31 mars 2010
La suite des chocolats maison
Ce weekend pas la grande forme alors je n’ai pas beaucoup cuisiné, ça arrive.
J’ai quand même testé des petits chocolats. Cette fois à la cardamone et au sésame torréfié uniquement.
Pour ceux à la cardamone j’ai juste mis les graines de 3 gousses pour 100gr de chocolat noir. J’ai pas pensé à les torréfier mais pourquoi pas la prochaine fois.
Verdict: le goût de la cardamone est subtil, pas assez pour mon zom. Je pense mettre une graine par chocolat la prochaine fois pour que le goût explose en bouche.
J’ai donc refait ceux au sésame mais sans amande (voir ici). Le sésame torréfié prend un goût de cacahouète grillée plus délicat hum un régal. J’ai mis 4c à soupe de graines de sésame torréfiées (5mm dans une poêle sèche) dans 100gr de chocolat noir. J’ai obtenu un chocolat granuleux j’en ai fait des petits rochers.
Verdict: C’est aussi bon avec le sésame seul je confirme.
Voilà, mais ça ne va pas s’arrêter là j’ai encore pleins d’essai à faire avant pâques. Euh c’est ce weekend oulala il faut que je me dépêche un peu!
En plus à force d’en discuter avec ma cop de piscine (hein kriss), je suis bonne à leur en ramener au retour des vacances. Faut qu’ils soient beaux et bons. J’ai du boulot hihihi.
27 mars 2010
Je passe juste vite fait
Pour vous dire que les petits chocolats maison sont bons, bons, bons. A refaire, par contre je pense faire deux séries. Une aux amandes et une aux graines de sésame parce celles ci prennent le dessus sur l’amande.
Je note ma Roro au gingembre confit mais il faudra te battre avec Xav pour en avoir lol.
Bon weekend, je pense que vu le temps pourri, dimanche après midi crêpes ou petits gâteaux ou chocolats.
A suivre.
26 mars 2010
Petit chocolat pour Pâques
Vous vous doutez bien, je ne vais pas acheter les chocolats de Pâques, quoi que si j’en vois un beau dans une pâtisserie…. Ma manie de vouloir faire maison encore une fois et surtout je m’amuse hihihi.
Pour cette première recette, j’ai utilisé les moules en silicone que j’avais. Ils ne sont pas spécifiques pour les chocolats mais ça marche car assez petits, on verra si ça me plait pour faire des achats.
Les quantités sont minimes je voulais essayer les différents moules et surtout vérifier le goût.
- 150gr de chocolat pâtissier 70%
- 2c à soupe d’amande concassées
- 1c à soupe de graines de sésame
Dans une poêle à sec, faites dorer les amandes et les graines de sésame pendant 5mm.
Dans une casserole, faites fondre votre chocolat sans rien, le chocolat n’aime pas l’eau. Rester devant, chauffer tout doucement pour ne pas cuire celui ci.
Une fois le chocolat fondu et bien lisse, ajouter les amandes, et le sésame. Mélanger et verser dans les petits moules à l’aide d’une cuillère à café. Laisser refroidir complètement avant de démouler. L’avantage des moules en silicone c’est que la surface postérieur est parfaitement lisse. Les chocolats sont ainsi présentable dans un sens comme sur la photo.
Verdict: Pas encore goûté, hier ils étaient chauds et ce matin bof au petit déjeuner. Je vous dis ça très vite.
Si c’est bon, j’ai pleins d’autres essais à faire, avec de la cardamone, des poires confites, à la cannelle, au poivre de séchuan……..c’est sympas Pâques!
24 mars 2010
Filet de saumon en croûte d’asperges
C’est une recette facile, avec une belle présentation, il vous suffit d’une vingtaine de minutes pour la réaliser.
- 15 asperges vertes surgelées
- 2 filets de saumon surgelés
- 10cl de crème fraiche
- sel, poivre.
Dans une casserole d’eau bouillante mettre les asperges congelées à cuire 8mm. Egoutter et laisser de côté.
Pendant ce temps mettre au four les filets de saumon dans un plat à gratin légèrement huilé 20mm à 230°c. Ajuster si vous utiliser du saumon frais et selon l’épaisseur des filets.
Reprendre les asperges. Couper les bouts et garder les têtes pour la présentation. Mixer les bouts et ajouter la crème fraiche. Chauffer le tout juste avant de servir.
Au moment de servir, placer votre filet de saumon dans l’assiette et installer les têtes d’asperges sur le filet perpendiculairement. Ajouter un peu de sauce aux asperges dans le sens du filet sur celles ci et laisser le saucière non loin parce c’est délicieux. Vous pouvez en ajouter également sur le côté.
