24 juin 2010
Le voilà……
Je vous avais promis la photo d’un pain au levain digne d’une boulangerie. je pense que c’est celui ci:
Pour la méthode, les quantités c’est par là.
Je ne vous parle pas du goût, je me suis régalée ce matin au petit déjeuner………………….
Rien que pour le plaisir, c’est franchement dommage de ne pas avoir l’odeur.
23 juin 2010
Le jaune n’obsède en ce moment c’est pas possible !
Euh, ce n’est pas ma couleur préférée. Je sais pas ce qui n’arrive……………lol
Depuis très longtemps, comme beaucoup je pense, je fais mon sucre vanillé. Deux bâtons de vanille dans kilo de sucre, le tour est joué. Là j’avais un beau citron Bio d’où l’idée (vu dans un magasin) de faire du sucre au citron.
Prélever le zeste du citron et mélanger le à votre sucre. C’est un essai j’ai mis le tout dans un pot de confiture. Affaire à suivre mais ça donne des idées……..
22 juin 2010
Poulet jaune orangé
Petite panne d’inspiration pour le titre du billet. C’est du poulet et le résultat était d’un beau jaune orangé. Pourquoi aller chercher plus loin !
Toutefois cela mérite le détour. Ce n’est pas juste du poulet mais une recette toute simple et délicieusement parfumée. J’avais envie d’un mélange salé sucré mais tout doux. Je ne voulais pas faire de simple cuisse de poulet au four. Un peu de si, de ça et la recette du poulet jaune orangé est née.
- 2 cuisses de poulet
- 4 belles pommes de terre nouvelles
- 1c à café d’épice tandori
- 1c à café de cannelle
- 1c à café de curcuma
- 1c à café de miel
- 20cl de crème fraiche
- 1 oignon
- sel, poivre.
La cuisson se fait au four dans une cocotte en terre. Préchauffer votre four à 220°c.
Placer l’oignon émincé dans le fond. Laver les pommes de terre et couper les en gros morceaux. Les mettre sur les oignons. Placer au dessus les 2 cuisses de poulet.
Dans un bol, mettre les épices avec la crème fraiche. Une fois celles ci bien mélangées, verser le tout dans la cocotte. Fermer celle ci et enfourner pour 50mm.
Déguster de suite et Régalez Vous.
Verdict: On a adoré. La prochaine fois, en gardant le même mélange d’épices, je vais essayer avec des blancs de poulet. Mais cette fois en faisant mariner. A suivre.
17 juin 2010
Pâté de sanglier, enfin j’ai essayé
Je vous avais raconté l’histoire du sanglier que zom avait percuté ici. J’avais envie de faire un pâté, mais n’ayant jamais le temps j’ai repoussé. Lundi, enfin, je m’y suis mise. J’ai improviser avec ce que j’avais sous la main. Le boucher étant fermé.
Déjà j’avais envie de tester mon hachoir du kitchenaid, car le Mycook n’est pas super pour ça. On obtient une bouillie. Je voulais garder un peu de morceaux donc j’ai utilisé la grosse grille pour le sanglier. Un plaisir ce hachoir. J’ai mélanger la viande avec des foies de volaille pour attendrir le tout. Eux sont passés au hachoir fin.
Au final j’avais:
- 707gr de viande de sanglier
- 355gr de foie de volaille
j’ai ajouté:
- 3 gousses d’ail
- 3 échalotes
- 20gr de sel (c’est un peu trop à mon goût 15gr suffit)
- 5gr de poivre
- 1 gr de coriandre
- 1c à soupe de calvados
- 3 œufs battus
- 1 branche de thym
- 3 feuilles de laurier
Préchauffer votre four à 150°c.
Après avoir passé au hachoir la viande et le foie. Réunir le tout dans une grande jatte. Ajouter l’ail écrasé, les échalotes ciselées et les aromates. Bien mélanger. Verser le œufs battus et mélanger à nouveau.
Mettre le tout dans une terrine, placer le thym et les feuilles de laurier sur le dessus. Enfourner pour 45mm.
