Le goût du bon

29 janvier 2010

3éme recette du challenge

Rien d’originale dans cette recette, je n’étais pas bien inspirée et il fallait quand même faire quelque chose avec des éléments du congélateur. J’ai donc repris la recette du Filet mignon à la moutarde. Parfait pour la gamelle du lendemain.

stock du congélateur:

• 1 filet mignon
• 350gr de champignons

Je vous laisse suivre la recette du précédent billet. Il suffit de cliquer sur le titre de la recette dans le paragraphe au dessus.

28 janvier 2010

Crème dessert au chocolat

J’avais il y a quelque temps fait des crèmes aux chocolat au lait d’épeautre (ici), un délice. Je voulais en refaire mais j’avais envie de quelque chose d’encore plus onctueux. D’où l’idée de mettre un peu d'arrow root.

1er essai:

• 1 litre de lait entier (pas d’épeautre cette fois)
• 200gr de chocolat noir intense
• 80gr de chocolat praliné (j’étais partie pour en mettre 100gr mais j’en ai mangé un peu, oups)
• 20gr d’arrow root
• 3gr d’agar agar

Délayer à froid, l’agar et l’arrow root dans le lait. Mettre sur le feu avec le chocolat en morceaux. Laisser fondre celui ci en remuant tout le temps jusqu’à épaississement du mélange. Verser cette crème onctueuse dans des ramequins. Laisser refroidir et garder au frais.

Verdict: Meilleur que les B……M….. ou autres D….., si vraiment trop bonne. L’arrow root donne un moelleux à la crème. J’ai mis de l’agar pour bloquer mais je me demande si il y en a besoin. Je vais essayer sans la prochaine fois parce que mon chéri m’en redemande déjà. Dans la recette il n’y a pas de sucre, normal, je limite le plus possible l’ajout et franchement ça suffit largement. J’ai trouvé une parade au yaourt au chocolat que je trouve infaisable, trop liquide, trop acide. C’est plus rapide également. Il faut que j’essaye à d’autre parfum……..

27 janvier 2010

Gâteau moelleux aux pommes

 

J’étais partie pour suivre une recette d’ Eryn, le crousti-fondant aux pommes, mais je l’ai modifié un peu. Oups!

J’ai utilisé un moule de 18cm. Cuisson 25 + 10mm

• 4 pommes
• 2 + 1 oeufs
• 60gr de farine
• 70gr + 80gr de sucre
• 90ml de lait
• 2c à soupe d’huile d’olive
• 1c à soupe de calvados
• 1 sachet de levure sans phosphate
• 1 pincée de bicarbonate
• 1c à soupe de purée d’amande
• quelques amandes effilées (j’en avais plus j’ai mis des amandes entières)
• un peu de beurre pour le moule

Recette à l’aide du Kitchenaid

Verser dans le bol, la farine, 70gr de sucre, la levure et le bicarbonate. Installer le fouet. Mettre en marche vitesse 3, verser doucement les 2 oeufs légèrement battus, le lait, le calvados et l'huile d’olive. Passer vitesse 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 et laisser mousser le mélange quelques minutes.

Préchauffer votre four à 200°c. Peler, épépiner les pommes pour les couper en fines lamelles. Ajouter les au mélange précédent au fur et à mesure. Verser ensuite le tout dans votre moule au préalablement beurré et enfourner 25mm.

Dernière étape, le petit plus d’ Eryn que j’ai modifié qui s’est avéré délicieux, pas croustillant mais fondant.

Toujours avec le robot, battre l’oeuf restant avec le sucre jusqu’à blanchissement du mélange. Ajouter la cuillère de purée d’amande (ça remplace les 3c à soupe de beurre de la recette initiale). Mélanger le tout vitesse 4.

Sortir le gâteau du four passé les 25mm, et versez y la préparation. Ajouter en surface les amandes effilées et enfourner 10mm de plus.

