30 avril 2010
Une histoire de cochon
La semaine dernière mon zom s’est pris un cochon de plein fouet en voiture. Il va bien ouf, la voiture nettement moins et le cochon pas du tout. Pourquoi je vous raconte ça ?! Ben il est revenu avec le cochon ! Euh, y’a un peu beaucoup poil sur cette bête et comment on fait pour désosser ce truc? On a réussi avec un peu de mal à trouver quelqu’un pour nous le faire. Nous nous retrouvons avec 10 kilos de viande. Des côtelettes, des rôtis, de morceaux d’épaule, des filets…..
Du coup j’ai envie d’essayer un pâté. Depuis le temps que j’ai envie d’en faire un, voilà une viande de choix.
Pour l’instant j’ai mis le tout au congélateur alors si vous avez Ze recette de pâté, je suis preneuse.
Merci d’avance.
29 avril 2010
Rougets aux petits légumes nouveaux rôtis .
En passant devant le poissonnier hier sur le marché, j’ai craqué pour ces petits rougets. Je n’ai pas fait attention aux prix, j’aurai dû. C’est ma grand mère qui m’a appris à aimer cette saveur si particulière de ce poisson pendant mes vacances dans son sud natal. Pour faire honneur à ce souvenir, j’ai opté pour un accompagnement légèrement croquant et sucré très printaniers.
- 4 petits rougets
- 4 carottes nouvelles
- 4 navets nouveaux
- 4 oignon nouveaux
- 2/3 d’une cuillère à soupe de miel
- un peu d’huile d’olive pour les légumes et pour les poissons.
- sel, poivre.
Dans une première poêle, faites chauffer l’huile et verser les légumes épluchés et coupés en petites bouchées. Laisser rôtir vos légumes une dizaine de minutes tout doucement. Une fois le navets tendres, vérifier le cuisson avec une pointe de couteau, ajouter le miel et laisser caraméliser un peu.
Pendant ce temps mettre à cuire dans une autre poêle les poissons avec un filet d’huile d’olive. Selon l’épaisseur des poissons quelques minutes sur chaque face. Servir de suite quand tout est bien chaud en ayant saler et poivrer un peu le tout.
Verdict: Un plat de luxe je vous l’accorde mais pleins de saveurs et les petits légumes croquants hum c’est délicieux.
27 avril 2010
Boulettes de boeuf, nouilles soba et oignons frais
C’est quoi les nouilles soba? Ce sont des nouilles japonaises à la farine de sarrasin tout simplement. On les mange sauté ou en soupe.
Alors j’entends déjà ma sœur se moquer de moi avec mes boulettes de chez Picard. Et oui j’utilise de plus en plus des surgelés. Surtout en hiver, avec la belle saison, les produits frais seront de nouveaux sur la table bien évidement. C’est un peu tôt Laurie pour les petits pois. Patience, patience. De plus je n’ai rien à redire sur la composition de celles ci donc pourquoi s’en priver.
- 6 à 7 boulettes par personne (ensuite les ingrédients sont pour deux)
- 2 doses de nouilles soba
- 2 oignons frais avec leur fane
- 1c à café de sauce soja
- 2c à café de vinaigre de riz
- un peu d’huile d’olive
Dans un premier temps, faites cuire les nouilles 8mm dans de l’eau bouillante. Egoutter et réserver. Dans une sauteuse, faites suer les oignons émincés avec une bonne partie de leur fane (le bout vert) dans l’huile d’olive. Ajouter les boulettes encore congelées. Laisser cuire 10mm. Passer ce temps verser les nouilles dans la sauteuse, mouiller avec la sauce soja et le vinaigre de riz. Laisser mijoter encore 8 bonnes minutes pour avoir des boulettes fondantes.
Verdict: Pas de la grande cuisine ( en même temps je ne suis pas une pro) mais juste un plat simple et bon.
23 avril 2010
Poulet, petits pois, curry…
Une recette toute simple, parfaite pour un repas du midi en solo.
- 1 filet de poulet
- 1 oignon
- 1 c à soupe de champignons surgelés
- 2c à soupe de petits pois surgelés
- 1/2 verre de vin blanc
- 1c à soupe de crème
- 1c à café de curry
- un peu d’huile d’olive
- sel, poivre.