Verdict: C’est pas vraiment un pâté, parce que je n’ai pas mis de gras. Mais la texture est bien. L’assaisonnement est relevé, juste un poil moins de sel en trop. Je crois que j’ai trouvé les bases pour enfin faire un Vrai pâté. Quand j’aurai un peu de temps……..En attendant on a dégusté celui ci avec une bonne salade et des cornichons, très, très bon. Et j’allais oublier un petit verre de vin rouge. Un seul, pas d’abus.
11 juin 2010
Poissons au citron mais pas seulement!
Souvent quand je mets du citron dans une préparation, je peste d’en avoir trop mis et que du coup les autres arômes se sont effacés.
Alors pour cette recette, ayant un beau citron Bio j’en ai mis une tome, ben oui puisqu’il prend le dessus.
- 600gr de mélange de poisson surgelés, cabillaud, saumon, lieu noir
- le jus d’un gros citron Bio
- son zeste
- 1/2c à café de curcuma
- 1c à soupe de vinaigre de riz
- 1c à soupe de sauce soja
- 3c à soupe de crème entière
Mettre le tout dans une cocotte et au four à 200°c, pendant 25mm.
Verdict: Alors là, bleffée, j’ai adoré. Un goût de citron bien prononcé mais franc. La crème entière adoucie juste ce qu’il faut pour rendre la sauce plus onctueuse en bouche. Cette recette avec celle du curry de boulettes de poisson sans curry, petite précision pour ma sœur, sont à retenir. Si vous n’aimez pas le citron ce n’est pas pour vous bien sûr. La seule chose qui cloche dans cette recette c’est la photo oups désolée.
10 juin 2010
Cocotte de poulet
- Temps de préparation: 5mm ça c’est top.
- Temps de cuisson: 50mm mais pendant ce temps on fait ce que l’on veut.
- Parfait pour la gamelle du lendemain ou réchauffé
- C’est un repas complet.
4 bonnes raison de faire cette recette, pour ça il vous faut:
- 6 blancs de poulet
- 1 petite boite de tomates pelées
- 200gr de poivrons surgelés (pas encore la saison)
- 8 pommes de terre nouvelles
- 1c à soupe de vinaigre balsamique
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre.
Placer les blancs de poulet dans le fond de la cocotte. Ajouter les poivrons, les pommes de terre coupées en grosse lamelle. Verser la boite de tomates pelées ainsi que le vinaigre balsamique. Saler et poivrer puis enfourner à 220°c pendant 50mm.
Verdict: A la sortie du four ça sent très bon, le poulet est moelleux, il se coupe tout seul. Moi j’adore les cuissons cocotte en plus il y a pleins de variations possibles. A vos papilles.
08 juin 2010
Des nouvelles de bubulle
J’ai enfin réussi à faire un beau pain gonflé avec le levain maison, rebaptisé bubulle. Il m’aura fallu 3 essais, (c’est pour cela que la suite du billet de l’autre jour à trainé à venir).
De ma petite expérience dans l’élaboration d’un levain, je dirai que rien n’est gagné d’avance, c’est une petite bête qui a besoin de soin régulier. Qu’il faut s’adapter à son rythme, bien sûr c’est moi qui le donne, mais des fois ça ne va pas ou ça va trop vite. Euh pour la régularité c’est un métier, ça s’appelle boulanger. Moi je fais juste mumuse.
Je le nourri tous les jours d’une cuillère de farine T65 voir 55 (à partir d’aujourd’hui) et d’un peu d’eau. Quand il y en a trop, je le jette. La veille de faire un pain, je prends 1c à soupe de bubulle que je mets dans un autre pot avec 3 fois son volume de farine et d’eau. Le reste je le garde en le nourrissant. Le lendemain je boulange vers 12h. La pâte gonfle toute l’après midi, je la retravaille le soir en rentrant. 1h30 plus tard, je le cuis au four en cocotte ou non et on le déguste le lendemain matin.
Verdict: La mie est moelleuse, elle sent bon, une impression d’odeur de miel même. Enfin il est réussi.
Il faut que je persévère, je n’ai même pas racheté de levain fermentescible, comme quoi cette fois j’y crois. Le levain dit on, va s’améliorer avec le temps, j’ai hâte.