Laisser refroidir avant de démouler, et déguster avec plaisir. C’est vrai qu’il est encore délicieux le lendemain s’il vous en reste.

Verdict: très bon, j’ai eu peur avec les proportions, c’est pour cela que j’ai pris un petit moule pour éviter d’avoir une galette. Le fait d’avoir changé la dernière étape m’a vraiment plus. C’est moelleux, un petit goût de macarons. Je pense que la version d’Eryn est délicieuse aussi, à vous de décider.

26 janvier 2010

Seconde recette du challenge

Brandade de Morue

Au congélateur:

• 490gr de morue

Dans les placards ou au frigo:

• 4 gousses d’ail
• 10 pommes de terre
• 4c à soupe d’huile d’olive
• 1c à soupe de crème fraiche
• un peu de persil

Une brandade maison, c’est un délice. C’est un peu long à faire, mais ça en vaut vraiment la peine sauf quand……………….vous n’avez pas assez dessalé votre morue! J’ai mis à dessaler pendant 4 heures en changeant 3 fois l’eau mais c’était immangeable, beaucoup, beaucoup trop salé. 2 heures de cuisine, une pièce embaumé par une odeur délicieuse et paf première bouchée, Breuk…..

La prochaine fois, je dessale la vielle.

La recette tout de même:

Faites cuire vos pommes de terre 25mm dans de l’eau.

Pendant ce temps, piler l’ail dans un mortier. Normalement il faut aussi piler la morue, pour plus de facilité j’ai opter pour un passage dans le Mycook, 2mm vit10. Ensuite réunir l’ail et la morue. Bien mélanger.

Dans un grand saladier, verser les pommes de terre cuites pour les écraser en purée. Ajouter la cuillère de crème et 2 cuillère d’huile.

Réunir dans ce même saladier, la morue et la purée. Bien mélanger, longuement, ajouter le reste d’huile et le persil.

Répartir la brandade dans des plats à gratins, avec cette quantité vous pouvez en remplir deux gros plats. Mettre au four, préalablement chauffé à 200°c pendant 25mm.

 

Je n’ai pas voulu mettre la photo car c’était immangeable, même si ça ne se voit pas. Je fonction comme ça pour mon blog, il y en a assez des fausses photos culinaires dans les magasines….

 

25 janvier 2010

1ère recette du challenge

Avec avoir fait l’inventaire dont je vous passe les détails…(c’est froid, ouille ouille !)… me voilà avec la liste (dépatouille toi, hihihihi) :

les légumes:

• 1kg de choux fleur
• 800gr d’épinards
• 100gr de coco crus
• 600gr de blancs de poireaux
• 160gr d’un mélange de champignons
• 350gr de poivrons
• 400gr de poireaux en rondelles
• 500gr de choucroute cuite
• 280gr de petits oignons grelots
• 200gr de pois chiches cuits
• 100gr d ‘épinards cuits
• 200gr de chanterelle
• 300gr de choux blanc
• 200gr de potiron
• 200gr de céleri rave
• 250gr de céleri râpé
• des fanes de radis
• 450gr de marrons
• 1 sachet de légumes pour faire une soupe maison
• 450gr de fèves
• 500gr de navet du Nord
• 300gr de poivrons grillés
• 800gr de coco cuits
• 2 soufflés de Baby Boo 

Les fruits:

• 450gr de rhubarbe

• 400gr de prune rouge

• 500gr de quetsches

• 4x450gr de groseille

• 1,3kg de prune

• 450gr de myrtille

• 600gr de figue

• 600gr de mangue

• 450gr de mûres

• 700gr de rhubarbe

• 770gr de purée de pêche

• 800gr de morceaux de pêche

• 450ml de purée de poire

les viandes:

