29 mai 2010
Re le retour du levain maison
Je fais très régulièrement mon pain et j’ai pris l’habitude d’utiliser du levain fermentescible vendu en magasin Bio. Très pratique et ça donne du bon pain. Il faut toujours que je prévois d’en acheter car j’en trouve pas près de chez moi.
J’avais essayé plusieurs fois de faire mon levain, les débuts ont été difficiles, pain trop acide jusqu’à la dernière fois en mai 2009 waouh déjà où là le résultat était pas mal Premier pain au levain. Je devais encore améliorer mon levain pour faire disparaitre l’acidité mais les weekends à répétition ne m’ont pas aidés pour sa survie, il a aussi fini à la poubelle.
Depuis quelques jours mes passages fréquents sur le site de Makanai m’a redonné l’envie d’en faire. La fin de mon stock de levain fermentescible approchant, m’a aussi aider.
J’ai vu que flo (oui c’est presque une copine je lis son blog très très souvent), utilisait de la farine T55 pour commencer son levain. Et en parlant avec le meunier, lui aussi m’a dit qu’il fallait mieux utiliser celle là pour éviter l’acidité. Bon ok j’ai de la T65 de chez lui, je vais faire avec.
Me voilà partie pour un nouvel essai. Après 2 jours, une odeur de fromage s’est installée. Panique! les fois d’avant j’avais pas ça. Je demande de l’aide à flo et elle me rassure c’est normal, elle me conseille aussi de le nourrir toutes les 8 heures. Ce que je fais, durant trois jours. A chaque fois, je dois en jeter pour ne pas me retrouver avec plus d’un kilo de levain.
Ce matin, il sent bon. Super. Il a bien bullé et semble en forme. Par contre moi j’ai pas le temps, un peu à la bourre, je décide donc de le nourrir de nouveau.
Ce midi, il avait doublé de volume, et en passant ma cuillère dedans il crisse, comme celui de flo sur sa vidéo. Moi j’ai juste une petite photo:
Hop du coup, j’ai décidé de boulanger.
Je vous en donne des nouvelles la semaine prochaine.
27 mai 2010
Minis cakes cœurs d’artichaut, tomates séchées et babybelle.
Pour 10 minis cakes:
- 150gr de farine
- 125ml de lait
- 2 oeufs
- 1c à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de poudre à lever
- 1/2c à café de curcuma
- 1/4c à café de cumin
- 5 tomates séchées
- 3 cœurs d’artichaut cuits
- 3 babybelles
- sel, poivre.
Préchauffer votre four à 180°c.
Battre les oeufs en omelette puis incorporer la farine et la poudre à lever. Bien lisser pour éviter les grumeaux. Verser le lait pour détendre le tout. Ajouter les épices et réserver.
Couper en petits morceaux les cœurs d’artichaut, les babybelles et les tomates en lamelles. Mélanger le tout. Placer la moitié de cette préparation dans chaque moule. Verser par dessus le mélange précédent environ au 3/4 des moules puis recouvrir du reste. Enfourner pour 25mm de cuisson.
Verdict: J’ai apporté ces minis cakes pour qu’on en fasse qu’une bouché lors de notre pot à la piscine. Facile à transporter et facile à manger. Tout le monde a aimé il me semble, il faut bien sûr aimer le cumin. Ca change du cake jambon/fromage!
25 mai 2010
Cassolette d’escargots à la tome de st Maure
Mon fromager fait une tome de St Maure délicieuse, j’avais envie d’en faire une recette et j’ai eu l’idée de cette petite cassolette.
- une douzaine d’escargots natures
- une boite de tomates pelées
- un oignon
- une branche de thym
- 100gr de tome de st Maure
- un peu d’huile d’olive
- une cuillère à café de sucre
Dans une sauteuse faites revenir l’oignon et le thym dans un peu d’huile. Ajouter les tomates pelées et le sucre. Laisser mijoter pour épaissir le tout 10 mm.
Passer ce temps, rincer les escargots, placer les dans des petits plats allant au four. Verser dessus la sauce aux tomates. Couper le st Maure en bâtonnets et les mettre sur le dessus. Placer les plats au four pour 20mm.
Verdict: ça change des escargots à l’ail et au persil, c’est vraiment bon et beaucoup plus digeste. Bon appétit.
24 mai 2010
Délice chocolat-noisette
Toujours avec mes petites crèmes maisons comme ici, la crème au chocolat ou là, le délice d'épeautre. Cette fois encore j’ai voulu varier les plaisirs, en essayant le lait de noisette ou plutôt la préparation aux noisettes. On ne peut pas parler vraiment de lait car il ne contient pas de lactose. Du coup les personnes qui sont intolérantes au lactose ou limitant leur consommation, cette recette est pour vous. Et, j’ai bien aimé l’idée d’une petite pointe de noisette avec le chocolat.
En route pour la troisième version de ma crème au chocolat sans oeufs. C’est sûr ça sera pas la dernière version!
- 1 litre de délice de noisette
- 1 c à soupe d’arrow root (20gr)
- 1c à café pleine d’agar agar (4gr)
- 200gr de chocolat 55%
- 100gr de chocolat 70%
- quelques noisettes entières pour la déco.