Couper en morceaux votre poulet. Faites revenir un peu les champignons et l’oignon dans l’huile. Ajouter la viande, les petits pois et le vin blanc. Laisser mijoter à couvert (le temps pour ma part d’aller étendre la lessive) à peu près 15mm. Découvrir, ajouter le curry et la crème. Laisser chauffer celle ci et servir.
Verdict: Un plat rapide et complet. Je peux pas m’empêcher de mettre du curry partout en ce moment oups!
Bon, dans la semaine qui arrive il va être question d’une histoire de cochon……à suivre hihihi.
20 avril 2010
Les premières fraises
En attendant que mes plants de fraises donnent des fruits. N’ayant pas de jardin j’en ai mis sur le rebord des fenêtres ainsi que des tomates cerises. Mes voisins doivent se dire ?! mais c’est bien moi hihihi.
Ce matin sur le marché, je me suis laissée tenter par des garigettes de Touraine. Je les ai préparé pour mon goûter tout simplement.
- 250gr de fraises
- 2 fruits de la passion
- 2c à café de sucre complet
J’ai ajouter un peu de sucre car c’est tôt,elles ne sont pas encore très sucrés et la passion c’est pour la petite note acidulée. Avec la chaleur et le soleil de cette après midi un vrai petit plaisir à savourer.
16 avril 2010
Ma visite chez les frères Tang
De passage à Paris, non loin d’un des magasins des frères Tang, je ne pouvais résister.
Dès l’arrivée, tout est impressionnant. Les voitures font la queue pour se garer au parking, il y a une file donc je ne vois même pas le bout. Les piétons se faufilent entre les déchargements pour atteindre l’entrée. Nous faisons de même. On passe une tente où déjà les produits sont exposés, j’aperçois des flacons de sauce soja, et hop portée par le mouvement, j’arrive dans le supermarché. Que dire, un grand bazar avec pleins d’ingrédients inconnus, les rayons sont grossiers. La rareté n’est pas de rigueur ici au vue des quantités exposées.
Dès le départ aucun repère, je ne trouve pas vraiment d’organisation du style salé/sucrée, mais surtout, je ne connais pas les produits. Je tombe sur le rayon thé, là encore je suis perdue. Je ne connais pas vraiment les thés, et depuis que j’en consomme tous les matins, j’apprécie autre chose qu’un simple thé en sachet. J’ai pu trouver un thé vert au jasmin, très classique avec lequel j’aime manger. Puis un autre thé noir et encore un autre. Le prix 1.5 € la boite de 100gr, imbattable contre le 7€ les 100gr payé il n’y a pas si longtemps dans une épicerie spécialisée. Même si je sais que les prix diffèrent beaucoup en fonction de la provenance et de la qualité, justement celle ci n’était pas au rendez vous.
Les étiquettes portent la traduction en français, heureusement, sinon j’aurai été incapable d’en choisir un seul. J’essaye de visualiser le plus de chose, je cherche des ingrédients bien typiques que j’affectionne dans ma cuisine et qui me font défaut par chez nous, mais c’est dur. Je ne veux pas y rester des heures par respect des personnes qui m’accompagnent, mais c’est difficile, très difficile. J’y resterai pourtant avec plaisir pour chercher, choisir ce dont j’ai envie de tester, faire des découvertes……… Je décide de ne pas faire attention aux rayons frais car je n’ai pas la possibilité de transporter des denrées périssables. Même si la profusion de vert dans l’un des bacs réfrigérés m’interpelle. Ce sont les feuilles de bananiers, la citronnelle, les jeunes pousses de gingembre. Les gâteaux de riz emballés dans ces feuilles, nourriture habituelle pour cette population, qui nous semble bizarre pour nous autres. J’avais lu un livre un jour (je ne me souviens plus lequel) où l’écrivain racontait que culturellement lorsque les japonais avait un long trajet à faire, ils emportaient des petits gâteaux de riz en guise de collation contrairement à nous qui emportons plus facilement des gâteux secs. Là dans l’étale je visualisais enfin ces petites collations. Au fond ce rayon frais, l’occidentalisation a fait son chemin, il y avait des yaourts que l’on trouve dans tous les supermarchés classiques, j’ai souri.
