour les pommes de terre au four.

• 4 panais
• 1c à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.
• un sac à congélation

Ultra rapide et trop bon, à mon goût!

Eplucher les panais et couper les en bâtonnet en essayant d’être régulier. Ca je ne sais pas faire alors c’est artisanal en ce qui me concerne lol. Placer les bâtonnets dans le sac à congélation, ajouter la cuillère d’huile, le sel et le poivre. Fermer et secouer pour enrober le panais d’huile.

Faites préchauffer votre four à 220°c, installer les bâtonnets sur un papier sulfurisé en les séparant bien. Enfourner pour 20mm à 220°. Si vous avez coupé trop finement attention au temps et ajuster la température.

Je vous ai parlé de mon nouveau four, je voulais donc vous le montrer. Euh, voilà la photo………la vitre est miroir lol!

En ouvrant celui ci c’est mieux.    

Pour accompagner ces frites de légumes, j’ai improvisé une soupe avec ce qu’il y avait dans le frigo. C’est à dire:

• 4 carottes
• 1 petite citrouille
• 1 rutabaga
• 2 échalotes
• 1 verre de lait
• 500ml d’eau
• sel, poivre.

Couper en morceaux puis mettre tous les légumes dans le bol du Mycook, 30mm t°90 vit3. Une fois cuit turbo 5/6 fois. Ajuster l’assaisonnement au besoin.

Verdict: j’adore, c’est surprenant (d’où le titre) mais délicieux. Je n’arrive toujours pas à définir le goût du panais mais son côté légèrement doux me donne envie de l’essayer en dessert……

17 décembre 2009

Bûche choco-cardamone

Je l’ai déjà mise en ligne mais comme mon homme me réclame encore celle ci, je vous la remets pour vous évitez de chercher.

la recette par ici.

Promis je teste vite d’autre recette de bûche, surtout que je n’ai plus d’excuse ma cuisine est enfin terminée ou plutôt tous les accessoires et plan de travail, et l’évier sont de nouveau en place, MERCI mon homme et le voisin. Il me faut me réapproprier tout ça et apprivoiser le nouveau four et l’induction. Petit problème avec l’induction , il faut que je refasse la batterie de cuisine. Heureusement que c’est bientôt Noel. J’ai craqué sur la série de chez Beka celle avec les poignées amovibles. J’attends déjà la poêle et la sauteuse. Je teste tout ça et vous en parle très vite.

16 décembre 2009

Bûche choco-framboise

C’est l’une des bûches que j’ai fait l’année dernière. Voilà pourquoi la photo est à l’envers, à cette époque j’étais pas bloggeuse hihihi. Je vous la note car elle est délicieux et pas trop compliquée. Elle se compose de 3 éléments: la ganache, le biscuit et la garniture à la framboise.

Les ingrédients:

Ganache et nappage:

300gr de chocolat noir

150ml de crème fraiche

60gr de beurre

Le biscuit:

6 blancs d’œuf

100gr de poudre d’amande

100gr de sucre glace

30gr de sucre semoule

30gr de cacao amer

un peu de sel

La garniture et la décoration:

1 pot de confiture de framboise

150gr de framboise entière

La vielle, faites bouillir la crème. Dans un saladier, concasser le chocolat et verser la crème chaude. Lisser le chocolat. Réserver 1/3 de la préparation. Dans les 3/4 restant, faites tiédir le beurre, puis l’ajouter au fouet. Laisser reposer à température depuis la vieille.

Le lendemain matin, préchauffer votre four th6. Monter les blancs en neige avec un peu de sel et le sucre semoule. Mélanger dans un saladier, la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao. Incorporer délicatement au blancs montés. Verser la pâte sur la plaque du four tapissée d'un papier sulfurisé. Lisser et enformer 15mm. Un fois le biscuit cuit, le retourner et laisser refroidir.

Pour la finition, couper le biscuit dans la longueur en 4 bandes égales. Battez 2 mm au fouet électrique la ganache au beurre. Poser une bande de biscuit, enduire de ganache puis d’une couche de confiture de framboise. Faire de même avec les autres bandes. Faites fondre le 1/3 de ganache (celle sans beurre) restant pour napper la bûche. Réserver au frais 1 heure.

