Le goût du bon

26 février 2010

Lasagne maison de A à Z

Oui de A à Z, c’est à dire en faisant aussi les feuilles de pâtes. Trop facile mais fastidieux tout de même avec l’appareil à pâte du Kitchenaid. Je me suis bien amusée en tout cas. Rien d’exceptionnelle dans la recette ce sont des lasagnes au boeuf mais comme ça j’ai pu utiliser le rumsteck du congélateur et hop encore une recette du challenge.

Pour la farce au boeuf:

• 590gr de rumsteck
• 1 grosse boite de tomates pelées
• ail, oignon, sel, poivre, 2 feuilles de laurier, du thym
• un peu d’huile d’olive

Pour les feuilles de lasagnes

• 2 œufs
• 200gr de farine

Pour la béchamel sans beurre c’est ici version au Mycook

Avec ces proportions compter 6 parts au final.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon, l’ail dans l’huile d’olive pour qu’ils brunissent légèrement puis mettre le boeuf au préalablement haché. Ajouter les feuilles de laurier et laisser cuire 5mm. Passé ce temps verser la boite de tomates pelées et laisser sur feu doux pendant une bonne heure.

Dans le bol du Kitchenaid mettre la farine , puis les œufs légèrement battus. Si la pâte est trop collante (en fonction de la grosseur des œufs) ajouter un peu de farine ou à l’inverse un peu d’eau. Laisser reposer en boule au frais 1 heure ou plus.

Montage des lasagnes:

J’ai mis un peu d’huile d’olive dans le fond du plat avant d’y mettre la première feuille à lasagne.(très efficace sinon impossible de sortir une part du plat)Ensuite une couche de boeuf mijoté, une autre feuille de lasagne, une couche de boeuf et ainsi de suite jusqu’à épuisement. En dernier une bonne couche de béchamel assez liquide et un peu de fromage. Enfourner 30 mm à 200°.

Verdict: Un peu sec car je les ai oublié dans le four grrr sinon c’est bien ça de bonne lasagne maison.

25 février 2010

Compote rhubarbe pomme au sucre rapadura.

On m’a demandé ce que j’allais faire avec tous ces fruits ( liste ici ) pendant mon challenge congélateur. Voilà une première utilisation , très simple mais j’en ai eu envie. Une bonne compote maison bien lisse comme les petits pots de Bébé.

• 250gr de rhubarbe congelées
• 4 pommes
• 40gr de sucre rapadura*

Recette à l’aide de Mycook.

Sortir la rhubarbe du congélateur la veille et la laisser décongeler dans son emballage à température ambiante.

Le lendemain verser celle ci dans le bol du robot avec les pommes coupées en morceaux. Ajouter le sucre. Programmer 15mm t 80°vitesse 4, puis 10mm t 60° vit 4. Une fois ce temps écoulé faire un turbo 4 à 5 fois.Verser dans un récipient pour laisser refroidir et déguster frais au goûter par exemple.

Verdict:  pour celui qui aime la rhubarbe c'est trop bon comme ça, ou sur un fond de tarte sablée avec une meringue au dessus hummmmm.

* Le sucre rapadura c’est quoi?

C’est le nom brésilien du sucre complet ou sucre intégral du jus de canne à sucre déshydratée, issu de l’agriculture biologique. Il n’a subit aucune transformation et garde ainsi tous les sels minéraux et les vitamines de la canne à sucre. Il a un petit goût de caramel au réglisse. Il sucre plus donc on en mets moins. On le trouve en coopérative Bio.

 

23 février 2010

Grosse papillote de poisson

Le soir venu, me voilà à réfléchir pour le diner…….Du poissonnnnnnnnnnnnnnnnnn ou mais il faut que ça change. Après  Le curry de boulette de poisson, excellent que je vais refaire ça c’est sur et les Dos de cabillaud sous sa robe blanche, il fallait du changement. Dans le principe j’ai opté pour une cuisson au four mais le reste je garde mes chouchou, le gingembre et le citron vert.

D’un côté j’avais mes légumes, de l’autre les filets de lieu noir.

 

J’ai décidé de tout mettre ensemble, résultat j’ai fait une grosse papillote. J’avais pas envie de me compliquer, c’est vrai que j’aurai pu en faire deux petites.