J’avais envie de touiller, j’ai donc utiliser une casserole et un fouet à défaut du robot Mycook, c’est plus long mais tout aussi efficace.
Dans la casserole diluer l’agar agar et l’arrow root avec un peu de préparation aux noisettes. Bien mélanger avant de mettre sur le feu au risque que l’agar agar reste au fond. Verser le reste du liquide et mettre à chauffer. Porter à ébullition pendant 1mm puis ajouter le chocolat en petits morceaux. Laisser fondre celui ci en ne cessant de remuer. La texture va s’épaissir légèrement. Au bout de 5mm vous pouvez verser la préparation dans des petits moules individuels. Couvrir avec un torchon et laisser refroidir. Les mettre ensuite au frais avant dégustation.
Pour la déco j’ai ajouter 3 noisettes sur le dessus. Une petite touche de croquant en plus.
Verdict: Je cherche encore le goût de la noisette, si j’en avais pas mis 3 pour la déco, c’était imperceptible. Déçue du coup, j’aime mieux les deux versions précédentes. Par contre l’onctuosité de la crème est top et ça a un bon goût de chocolat tout de même. Recette à ne pas refaire lol.
21 mai 2010
Collier d’agneau aux dattes, épices et navets
- 1kg de collier d’agneau
- 15 dattes dénoyautées
- 1 botte de navets nouveaux
- 1c à café de curcuma
- 1/2c à café de cumin
- 1/2c à café de cannelle
- 3c à soupe de vinaigre balsamique
- 1 grand verre d’eau
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- un peu d’huile d’olive
- sel, poivre.
Dans une cocotte faites revenir l’oignon et l’ail avec les épices et un peu d’huile d’olive. Ajouter les morceaux d’agneau pour les faire dorer de chaque côté. Déglacer avec le vinaigre balsamique pour récupérer les sucs de la viande.
Couper les navets en petits morceaux et ajouter les avec les dattes au plat. Verser le grand verre d’eau et laisser cuire doucement 90mm à couvert. Si il y a trop de jus, ôter le couvercle de la cocotte pour laisser s’échapper un peu d’eau vers la fin de la cuisson. Attention là l’odeur est insupportable tellement ça sent bonnnnnnnnnnnn.
Verdict: J’ai dégusté tranquillement et une fois terminé, mince j’ai oublié de prendre une photo. Zut, zut mais j’ai où la tête en ce moment!!!! Puis,je me suis dit ce n’est pas grave c’est bon avec ce petit goût salé sucré, ça mérite un billet. Je vais mettre des photos de mon weekend dans l’Hérault lol.
Colline de Sète en fond de Mer puis petit port de Mèze.
Le pic saint loup.
20 mai 2010
Un nouvel outil dans ma cuisine
Je suis revenue de chez ma sœur avec mon cadeau de Noël. Oui on habite pas tout près l’une de l’autre, ce qui explique le décalage.
Ta dam….
une mandoline de compétition, j’en rêvai.
Ben oui je me disais qu’avec tous les instruments déjà en ma possession je n’avais pas forcément besoin de ça en plus. Et bien c’est faux, elle va devenir indispensable. Merci, et encore merci ma roro.
Je me dépêche de m’en servir, pour vous montrez c’est promis.
19 mai 2010
Essai de déshydratation
Depuis quelques mois je lorgne sur un appareil à déshydrater les fruits et les légumes. Mais c’est encore un achat est ce vraiment utile?
- Depuis que j’ai découvert qu’en réalité un abricot sec naturel ce n’est pas orange fluo mais plutôt couleur caramel. Quand réalité ils ajoutent pleins de truc pas bon pour obtenir cette couleur, je me dis que les autres fruits secs ne doivent pas y échapper non plus. UTILE
- Mon régime alimentaire a un peu changé, je consomme presque tous les jours des fruits secs. UTILE
- J’ai adoré découvrir le goût des abricots Bio à la couleur et au goût légèrement caramel qui sèchent naturellement et sans additifs. Du même coup les dattes, les pruneaux, les ananas, les poires, les fraises… et là je me suis dit ‘mais cet été je vais avoir des poires, des prunes, je pourrai bien les faire moins même’ La différence d’un kilo de fruits frais et secs ouille ça douille’ UTILE POUR FAIRE DES ECONOMIES
- Un petit tour sur le net et hop je trouve un déshydrateur, j’ai même pleins de recettes. Ah mais c’est encore un coup de 80€ environ. Bon c’était au mois de février cette réflexion, l’été n’était pas encore là. CA PEUT ATTENDRE
- Entre temps, ça cogite dans ma petite tête… mais dit donc mon four génialissime il cuit à très basse température ,40%c, ben tiens c’est la température idéale pour la déshydratation. SUPER JE VAIS FAIRE UN ESSAI.