Juste avant de servir, positionner les framboises entières sur le dessus de la bûche.

J’aime bien cette recette car on peut la préparer d’avance. Il y a pleins de variation possible, remplacer la framboise par une gelée d’orange amer, fruits de la passion…..

 

 

 

 

10 décembre 2009

St Jacques flambées au whisky

J’étais partie pour faire une tarte aux poireaux quand je ne suis aperçue que je n’avais plus d’œuf. Ne voulant pas faire de béchamel (autre recette possible), je me suis tournée vers les St Jacques. J’adore ça et comme j’avais une belle fondue de poireaux pas d’hésitation la tarte ça sera pour une autre fois.

Une fois la fondue de poireaux prête, le reste est ultra rapide.

Il vous faut pour 2 personnes:

• 8 noix de St Jacques (pour un repas, diminuer la quantité pour une entrée)
• un petit verre de whisky
• 20cl de crème fraiche
• un peu d’huile d’olive
• une touche de paprika
• sel, poivre

Dans une casserole faites chauffer la crème. Pendant ce temps, chauffer votre poêle avec un peu d’huile, une fois celle ci chaude saisir les noix 1mm de chaque côté. Ajouter le whisky et faites flamber. Verser ensuite la crème chaude, puis servir en assaisonnant avec un peu de sel, poivre et du paprika.

Nous nous sommes régalés………..

09 décembre 2009

Macarons déstructurés

J’ai de nouveaux essayé les macarons. Maintenant que mon nouveau four est installé, pour un premier essai même pas peur je tente les macarons!!!

J’ai choisi de prendre la recette du cours de macarons, je regrette encore une fois, ce n’est pas la bonne, en tout cas pas pour moi. J’ai obtenu des meringues à l’amande, pas mauvaise mais rien à voir avec des macarons. Je vais chercher une autre recette. J’aimerai bien pas trop sucrée….

Dés la sortie du four, j’ai vu que ça n’était pas ça. J’aurai dû faire une ganache framboise mais du coup j’ai improvisé une crème dessert.

La recette des macarons ratés je passe, je vous note celle de la crème.

 

Crème dessert à la framboise:

• 500ml de purée de framboise

• 20cl de crème fraiche entière

• 20gr de sucre

• 4gr d’agar agar

Faites bouillir la crème avec le sucre et l’agar. Verser sur la purée de fruits. Mais mélanger. Laisser refroidir puis mettre au frais 1 heure. A déguster seul ou avec des faux macarons…….

 

04 décembre 2009

Recette de petits Grissinis

Je ne connaissais pas ces petits bêtes, c’est italien et ça se déguste à l’apéritif ou en accompagnement d’une soupe par exemple. J’ai trouvé la recette dans le dernier numéro de Elle à Table.

La recette commence avec 250gr de pâte à pain crue (à commander chez votre boulanger) euh non je ne suis pas d’accord, c’est moi qui fait le pain !

J’ai voulu faire cette recette sur un coup de tête donc comme à mon habitude je n’ai pas tous les ingrédients donc j’improvise et fais selon nos goûts.

• 250gr de Pâte à pain crue

 

• Pour la garniture:

• Version 1
• 1c à soupe de graines de sésame
• 1c à soupe de graines de pavots
• 1/2c à café de paprika
• 1/2c à café de curry
• un peu d’huile d’olive

• Version 2
• 1c à soupe de gruyère râpé
• 3 tomates séchées
• un peu d’herbes de Provence
• un peu d’huile d’olive

Etaler la pâte et séparer en 2 rectangles par version , enfin rectangle au mieux pour superposer les deux morceaux. Vous garnissez l’un et rabattez l’autre dessus en chassant les bulles d’air.

Ensuite, découper des lamelles de 1cm. Torsader celles ci, puis déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pour 20mm dans un four préchauffé thermostat 6 (c’est encore mon vieux four, le nouveau trône dans la cuisine en attendant samedi que mon chéri me l’installe hihihi).