Verdict: L’association saumon, asperges , visuellement mais surtout gustative ment j’adore!
23 mars 2010
Cabillaud caché sous ses légumes
Je vous avez fait le coup de la grosse papillote et bien j’ai un peu modifié les ingrédients et c’était encore une fois trop bon!
- 2 filets de cabillaud congelés
- 3 carottes émincées
- 2 petits navets émincés
- 2cm de gingembre frais
- 1 filet d’huile d’olive
- 3c à soupe de crème épaisse
- 1 oignon rouge
- sel, poivre.
Préchauffer votre four à 200°c.
Installer vos filets encore congelés dans un plat. Tapisser les avec les carottes et les navets émincés. Râper le gingembre au dessus et verser le filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Couvrir avec une feuille d’aluminium puis enfourner pour 25mm.
Passer ce temps, ajouter les 3 cuillères à soupe de crème et remettre 5mm au four. Ensuite déguster.
Verdict: Je suis vraiment devenue très copine avec Picard est son poisson surgelé. C’est vraiment pratique à utiliser et je peux manger du poisson tous les jours sans attendre le jour du marché.
Je suis fane du gingembre et celui ci se marie parfaitement avec la carotte et le navet. En fonction de la grosseur de découpe des carottes, elles peuvent être encore croquantes, nous on aime comme ça sinon bien les couper finement.
Ce ne sera pas la dernière recette de poisson…………à bientôt.
20 mars 2010
Lapin à la bière sauce moutarde à l’ancienne
Une dernière recette challenge car j’ai enfin pu vider le congélateur et le dégivrer. Bon ok j’ai un peu triché. N’en finissant pas entièrement j’ai terminer en vidant le reste dans le petit congélateur. Mais je suis contente car j’ai bien diminué les stocks, j’ai cuisiné des choses oubliées, une expérience à refaire. Pour le stock de fruits (on m’a posé la question), j’ai fait pas mal de compote ça me régale en ce moment. J’avais dans l’idée de faire une tarte à la myrtille mais je n’ai pas encore eu le temps. J’ai réserver les autres pour faire des sorbets cet été.
Je vous montre la preuve:
Revenons à nos moutons…………euh à notre lapin!!
- 1 lapin entier
- 1 bière blanche (bouteille normal)
- 3c à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1c à soupe de moutarde
- 2c à soupe de farine
- quelques chanterelles
- 1 oignon
- un peu d’huile
- sel, poivre.
Dans une cocotte faites revenir les morceaux de lapin avec l’huile et l’oignon. Ajouter la farine et ensuite les moutardes, la bière, les aromates. Laisser mijoter 1heure sur feu doux.
Si la sauce est encore liquide, faites là réduire dans une casserole à part 5mm avant de servir.
Verdict: un classique quoi qu’avec de la bière ça change un peu. J’avais envie d’un lapin au pruneaux (j’en ai jamais fait) mais mon zom n’est pas fan.
18 mars 2010
Pudding gingembre-datte et sa sauce caramel au beurre salé
Une énorme envie d’un gros gâteau moelleux au chocolat…..mais pas envie de faire le même que d’habitude. Je parcours les bouquins culinaires qui sont en nombre imposant à la maison !! mais là non plus pas d’inspiration. Et puis……….je tombe sur une recette sur le livre Kitchenaid 90ans: Pudding au caramel et au gingembre accompagné de caramel salé. J’ai des amateurs de caramel au beurre salé sans conteste dans mes invités mais un peu moins du gingembre. Je vais tenter en réduisant le gingembre.
Comme à mon habitude je n’ai pas suivi entièrement la recette initiale je vous note donc la mienne.
- 25gr de beurre
- 60gr de cassonade blonde
- 1 oeuf
- 1c à soupe de miel liquide
- 90gr de farine
- 1c à café de levure sans phosphate
- 1c à café de bicarbonate
- 80gr de dattes séchées dénoyautées
- 150ml d’eau
- 25gr de gingembre confit
- 100gr de sucre
- 100ml de crème entière
- 25gr de beurre
- un peu de fleur de sel
Préchauffer votre four à 180°C. Mélanger le beurre et la cassonade à l’aide du batteur pour le faire blanchir et mousser (euh moi ça a pas mousser!). Incorporer l’oeuf et le miel, bien mélanger. Ajouter la farine petit à petit pour éviter les grumeaux puis la levure et le bicarbonate. Réserver.
A l’aide du Mycook (ou dans une casserole puis avec un mixeur) faites chauffer les dattes dans les 150ml d’eau pendant 5 minutes vit 2 t° 80. Ajouter le gingembre confit et mixer le tout. Turbo 1mm.