J’ai choisi d’essayer avec des kiwis. J’ai rempli une grille de tranches de kiwi, les plus régulières possibles, et j’ai mis à cuire à 40°c pendant déjà 2 heures. Puis j’ai remis 1 heure. Puis encore 3, en heures creuses parce que sinon je ne suis pas sûr que ça soit si économique. UTILE le déshydrateur hihihi plus économique .
Au final, je les avais laissé dans la partie haute du four, et j’ai mis celui ci en route sans penser aux kiwis…………….euh disons qu’ils sont bien bien secs maintenant !!!
1er essai zéro. Bon c’était pas une bonne idée parce que c’est long, il aurai fallu laisser 12 heures à 40°c et là je doute vraiment du coup et côté écolo, la dépense d’énergie, pas terrible. Par contre je veux bien les avis des utilisateurs d’un déshydrateur pour affiner encore ma réflexion. Je vais attendre des fois que j’en trouve un en solde hihihi
11 mai 2010
Pas de recette mais une balade…
Sur la côte normande………
Un peu avant Etretat, une petite plage. Un site magnifique où il manquait juste quelques degrés pour s’y poser tranquillement.
La preuve j’avais ressorti la doudoune, au mois de mai?!
Juste avant d’arriver à la petite plage, le long du chemin, l’herbe était tapissée de fleurs mauves, c’était magique.
Voilà un petit weekend agréable, maintenant aux fourneaux !!
06 mai 2010
Tartelette du 1er mai
Il me reste toujours pas mal de fruits congelés de mon challenge congélateur. J’avais dans l’idée de faire un gâteau fourré à la crème pâtissière et aux fruits rouges pour utiliser un peu ceux ci. Comme ce 1er mai, rien n’a pas été comme je voulais, ça s’est terminé par des petites tartelettes ma foi pas si mauvaise.
Une base de pâte sablée, avec un fond en pâte d’amande, une crème pâtissière surmontées de fruits rouges. Elle a pour titre tartelette du 1er mai parce que je l’ai inventé ce jour.
75gr de farine - 1 œuf
- 50gr de sucre
- 75gr de beurre ramolli
- 2 jaunes d’œufs
- 300ml de lait
- 50gr de farine
- 50gr de sucre
- 2 blancs d’œufs
- 200gr de poudre d’amande
- 200gr de sucre glace
- 200gr de fruits rouges
- 1c à soupe de sucre glace
Préparer un peu d’avance votre pâte sablée pour la laisser refroidir au frais. Sinon vous ne serez pas en mesure de l’étaler si si je vous le dis!
Dans le bol du kitchenaid mettre l’œuf avec le sucre. Faites mousser le mélange. Ajouter le beurre ramolli puis la farine. Vous devez obtenir une boule de pâte, au besoin ajuster avec un peu plus de farine. réserver donc au frais 40mm.
Pendant ce temps préparer la crème pâtissier, pour moi très simple je mets tous les ingrédients: 2 jaunes (garder les blancs pour la suite), 50gr de farine, 50gr de sucre, 300ml de lait dans mon Mycook. Installer au préalable la spatule, mettre vit 5 pendant 10mm. Vérifier la consistance au besoin ajouter 2 mm de cuisson en plus. Réserver à température ambiante.
Dans un saladier récupérer les blancs non utilisés pour la crème et ajouter la poudre d’amande ainsi que le sucre glace. Lisser le tout et réserver.
Montage des tartelettes:
Préchauffer votre four à 200°.
Etaler votre pâte et remplir vos plats à tartelettes. Napper d’une couche de pâte d’amande, par dessus mettre la crème pâtissière. Installer en dernière couche les fruits congelés joliment. Saupoudrer d’un peu de sucre glace et enfourner pour 25mm.
Verdict: Ca sera meilleur avec des fruits frais cet été parce qu’on avait que la pointe d’acidité et pas leurs arômes. L’idée de la couche de pâte d’amande adoucie bien le tout, je garde. A refaire.
04 mai 2010
Roti de sanglier
- un bon vin rouge
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 5 grains de poivre écrasés
- 5 baies de genièvre
- 1 branche de thym
- 1 branche de laurier
- 1c à soupe de calvados
- un rôti de sanglier de 375gr (dans mon cas)
- + un oignon et un peu d’huile (ne pas mettre dans la marinade)
- + une cuillère à soupe d’arrow root (ou fécule ou farine)
La veille, poser votre rôti dans un plat étroit et mettre tous les ingrédients. Ajouter le vin pour recouvrir entièrement celui ci. Mettre le tout au réfrigérateur.
Le lendemain matin, préchauffer votre four à 150°, pendant ce temps, faites revenir dans un peu d’huile l’oignon et le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte allant au four.Mettre de côté la marinade. Une fois le rôti bien doré, ajouter une cuillère d’arrow root et verser la marinade réservée. Bien mélanger. Mettre la cocotte chapeautée au four pour une cuisson lente à 150° pendant 2h30.
Verdict: Le sanglier n’est pas fort, c’est moelleux, la marinade s’est épaissie, elle nappe la viande et apporte la saveur d’une bonne sauce au vin. J’avais mis un peu plus de poivre, moi j’aime ainsi mais mon zom moins, à vous de voir dans ce cas mettre 10 grains.