Laisser refroidir afin que les arômes se développent.

Verdict: l’odeur sortant du four était atroce, je n’ai pas pu attendre qu’ils soient froids pour en goûter un, c’est trop Bon mais c’est Chaud !!!

Pas de panique il en reste………

02 décembre 2009

Weekend Euro Gusto

Ce weekend à Tours (en Indre et Loir 37) se tenait le salon Euro Gusto. C’est en naviguant sur le net que j’ai découvert ce salon. N’habitant pas loin, nous nous y sommes rendus dimanche. Je ne regrette pas du tout, nous avions était très déçus au salon du chocolat porte de Versailles à Paris . C’était surtout un énorme stand de vente. Là au contraire, j’ai trouvé les exposants plus enclin à faire découvrir leur produits, les vendre bien sur mais avec les formes. Bien en phase avec la motivation d’Eurogusto qui prime la Slow Food. C’est quoi ce truc? Si vous avez envie de lire voir par là leur site. Sinon en deux, trois mots, “Euro Gusto a pour objet de promouvoir le patrimoine et les cultures alimentaires de l’Europe dans une optique de développement durable et un esprit de créativité”.

On redécouvrir les légumes oubliés comme ce navets, délicieusement sucré et non piquant. Des saveurs se révèlent au hasard d’une dégustation, comme lors de la dégustation du caviar d’escargot. Une découverte, c’est très fin en bouche, peu salé et pas de saveurs d’iode évidemment. La texture bille croquante est délicate. Vraiment ça faut le détour.

Au hasard des passages mon homme a joué au reporter, j’avoue qu’il est doué. Merci.

Bientôt le cours sur les verrines, je vous en reparle très vite…...

Il y en avait tellement que je n’ai pas su faire mon choix, oups!

Je ne savais pas avant d’habiter en Touraine qu’il y avait autant de pommier dans cette région. Les différentes variétés  sont délicieuses, depuis, je ne peux plus en acheter en grande surface beurk, les pommes de ma petite marchande sur le marché sont bien bien meilleur, ma préfère la Fudgi.

J’avais fait une recette de transformation d’un filet mignon en bacon, et bien il y en avait aussi et ça ressemble pas mal au mien. Petite précision pour cette recette, bien faire attention au sel et à la durée de salage, si c’est trop salé vous pouvez le dessalé dans l’eau une nuit puis le refaire sécher, si si ça marche j’ai testé.

C’est joli en couleur, j’ai pas gouté snif.

   

Un petit retour en enfance……..

En résumé, contente de ce salon, de plus l’entrée est très abordable 5€. J’y retourne l’année prochaine si je suis disponible sans problème.

Ah oui, vous vous demandez sans doute, elle est revenue sans rien!!!!!

Ben non!

Mon homme de la bière, produit par une petite brasserie de Champagne Ardenne, avec une triple pour les connaisseurs excellente.Viot brasserie artisanale du château Fort,08200 Sedan.

Moi j’ai enfin pu gouter de la truffe même si c’était juste des brisures. Je suis contente car je ne connaissais pas du tout, c’est un début.Je n’ai pas osé en acheter une fraiche, j’ai opté pour un mini (mais pas le prix) pot de brisures. Je vais pouvoir faire mes débuts avec la truffe…….dans un risotto, une omelette, des pâtes maison……………j’en salive.

J’ai également trouvé de l’huile d’olive.J’ai pu déguster différentes huiles pour faire mon choix. Je pensais que c’était désagréable mais pas du tout. Impressionnant les arômes que les huiles d’olives dégagent. J’ai opté pour celle à la saveur d’artichaut et celle à la saveur d’olive noire. Et dorénavant je ne laisse plus les huiles à la lumière, j’ai bien retenu que sinon les arômes s’envolent.Ca tombe bien dans les plans de ma futur nouvelle cuisine (ça avance), j’en ai prévu un pour les bouteilles hihihi. www.moulin-huile-paradis.com