J’ai quand même tout coupé finement en lamelles. J’avais donc:

• 1 carotte
• 1 petit brocoli (préalablement blanchi 10mm)
• 1 navet
• 3cm de gingembre
• 1 citron vert
• un peu d’huile d’olive
• sel, poivre.

Dans un plat à gratin, installer une feuille de papier sulfurisée assez grande pour la refermer ensuite. Déposer le poisson puis vos légumes au dessus en terminant avec le gingembre. Arroser le tout du jus de citron et un peu d’huile d’olive, le sel et le poivre. Fermer la papillote et enfourner pour 25mm à 200°.

Verdict: Encore une fois, c’est bon. Qui a dit que le poisson c’est fade et pas bon ! Les parfums se sont bien mélangés. J’adore le gingembre frais, ce petit goût légèrement piquant et acidulé avec en plus le citron vert hum. Les légumes apportent aussi leur lot d’arome. Petit bémol sur le brocolis, c’est décidément pas mon ami bof. Par contre la carotte et le navet mes chouchou, étaient parfaits, fondants, parfumés. Bon il faut que je pense à la prochaine recette, avant je tente les lasagnes maison de A à Z.

20 février 2010

Dos de cabillaud sous sa robe blanche…

Oui je sais j’en fais un peu trop avec ce titre, mais bon, ça me plait et puis c’est vraiment ça. Ok ça ne se voit pas sur la photo parce que Mr l’a prise avant que je mette la sauce grr. Je laisse votre imagination visualiser la chose mais c’est exactement ça….

Une recette rapide, délicieuse pour un diner par exemple (je vous en parlerai sans doute plus tard mais je mange du poisson presque tous les soirs maintenant, alors il faut se creuser les méninges pour varier, on m’aime pas manger toujours la même chose à la maison). Là j’ai pas été très à fond question creusage car c’est juste un poisson au court bouillon avec une sauce pleine de crème.

• 2 dos de cabillaud
• 1 litre d’eau
• thym, laurier, fenouil, sel, poivre
• 4 louches (euh ça va pas) 4c à soupe de crème fraiche entière épaisse (beurk pas de l’allégé)
• 1,5cm de gingembre frais (dans les livres il l’indique comme ça… hihi je copie)
• sel, poivre

Porter à ébullition l’eau et les aromates (thym, laurier, fenouil, sel, poivre). Plonger les dos de cabillaud (encore congelés pour ma part) 4mm.

Pendant ce temps dans une petite casserole, faites chauffer la crème avec le gingembre râpé en fines lamelles. Ne pas laisser bouillir elle doit être juste bien chaude. Sel, poivre et servir de suite en nappage sur le cabillaud.

J’ai accompagné d’une purée de céleri maison (c’est trop bon).

Verdict: (le coup du verdict ça on me la piqué lol sur d’autre blog). La sauce à un bon goût de crème (euh ça c’est normal vu la quantité et aussi que c’est l’élément principal), et le gingembre lui apporte un peu de vivacité. J’ai hésité à ajouter un filet de citron vert mais Mr ne raffole pas. Franchement le poisson c’est délicieux et pas si difficile à cuisiner. Rapide et efficace.

 

18 février 2010

Pavé ricotta aux lentilles corail

J’avais au congélateur de la ricotta. Comme je suis toujours dans mon challenge (dur dur mais j’ai déjà vidé le petit congélateur) j’ai cherché une recette pour l’utiliser autrement qu’en dessert (mon habitude). En parcourant Mille et Une graine (voir ma bibliothèque) j’avais déjà repéré cette recette. Comme presque tous les ingrédients étaient en ma possession me voilà partie pour faire ce pavé.

J’ai toutefois un peu modifié en oubliant quelques ingrédients, faute de relecture. Je vous note donc ma recette:

• 250gr de lentille corail (stock congélateur)
• 100gr d’épinard cuit (stock congélateur)
• 100gr de blanc de poireaux (ça c’était pour vider le congélateur ça ne fait pas parti de la recette initiale).
• 2 oeufs
• 250gr de ricotta (stock congélateur)
• 50gr de parmesan
• sel, poivre.

Faites bouillir de l’eau, ajouter les lentilles et laisser cuire 15mm à frémissement. Attention, ne pas trop cuire les lentilles sinon ça devient vite purée.

Préchauffer votre four à 180°c.