Dans le dédale des rayons, je trouve du vinaigre de riz, indispensable pour les assaisonnements et les sushis, mais là aussi, encore une fois je suis perplexe, tant de choix, lequel prendre ? Tiens, cette étiquette me rappelle un achat, ça sera celui là, inutile de se compliquer. Pareil pour le wasabi, je me repère à des emballages déjà vus et testés. Je me risque à demander où ce situe le dashi? incompréhension totale de mes interlocuteurs, j’ose “mais si c’est de la bonite séchée pour faire la soupe machin (mince, mince, je trouve plus le nom)” je me sens soudainement seule, j’abandonne mon explication, plus que limite et laisse tranquille ces braves messieurs. D’ailleurs ils ne chôment pas, les rayons paraissent en perpétuelle réapprovisionnement, ça fourmille de petites mains qui remplissent les linéaires. Me rappelant soudainement que nous voyageons en train avec peu de bagage, mes emplettes étaient largement suffisantes.
Sortie de là, je me suis dit Waouh, j’habiterai ici je pourrais cuisiner asiatique encore plus et expérimenter pleins de nouvelles saveurs…………….. En tout cas un vrai moment plaisir et de découverte pour moi, qui n’aime pas les grandes surfaces particulièrement !
Quelques recettes aux accents asiatiques déjà publiées:
15 avril 2010
Cabillaud au curry
Encore, encore du poisson, j’adore ça alors on s’en prive pas.
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400gr de cabillaud surgelé
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200gr de carottes râpées
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200gr de céleri râpé
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10cl de crème fraiche
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2c à café de curry
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1 échalote
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sel, poivre.
Préchauffer votre four à 230°c. Placer votre poisson dans un plat à gratin, recouvrir avec les carottes et le céleri. J’ai râpé le tout pour une cuisson plus rapide. Ciseler l’échalote au dessus. Ajouter le curry, le sel et le poivre puis verser le crème.
Enfourner pour 30mm. Durant la cuisson mélanger un peu pour éviter de brûler le dessus. Au mieux mettre une feuille d’aluminium.
Verdict: J’avais envie de changer de mon classique carotte/gingembre/citron, histoire de différencier le goût. J’ai choisi de râper les carottes et le céleri pour ne pas retrouver le craquant de l’autre recette. C’est vraiment plus fondant. Pour ceux qui aime le curry c’est savoureux. Les légumes fondent dans la bouche, le poisson garde sa texture et n’est pas effacé. La crème accentue ce côté moelleux. Je valide aussi cette recette, à refaireeeeeeeee.
10 avril 2010
Espadon poivron tomate
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430gr d’espadon
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300gr de poivron surgelés ben oui c’est pas la saison
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2 oignons
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1 gousse d’ail
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1 boite de tomates pelées
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un peu d’olive, sel, poivre
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1 branche de thym.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Une fois bien chaud ajouter les poivrons non décongelés. Laisser revenir 2mm puis ajouter la boite de tomates pelées et le thym. Placer les tanches d’espadon au dessus et faire mijoter sur feu doux pendant 25mm.
Verdict: C’était assez gras, ça ressemble à du saumon mais avec un goût plus fin. La qualité du poisson n’était peut être pas au rendez vous. Je pense réessayer une autre fois mais sans courir après.
Encore une petite recette sur le poisson, il y en avait pas beaucoup lol. En ce moment c’est bien pratique.
Bon weekend à tous.
07 avril 2010
Gâteau orange-chocolat
Encore une improvisation totale mais je dois dire que je m’améliore. Encore un peu de technique pour la tenue et ça sera parfait.
Il se compose d’une génoise, d’une crème parfumée à l’orange, d’une fine couche de chocolat-zeste d’orange surmontée d’une mousse mascarpone. Pour finir et parfaire la décoration un caramel, des zestes d’orange confits et 3 physalis .
Verdict: Les aromes sont délicats, j’ai adoré. Ni trop sucré, ni trop peu. Le goût de l’orange est bien marqué, et le craquant de la couche au chocolat c’est excellent.Il faut que j’affine encore plus cette feuille (plus pratique au découpage). C’est un dessert léger, frais qui se mange bien après un repas de fête.
Tiens j’ai commencé par le verdict, je marche vraiment à l’envers sur mon blog en ce moment ! Reprenons par le début donc les ingrédients. Mais comme j’ai décidé de rien faire comme d’habitude je mets les ingrédients et la recette de l’étape de suite en dessous.
Pour faire ce gâteau j’ai utilisé un moule à charnière silicone de 23.5cm de diamètre avec un fond en porcelaine. Super pratique je l’adore ce plat.
- 100ml d’eau
- 80gr de sucre
- les zestes de trois oranges Bio (prévoir de le faire la veille voir l’avant veille).