• 2 boudins blancs
• 1 steak haché
• 10  8 cuisses de poulet
• 12 blancs de poulet
• 330gr d’osso bucco
• 8 cailles
• 1,9kg d’agneau
• 1 lapin d’1,7kg
• 590gr de rumsteck
• 1 pintade
• 1 magret de canard
• 750gr de foie de volaille
• 660gr de filet mignon de porc
• 500gr de cuisses de grenouille

Les poissons:  

• 250gr d’arrêts de poisson

• 490gr de morue

• 350 de seiche

• 580gr de queue de lotte

• 460gr de filet de colin

Autres:

• 5 jaunes d’œufs 

• 3 x 90gr de blanc d’œufs

• 250gr de ricotta

• un peu de glace chocolat

• un peu de glace pistache

• 1 pudding

• 1 gâteau roulé chocolat

• 2 litres de bouillon de volaille

• 200ml de sauce moutarde maison

J’avais complètement oublié tout ce qu’il y avait au fond du congélateur et c’est une bonne chose de faire ce petit challenge.

Il me faut réfléchir, plus exactement me creuser la tête, parcourir les livres, imaginer… les recettes à faire.

Pour la première, j’ai fait simple mais efficace.

Poulet aux poivrons multicolores

Du congélateur j’ai utilisé:

• 350gr de poivrons

• 2 cuisses de poulet

En plus, dans les placards:

• 1 grosse boite de tomates pelées

• 1 oignon

• 1 sucre

• 2 feuilles de laurier

• un peu d’huile d’olive

• une pointe de couteau de paprika

• sel, poivre.

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec le poulet dans un peu d’huile. Une fois la peau de celui ci bien dorée, ajouter les poivrons encore congelés, la boite de tomates pelées, le sucre, les feuilles de laurier,le paprika, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux 1h30.

Servir avec un riz blanc.

23 janvier 2010

Petites bouchées de boudin noir

Pour compléter mon plateau apéro/entrée, j’ai ajouté ces petites bouchées salés sucrées. Vous pouvez préparer le tout à l’avance.

• Proportions pour 15 bouchées:

• 2 pommes à cuire

• 25gr de beurre salé

• 250gr de boudin noir

• 5 tranches de pain d'épice

Avant l’arrivé des invités, peler et couper les pommes en 8. Faites fondre le beurre dans une casserole pour y les faire revenir. Laisser un peu caraméliser. Stopper la cuisson.

Détailler les tranches de pain d’épice en 3 bandes. Enlever la peau du boudin et couper celui ci à la même longueur. Superposer alors le boudin sur le pain d’épice. En dernier, placer un morceau de pomme.

A l’arrivé des invités, votre four étant préchauffer à 200°c, mettre au four 10mm. Placer ensuite vos bouchées dans les cuillères de présentation et servir de suite.

 

22 janvier 2010

Verrines de carottes râpées au parfum d’Asie

Pour compléter un apéritif sans trop de légume, j’ai pensé à ajouter des carottes. Je n’avais pas envie de faire de simple bâtonnet d’où l’idée de les parfumer.

C’est une recette très simple et goûteuse.

• 3 carottes
• 1c à soupe de vinaigre de riz
• 1c à soupe de sauce soja
• 1c à soupe d’huile de sésame
• 3cm de gingembre frais râpé
• le jus d’un citron vert
• 3 poivres de Sechuan écrasés

Râper les carottes, les mettre dans un saladier. Ajouter le vinaigre, la sauce soja, le jus de citron, l’huile de sésame et le gingembre râpé ( c’est bien meilleur avec du frais). Ecraser les poivres avant de les mettre dans le saladier pour libérer la saveur. Réserver au frais, pour un parfum léger 20mm sinon 1 heure.

Au moment de servir, placer dans les verrines et faites déguster aux invités.

Sur la photo on aperçoit des petits cubes, ce sont juste des morceaux de pâté de foie enrobés de graines de sésame pour les uns et de graines de pavots pour les autres. Il y a aussi avec les carottes des morceaux de Grissinis.