Dans un saladier, battre les oeufs légèrement en omelette puis ajouter la ricotta, le parmesan, le sel et le poivre.

Mélanger cette crème aux épinards, blancs de poireaux et ensuite aux lentilles.

Verser le tout dans un moule à cake au préalablement beurré pour 25mm de cuisson à 180°c.

Verdict: J’ai oublié une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, des oignons frits, c’était donc un peu fade. Sinon j’aime bien ça change. Faites attention aux démoulage, moi c’était impeccable par contre à la découpe bof. La photo n’est pas terrible.

17 février 2010

Bla bla du mercredi

J’ai une jolie cuisine, avec un beau four qui fait quand même un peu de bruit (il faut régler le meuble), des plaques à induction merveilleuses mais auxquelles il faut faire quand même attention. Après l’atelier verrine où elles n’ont pas chômé, j’ai eu une grosse frayeur. La partie gauche, le foyer libre ne fonctionnait plus.

J’ai appelé chez DE DIETRICH, et là je suis tombée sur une dame qui ne sait pas étonné de la panne ?!! Ensuite elle me dit que j’aurai jamais dû l’acheter sur internet sous entendu c’est bien fait pour moi. Si je veux être dépanné il m’en coutera 77€ ttc parce que je n’ai qu’une garantie pièce contrairement à si j’avais acheté en magasin dixit la madame.

Euh….. 300€ d’écart sur le prix ça aide pour faire son choix grrr. Et qui sait qui vend ses stocks sur internet ????? J’ai trouvé sa remarque plus que déplacé parce que j’ai fait confiance à cette marque et voilà ce qu’on me répond ! J’étais furax, mais trop perturbée, je n’ai pas pris la peine de prendre son mon pour demander à son supérieure si ça réponse était judicieuse mais je regrette pauvre tâche bippppp……..

Dégoutée, je pars naviguer sur le net avec pour recherche panne DTI743XE1 et là merci le net, je trouve sur un forum une personne expliquant que ça lui est arrivé et qu’il faut juste couper le disjoncteur des plaques pendant 1 heure et celle ci va se réinitialiser. Trop fort ça a marché de suite. Merci, merci monsieur que je sais même plus comment il s’appelle.

C’est juste du blabla aujourd’hui. Demain recette du pavé ricotta aux lentilles corail.

 

 

13 février 2010

Atelier verrines

Enfin, nous avons pu organiser l’atelier verrine. Merci Pascal.

Lors de cet atelier j’ai fait la connaissance de Me Loïc….? c’est une préparation fromagère neutre qui est facile à travailler et que l’on peut parfumer de multiples façon. Ici dans les tomates cerises, elle est juste travaillée avec une pointe de crème pour l’assouplir un peu, saler et poivrer. Pour remplir les tomates, utiliser une poche à douille c’est nettement plus facile.

La verrine verte et orange, c’est une crème d’asperge, par dessus une crème de potiron avec une écrevisse, une pointe de piment d’Espelette et du persil plat.

La toute orange, juste la crème de potiron (texture assez liquide car bu à la paille) parsemer de pistache hachée.

La brochette se compose d’une noix de saint poêlée surmontée d’un foie gras poêlé également et d’une rondelle de radis.

Vous en voulez encore………………………

Purée de panais, noix de saint jacques poêlée, bâtonnets de céleri, persil plat, rondelle de radis. Mousse Me Loïc, une rondelle de banane revenu dans un peu de beurre, cachée sur la photo recouverte de crème d’asperge et d’une lamelle de pigeonneau. En déco, un peu de ciboulette, de radis et une pousse d’épinard.

 

   Ici toujours la crème d’asperge avec une noix de saint jacques coupées en deux, un morceaux de blinis coupé dans la longueur. La cheminé blanche surmonté d’un bonnet rouge, c’est Me Loïc nature avec une pointe de tomates confites. Assaisonné d’une glace de vinaigre balsamique (un concentré de balsamique).      

          

Celle ci c’est une crème d’asperges, crème de panais, vinaigrette à la pulpe de framboise, groseille, noix de saint jacques et petite écrevisse. En déco, asperge, feuille de céleri.