Mélanger cette purée à la préparation précédente. Si vous utiliser des moules en silicone verser directement le préparation. Vous avez environ 10 muffins. Remplissez à moitié les cavités car ça va gonfler. Si vous utiliser des moules classiques il faut beurrer avant.
Enfourner 30mm. Laisser refroidir avant de démouler.
Pendant ce temps vous pouvez faire la sauce au caramel. Dans le bouquin il utilise une sauce toute faite beurk! Mettre dans une casserole le sucre, laisser celui ci brunir ( le temps dépend de votre installation, gaz, induction…mais ne jamais partir faire autre chose à ce moment là). Ajouter délicatement votre crème (à température ou même légèrement chauffée) hors du feu. Remettre sur le feu, bien délayer. Ajouter votre beurre hors du feu ainsi que la fleur de sel. Laisser refroidir un peu, ça va s’épaissir.
Verdict: Waouh ! c’est trop moelleux. Aucun regret d’avoir oublié le chocolat, la couleur y était. C’est délicieux, le gingembre est discret, les dattes parfument délicatement. TROP Trop Bon. Et la sauce au caramel salé ………..inutile d’en dire plus. Les invités sont partis avec la petite bouteille que j’avais préparé.
17 mars 2010
Nage de poissons
J’avais envie d’une recette de poisson un peu plus élaborée car j’avais des invités. Un vague souvenir d’une blanquette de poisson faite par ma maman et me voilà partie…..
- 150gr d’anneaux d’encornets
- 250gr de moules
- 2 pavés de saumon
- 1 pavé de cabillaud
- 6 filets de rouget
- 12 crevettes roses
- 2c à soupe de sauce soja
- 300ml de vin blanc sec
- 20cl de crème fraiche
- 1 oignon
- un peu d’huile d’olive
- sauge, fenouil
- poivre
Tous les poissons étaient congelés.
Dans une cocotte faites dorer l’oignon dans l’huile. Verser le vin blanc, la sauce soja. Ajouter les aromates et les poissons. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Garder bien au chaud.
Récupérer le jus de cuisson, et faites le réduire dans une casserole à feu vif durant 5 minutes. Ajouter la crème et laisser celle ci chauffer.
Installer les morceaux de poisson dans une assiette creuse et arroser de sauce. Avec un riz blanc c’est parfait.
Verdict: Tout le monde a bien aimé. La prochaine fois j’essaye avec du lait de coco à la place de la crème pour apporter de l’onctuosité à la sauce. Facile, vite et bon j’aime bien ça!
13 mars 2010
Osso bucco mitonné
Voilà la petite recette dont je vous parlais hier.
- 330gr d’osso bucco (stock congélateur)
- 1 petite boite de tomates pelées
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2c à soupe de fond de langue maison
- thym, sel et poivre
- un peu d’huile d’olive.
Dans votre marmite, faites revenir l’oignon, l’ail le thym dans l’huile. Ajouter ensuite les morceaux d’osso bucco. Laisser dorer quelques minutes.
Incorporer les 2 cuillères à soupe de fond maison, celui ci va se diluer dans les sucs de la viande. Verser les tomates pelées avec leur jus, saler et poivrer puis faire mijoter 45mm.
Verdict: La sauce avait un bon petit goût. Le fond de langue maison est très pratique à utiliser impeccable.
12 mars 2010
Petits bocaux de bouillon cube maison
Je suis toujours dans mon challenge “vider le congélateur”. Dans celui ci j’avais conservé des bouillons de langue, de boeuf.. en tout j’avais environ 3 litres. C’est en discutant avec le prof de cuisine que j’ai eu l’idée d’en faire des bouillons cube maison. Je ne suis pas allée jusqu’à faire des petits cubes, j’ai plutôt choisi de les mettre en bocaux stérilisés.
Très simple à faire et plus besoin de jeter votre bouillon ( j’aime pô jeter….).
Passer votre bouillon au tamis pour éliminer les éventuels reste d’oignon, d’aromates... Verser le ensuite dans une casserole, faites chauffer à frémissement et laisser ainsi au moins 4 heures pour 2 litres au départ. Le niveau va beaucoup diminuer et la consistance s’épaissir c’est à ce moment qu’il faut le verser dans les pots. Fermer de suite et laisser refroidir. Pour la conservation j’ai mis les bocaux au réfrigérateur.
Verdict: Je ne sais pas vraiment combien de temps je peux les conserver une fois ouvert. Demain je vous donne mes impressions dans une petite recette rapide d’osso bucco (encore le challenge !!!).