Faire fondre le sucre dans l’eau en chauffant le tout. Laisser épaissir un peu le sirop et ajouter les zestes d’orange hors feux. Faites refroidir avec un couvercle et laisser infuser durant toute la nuit. Le lendemain, réserver les zestes sur une grille pour les sécher et conserver le sirop pour la crème.
- 3 oeufs
- 90gr de sucre
- 90gr de farine
- 1c à café de bicarbonate
- 1c à café de levure sans phosphate (à faire la veille)
Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Faites blanchir les jaunes au fouet avec le sucre. Ajouter la farine en pluie, le bicarbonate et la levure. Incorporer les blancs montés délicatement. Verser la préparation dans le moule à charnière légèrement beurré. Cuire à 180°c une dizaine de minute. Réserver. Si la génoise est bien montée, il ne faut pas hésiter à la couper en deux. Garder l’autre part au congélateur pour un futur gâteau par exemple.
- 500ml de lait
- 20cl de crème entière
- 80ml de sirop d’orange (celui obtenu après macération des zestes d’orange)
- 4gr d’agar-agar
- la pulpe des 3 oranges ( à faire la veille pour que la crème soit solidifiée)
Mélanger le sirop d’orange avec le lait. Ajouter l’agar agar et mettre à bouillir 1mm. Hors du feu ajouter la pulpe des oranges. Verser la crème à l’orange sur la génoise, laisser refroidir et mettre au frais.
- 70gr de chocolat pâtissier à 70%
- la moitié des zestes d’orange obtenue l’avant veille (peut être faite d’avance, sinon il faut aussi prévoir que la feuille obtenue refroidisse)
Faites fondre le chocolat et ajouter les zestes d’orange. Etaler votre chocolat sur la première feuille de rhodoïd , poser la deuxième au dessus et passer le rouleau pour affiner les plus possible cette feuille. Attention ça risque de déborder. Mettre au frais. Une fois celle ci refroidi, détacher délicatement la feuille du rhodoïd et placer la sur le dessus de la crème à l’orange.
- 3 oeufs
- 80gr de sucre
- 250gr de mascarpone
Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange. Verser cette crème dans votre moule au dessus de la feuille de chocolat. Cette couche manque un peu de tenue, je pense essayer d’incorporer de l’agar mais je ne sais pas encore comment. Préparé la veille ça doit mieux tenir aussi je pense. A revoir.
- 30gr de sucre ou du caramel tout fait
- la moitié des zestes d’orange restant
- 3 physalis
Pour la touche finale, j’ai passé le peigne à chocolat (ou une fourchette) sur le dessus de la crème, puis j’ai déposé le caramel en cercle. Parsemer avec le reste des zestes d’orange. J’ai mis des physalis et je trouve ça très jolie au centre du gâteau.
Mon choix c’est fait en fonction des convives que je recevais, mais le choco-poire-gingembre je ne l’oublie pas je vais le faire prochainement, faut juste que je cogite un peu plus. Et puis mon zom de toute façon lui ne l’oublie pas !
06 avril 2010
Mon gigot d’agneau aux pistaches
Voilà , Pâques est passé. je vous livre les recettes finales et les photos qui vont avec.
J’ai voulu personnaliser mon gigot, bizarre, non c’est bien moi ça!
Du coup avant de le mettre au four, j’ai préparé une petite marinade à tartiner sur le dessus.
- 250gr de pistache verte non salées
- 2c à soupe de sauce soja
- 2c à soupe de sirop d’agave ( ou mettre du miel)
- 1c à soupe d’huile d’olive
- une branche de thym
- poivre.
Mettre votre four à préchauffer à 250°c, pendant ce temps mixer les pistaches, ajouter le reste des ingrédients et mélanger le tout.
Placer votre, ou vos gigots dans un plat à gratin. Faites des entailles sur le dessus de celui ci avant de tartiner la marinade dessus. J’avais 2 gigots de 1.9kg chacun, j’ai mis à cuire 60mm, au bout de 40mm baisser le four à 230°c.
Verdict: Cuisson impeccable, légèrement rosé. J’avais mis un papier d’aluminium sur le dessus des gigots pour éviter que la croute ne brule et il le faut.
Le gigot a était servi avec des pommes duchesses à ma façon, c’est à dire sans suivre de recette. C’était pas vraiment de pommes duchesses mais j’y ai ajouter des brisures de truffes et c’était bon hum.
Je vous parle très vite du dessert, alors poire chocolat ou orange chocolat?