Une petite ardoise: noix de saint jacques juste poêlée, dés de saumon parsemés d’éclat de pistache, petite tomate cerise, rondelle de banane caramélisée. Mélange de feuille d’épinard et de céleri assaisonné avec la glace balsamique un peu de sel. Un zigzag de crème Me Loïc mélangé avec de la purée de tomates confites.

 

Une dernière photo, petites verrines plaques de pigeonneau, foie gras accompagné de sa confiture d’endive et autres variations.

Ah si j’allais oublié les crevettes papillons sur un lit de crème de panais accompagnées de tomate cerise et des brins de ciboulette :

 

Alors , ce que j’ai retenu du cours:

1. Commencer sa verrine par l’élément le plus lourd pour éviter le mélange des couches.

2. Il faut mettre du volume, c’est tout de suite plus jolie à l’œil. On utilise des herbes aromatiques, des feuilles d’épinard, de céleri, mais aussi des bâtonnets de céleri,de carotte, de panais.

3. Il suffit de peu d’aliment différent pour varier les goûts, une épice par là un autre par ici et on arrive à en faire un bon nombre.

4. Les assaisonnements doivent être goûteux, pleins de saveur et mis en petite quantité.(glace de vinaigre balsamique, vinaigrette à la pulpe de framboise et groseille ou à la pulpe de mangue ou même de figue….)

5. Abuser des graines. De sésame, de pavot, d’amande, de noix, de pistache pour le petit côté croquant.

6. Me Loïc est idéale car contrairement à Mr Carré frais que j’aime bien utiliser pour les Rillettes de sardines ou de thon sa texture est plus facile à travailler, ça ne risque pas de grumeler. J’ai adopter cette petite madame, il faut juste que j’en trouve dans ma superette parce que j’aime pô aller faire mes courses dans les grandes surfaces!

7. Sur l’ardoise (ok c’est plus une verrine) mettre une petite touche de crème sous chaque élément (voir la photo de la tomate cerise en haut) pour éviter à ceux ci de se faire la male lors du service (ça c’est bien une astuce pour moi hihihihi).

8. Tout ceci demande un peu de temps. On peut facilement préparer à l’avance les crèmes, cuire les aliments qui en ont besoin et mettre en verrine que quelques heures avant le service. Dans ce cas il faut juste prévoir de la place dans le frigo parce que ses petites choses se multiplient vite.

9. Bien sûr les verrines se déclinent à merveille en sucrées. (nous en avons fait mais je n’ai pas eu le temps de photographier, promis je vais en refaire).

Si ce weekend vous recevez, je vous ai peut être donné quelques idées……

11 février 2010

Gâteau au chocolat à 4 couches

Ne partez pas, il n’est pas long à faire et c’est très bon.

J’essaye depuis un petit bout de temps de faire des gâteaux à multiples couches. Mes essais sont toujours bons mais souvent c’est un fiasco quand on sert, les couches ne tiennent pas. Je suis têtue et je ne souhaite pas utiliser de gélatine quoi que j’en ai aperçue de la Bio (je vais peut être changer d’avis……), j’utilise souvent de l’agar agar, mais son utilisation nécessite de chauffer et ce n’est pas toujours l’idéal.

Cette fois j’ai réussi, sans agar ni gélatine!

• 3 + 2 oeufs
• 100gr de poudre d’amande
• 40gr + 20gr de sucre glace
• 3c à soupe de purée d’amande ou (50gr de beurre fondu)
• 1c à soupe de cacao amer
• 200ml de crème entière
• 200gr de chocolat noir
• 2 gousses de cardamone
• 10gr de beurre
• 250gr de mascarpone
• 60gr de sucre
• 120gr de pralin
• des amandes effilées pour la déco et du cacao amer

Le gâteau se prépare la veille, les couches suivantes peuvent se faire le matin même en laissant au frais au moins 3 heures avant la dégustation. Il faut un moule à charnière de 23cm pour 8 personnes au moins.

Dans le bol du kitchenaid avec l’outil fouet en premier, faites blanchir le mélange des 3 jaunes d’oeufs avec les 40gr de sucre. Changer le fouet pour la feuille (ustensile du kitchenaid pour travailler les pâtes plus dure, sinon passer du fouet à la cuillère en bois). Ajouter la poudre d’amande, la purée d’amande et le cacao amer. La pâte est épaisse à ce moment là si elle l’est trop ajouter un peu d’eau.