L’inventaire continu pour le challenge de lundi. J-2 hihihi

 

21 janvier 2010

Challenge en ce début d'année

J’ai découvert ce chalenge sur le site de Makanai  où j’aime passer, puis j’ai suivi le lien vers le site Saveur de famille et là je me suis dis, c’est tout à fait pour moi ce truc. Alors le but c’est de cuisiner pendant un certain temps avec les stocks des placards, congélateur et autres. Se limiter côté budget à une petite somme par semaine pour les produits frais.

Il faut que je me prépare une feuille de stock. Que je m’y prenne un peu à l’avance mais je crois que ça va m’amuser. Comme ça je pourrais nettoyer le congélateur une fois vide.

Je vais essayer de tenir mon journal grâce au blog. Les recettes ne seront sans doutent pas exceptionnelles mais qui sait si vos placards regorgent des mêmes choses que moi, elles vous inspirons un peu.

Je vais mettre en place et je pense commencer la semaine prochaine. Top départ lundi 25 janvier. Si quelqu’un veux me suivre ça peut être rigolo de s’aider.

 

20 janvier 2010

La carbonate flamande

Je suis née dans le nord mais je n’avais jamais expérimenté cette recette bien typique. C’est très proche d’un bourguignon à une différence, on utilise de la bière et non du vin. Il existe autant de recette qu’il existe de cuisinières et cuisiniers. Chacun ayant sa petite touche perso et ses préférences. J’ai suivi une recette tirée d’un vieux magasin sur les spécialités du Nord en adaptant au moyen du bord, dur de trouver de la bonne bière dans ma petite ville. J’ai donc opter pour une Pelfort brune.

Pour 8 personnes:

• 1.8kg de viande à bourguignon
• 200gr d’oignon
• 100gr de pain d’épice
• 1c à soupe de moutarde
• 1c à soupe de vergeoise brune
• 4L de bière brune
• Une grosse cocotte allant au four
• 3 heures de cuisson la veille + le lendemain 2h = c’est meilleur

Préchauffer votre four 200°c.Détailler votre viande en morceaux de 6/7cm. Faites revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive (c’est pas trop du Nord, chez eux c’est dans le saindoux) sur le feu, puis ajouter la viande. Dorer celle ci de chaque côté.

Couper le pain d’épice en morceaux. Ajouter à la viande, ainsi que la moutarde et la vergeoise. Verser 3 litres de bière afin de recouvrir la viande. Mettre la cocotte chapeauté au four pour 3 heures à 200°c. Laisser dans le four et aller vous coucher.

Le lendemain matin, remettre 1L de bière et laisser mijoter doucement jusqu’au moment de déguster.

La carbonate se sert traditionnellement avec des frites ! C’est délicieux avec des pâtes fraiches également.

Verdict: sur les 7 convives, il y avait 3 nordistes et 3 bretons + moi. On en a tous repris, c’était délicieux. Ce n’est pas compliqué du tout, il faut le prévoir un peu à l’avance et laisser mijoter.

 

 

15 janvier 2010

Pain au miel

J’avais envie d’un pain doux pour le matin et plus léger qu’une brioche. J’ai donc penser à un pain au lait, mais je ne voulais pas mettre de beurre. J’ai donc fait un pain sans beurre, avec du lait à la place de l’eau et du miel pour apporter une saveur sucrée.

• 450gr de farine T65 bio
• 19gr de levain fermentescible
• 270ml de lait 1/2 écrémé
• 1c à soupe de miel ( celui que vous aimez)
• 7gr de sel

Pour la méthode c’est toujours la même. Une pousse lente de 5 heures, puis une deuxième plus courte 1h30. J’enfourne à froid t°200 pour 45mm.

Verdict: c’est exactement ce dont j’avais envie, la texture est celle d’un pain moelleux subtilement sucré. Je peux tartiner les tranches de beurre et c’est un délice.