Pour le début de cette re-histoire c’est par ici et pour les quantités:
- 500gr de farine
- au moins 200gr de levain mûr
- 300ml d’eau
- 7gr de sel
06 juin 2010
Enfin la version du pudding salé
Je vous l’ai annoncé il y a 2 jours quand même ! Je n’étais pas partie pour faire autant de pudding. Comme ce n’est pas raisonnable de manger trop de gâteau sucrés, j’ai eu l’idée d’en faire des versions salés. Après tout pourquoi pas.
Première version simple: lardons gruyère
Deuxième version: petite saucisse gruyère
et troisième version: oignons, tomates séchées et gruyère.
Verdict: les deux premières versions ont étaient validées sans hésitation. C’est plus léger qu’un cake et j’aime pas les cakes salés d’abord ! euh pardon, petite parenthèse. En apéritif c’est excellent et avec une bonne salade c’est pas mal aussi.
Voilà si ça vous donne des idées………..la troisième version est au congélateur à voir plus tard. C ‘est celle de la photo.
05 juin 2010
Une tarte aux fraises
J’avais envie d’une tarte aux fraises. Ne voulant pas chercher une recette, j’ai réfléchi à comment j’aime manger les fraises. En fait assez simplement, un peu crème éventuellement. Comme c’est une tarte il me faut une base, et un petit sablé serait le bien venu. Voilà j’ai ma recette: une pâte sablée, des fraises surmontées d’une crème chantilly.
De préférence faire la pâte la veille, pour la laisser au frigo une nuit.
- 150gr de farine
- 75gr de beurre
- 60gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- un peu d’eau si l’œuf est trop petit
- 500gr de fraises
- 40cl de crème entière
- 40gr de sucre glace
Dans un robot ou à la main, mélanger le beurre et le sucre, puis l’œuf, et enfin verser la farine. Si le mélange ne se lie pas, à ce moment ajouter un peu d’eau. Former une boule, mettre au frais dans un film plastique.
Le lendemain, sortir votre pâte. Laisser à température pendant le nettoyage des fraises. Couper les en deux voir en quatre selon la grosseur. Réserver.
Etaler votre pâte directement sur votre papier sulfurisé que vous allez mettre au fond du plat. La pâte est très friable donc impossible de la manipuler, enfin dans mon cas. J’ai utiliser un moule à charnière, la pâte dépasse sur les bords aucune importance au contraire. Mettre à cuire à 180°c pendant 20mm.
Laisser refroidir, couper votre pâte au ras du cercle du fond pour ne pas avoir de bordure. Réserver les petits morceaux émiettés. Recouvrir le fond des fraises, ajouter dessus les restes de pâtes, à la façon d’un crumble.
Monter votre crème en chantilly avec le sucre. Mettre en douille pour une pose plus facile. Recouvrir les fraises de cette onctueuse crème. Mettre au frais plusieurs heures, c’est à déguster bien frais.
Vous en voulez une part?
Verdict: C’est frais, léger. Pour la prochaine j’essaye avec une génoise en base.
02 juin 2010
Version classique du dit Pudding
La suite des versions sucrées:
Pudding raisins, rhum accompagné de sa sauce au caramel.
Ajouter à la part de pain au lait:
- 3 cuillères à soupe de raisins
- 1 tasse de thé
- 2c à soupe de rhum
- 60gr de sucre
Faites gonfler une vingtaine de minutes les raisins dans le thé. Filtrer, garder que les raisins.
Ajouter les ainsi que le sucre et le rhum.
Enfourner à 180°c pendant 50mm.
La sauce au caramel:
- 100gr de sucre
- 30gr de beurre salé
- 40cl de crème entière
Mettre à chauffer votre sucre dans une casserole. Une fois le caramel obtenue, avec une belle couleur blonde ajouter hors du feu le beurre. Mélanger le tout puis verser la crème. Remettre sur le feu le temps de diluer le caramel éventuellement resté coller. Laisser refroidir. Se conserve au frais 15 jours.
Verdict: mon préféré, délicieux avec la petite sauce. Je pense qu’on peut faire gonfler directement les raisins dans le rhum.
Pour la dernière version j’ai juste mis des fruits confits.
Pudding au fruits confits:
Verdict: celui là je ne l’ai même pas gouter lol.
Les trois versions réunis, j’ai bien fait mumuse avec les moules silicones, hihihi.