Monter en neige les 3 blancs d’oeufs et incorporer 1/3 à la préparation précédent pour détendre celle ci. Ajouter le reste des blancs à l’aide d’une marise en soulevant bien le tout. Verser ensuite dans le moule à charnière. Mettre au four 15mm à 200°c. Laisser refroidir jusqu’au lendemain.

La deuxième couche est une ganache parfumée à la cardamone. Faites chauffer la crème est verser là sur le chocolat en morceaux. Lisser le mélange. Dans un mortier piler les graines des gousses de cardamone. Ajouter au chocolat. J’ai préférer ajouter un peu de beurre pour aider à la solidification, remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verser la ganache sur le gâteau préparé la vielle. Réserver au frais.

Préparer la dernière couche. Sortir du frigo le mascarpone est monter celui ci en chantilly au fouet ( environ 2mm). Mélanger les 2 jaunes avec les 60gr de sucre, une fois le mélange blanchi, ajouter au mascarpone. Monter les blancs restant en neige et incorporer les délicatement. Le mélange doit être aérien.

Avant de verser la couche mascarpone, parsemer la ganache de pralin, pour donner un côté croquant.

Pour la décoration, comme il faut semble, un peu de chocolat et d’amande effilées …………………

Verdict: Pour une fois, démoulage impeccable (merci au nouveau moule à charnière silicone et plat intégré). Facile à couper et pas de problème pour le servir ( je vous assure c’est un énorme progrès….). Côté goût, pas mal, la cardamone parfum agréablement, le croquant ressort (j’avais mis moitié amandes effilées, moitié pralin, il faut mieux que du pralin plus croquant) et le dessus est fondant, pas trop lourd, pas écœurant. Je progresse affaire à suivre……………………………………..

10 février 2010

Cailles rôties

Une recette challenge qui est toute simple de ma maman, souvenir d’enfance .

• 4 cailles décongelées ( challenge oblige)
• 4 tranches fines de lard
• 4 tranches de pain (pour y poser les cailles)
• sel, poivre, thym, une pointe d’huile d’olive

Installer les cailles, chacune sur son morceau de pain dans un plat à gratin. Préchauffer votre four à 220°c. Assaisonner et enfourner pour 30mm à ajuster selon la grosseur des demoiselles.

A la sortie du four, les cailles sont bien rôties, et le pain à récupéré tous les sucs de la viande. Pas du tout light mais c’est bon, juste ne pas en abuser.

09 février 2010

Curry de boulettes de poisson

Toujours dans mon challenge de vider le congélateur…….

J’avais des queues de lotte pas terrible que j’ai donc utilisé dans cette recette à défaut de pourvoir m’en régaler autrement. J’étais partie pour suivre la recette du livre Curry oh oui (voir ma bibliothèque) “ curry rouge de boulettes de poisson et poivre vert” mais n’ayant pas tous les ingrédients, j’ai juste suivi l’idée.

• 300gr de chair de lotte ou poisson blanc à chair ferme
• 20gr de gingembre frais
• 1 gousse d’ail
• 2c à soupe de fécule de mais
• 1c à soupe de sauce soja
• 400ml de lait de coco
• 1c à soupe de nuoc man
• 1c à café de cumin
• 1/2c à café de paprika
• 1 petite boite de mais

Hacher grossièrement le poisson. Je l’ai fait à l’aide d’un couteau puis j’ai tout mis dans le bol du kitchenaid avec le crochet feuille. Ajouter le gingembre frais émincé très finement, la sauce soja et la fécule., mélanger le tout vitesse 4. Laisser de côté.

Dans une sauteuse, faites revenir les épices à sec pour libérer les arômes. Une fois ceux ci libérés, ajouter le lait de coco. Laisser frémir 5mm. Ajouter le nuoc man. Former à l’aide d’une cuillère des boulettes avec la chair de poisson et glisser les dans la sauteuse. Cuire celles ci durant 10mm. 2mm avant la fin, ajouter le mais.

Servir de suite bien chaud avec un peu de riz pour les gourmands.

Verdict: C’est super bon dixit mon homme, franchement c’est un régal de parfums et d’arômes.

La photo du livre est mille fois mieux et ne ressemble pas beaucoup à mon résultat, à améliorer donc de ce côté. Sinon, même sans tous les ingrédients ça marche et heureusement parce certains ne sont pas facile à trouver!