30 septembre 2010
Mouclade dans les vignes
Ce n’est pas moi qui ai fait cette recette, j’y ai juste assisté. J’ai repéré de cette façon les ingrédients utilisés.
- Des moules
- de la moutarde
- de l’huile d’olive
- du thym de la garigue
- des oignons émincés
Pour réaliser ce plat, il vous faut de bonnes braises, un plat spécial avec un petit trou pour l’évacuation de l’eau rendue par les moules.
Verdict: Imaginez vous dans les vignes, avec un soleil d’automne qui vous chauffe le dos. Une mise en appétit acérée par les vendanges matinales. L’odeur d’un feu de bois fraichement allumé, puis celle des moules qui chauffent sur les braises…………..
Inutile d’insister alors pour vous dire à quel point ce moment fut apprécié. Merci Caro.
Bon, vous aller dire “j’ai rien fait”. Si quand même, un dessert, un cake à tomber. J’ai déniché la recette de ma grand mère. Promis je vous la donne très vite.
24 septembre 2010
Stérilisation de pâté de sanglier au four
N’ayant pas d’autoclave (un achat à faire mais quand j’aurai un jardin et des sous), j’ai essayé de stériliser au four mes pâtés. J’avais lu ça sur le net une fois.
Pour cela j’ai mis en place les pots (rempli de pâté cru de sanglier) dans le lèche frite, j’ai mis de l’eau jusqu’au bord et j’ai enfourné à froid à 180°c pendant 1h30. Une fois le temps passé , j’ai laissé refroidir le tout four fermé toute la nuit.
Au premier abord, la capsule de protection est bien attachée, impossible de la soulever. J’en ai mis un au frais pour goûter ce weekend.
Mais, hier en me baladant sur le blog de Makanai, j’ai suivi le lien du blog canadien Recette de conserves maison et là je me suis dit aille. Le Mr dit sur son blog que c’est très dangereux de le faire au four, car risque énorme de casse. Euh aucune casse dans mon cas, surtout que j’ai commencé à froid. Bon ensuite côté sanitaire, là je suis moins sûr. Comment être certaine que la stérilisation est bien faite?
En attendant je vais les stocker au frais et on verra.J’étais bien partie pour faire des compotes de la même façon. Je suis un peu refroidie du coup. Je teste ce weekend, déjà pour savoir si le pâté est bon.
Je suis désolée de ne pas écrire la recette mais ma balance ne pèse pas au delà de 3 kilos. C’était déjà un sacré chantier de tout passer au hachoir (heureusement que j’ai un super hachoir sur le kitchen) que j’ai abandonné l’idée de tout peser, à vue d’oeil je devais avoir 5 bon kilos. J’y ai mis de la viande de sanglier, de la gorge de porc, une peu de foie de volaille, sel, poivre, persil, coriandre, 1 verre de calvados.
Verdict: Je n’ai pas attendu ce weekend comme vous pouvez le voir en fait. Hier soir, j’ai sorti quelques cornichons, un bon verre de vin, j’ai enlevé la capsule de la terrine…………….YES ! il est très bon. Bien relevé, peu être un peu trop de sel à mon goût. En tout cas un pâté réussi. Pour ne pas avoir de problème de conservation, comme c’est délicieux, on va les déguster rapidement. Voilà problème résolu!
17 septembre 2010
Fèves au bacon et aux œufs
J’e n’en mange pas souvent, c’est bien dommage parce que ça change et c’est très bon. Quand on veut les manger fraiche bien évidemment, c’est en saison, soit fin juin début juillet. Sinon vive P…. pour ces surgelés. (Caro arrête de te moquer)
Pour 2 personnes:
- 1 sachet de fèves surgelées
- 4 tranches de bacon
- 4 oeufs
- 2 oignon frais
- poivre
- un peu de parmesan (si on aime ça).
Je prépare les fèves la veille et les cuisine au dernier moment. C’est plus rapide pour le repas du midi du lendemain.
Faites bouillir de l’eau avec un peu de sel, mettre les fèves encore surgelées et laisser 5mm. Egoutter, retirer la peau et mettre au frais.
Au moment du repas, faites revenir le bacon avec l’oignon dans une poêle ou sauteuse. Ajouter les fèves et laisser cuire 2mm. Dans un bol, battre les œufs en omelette. Verser le tout dans la poêle. Une fois la cuisson de l’omelette à votre goût vous pouvez déguster tranquillement votre repas. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan sur le dessus. Une petite touche en plus quand on aime ça.
15 septembre 2010
Recette revisitée du gâteau choco-orange.
J’ai un peu modifié la recette de mon gâteau choco-orange afin de participer au concours Regioneo avec les miels des Ruchers du Gué.
Du coup je vous redonne la recette. Une génoise imbibée d’un sirop du Cuisimiel dessert des Ruchers du Gué, par dessus une crème à l’orange sans lait cette fois, toujours la couche de chocolat craquante et au dessus une chantilly bloquée au beurre qui tient nettement mieux que la crème initiale au mascarpone. Promis celui ci est aussi un régal.
Pour la génoise même recette, ensuite délayer 2c à soupe du miel avec un peu d’eau chaude et imbibé le gâteau.
Pour la crème à l’orange, délayer 2 gr d’agar agar dans de l’eau et mettre à bouillir. Presser le jus de 4 oranges puis y verser l’eau. Faites blanchir 3 jaunes d’oeufs avec 40gr de sucre. Ajouter le jus d’orange et mettre sur le feu pour faire épaissir le mélange sans le faire bouillir. Verser la préparation sur le gâteau chemisé dans son moule. Réserver au froid 2 heures.
Pour la feuille de chocolat, idem version initiale.
Et enfin la crème chantilly, il suffit d’y mélanger 20gr de beurre en pommade. Puis de recouvrir le gâteau avec. Remettre au froid avant de servir.
Ensuite vous décorez comme bon vous semble.
Vous pouvez aller voter pour mon gâteau sur le site de Regioneo comme cela j’ai peut être une chance de gagner.
Un petit air de Tunisie: une tajine aux citrons confits
J’avais rapporté des citrons confits de mon voyage en Tunisie. Pour faire honneur aux derniers qu’il me reste, j’ai cuisiné une tajine.
Il vous faut:
- une épaule d’agneau
- 3 aubergines
- 3 carottes
- 3 courgettes
- 4 tomates
- 1 citron confit
- 1c à café de cannelle
- 1c à café de cumin
- 1c à café de noix muscade
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2c à soupe de vinaigre balsamique
- un peu d’huile d’olive
- sel, poivre.
Dans une marmite en fonte (ou un plat à tajine que moi je n’ai pas), faites revenir les épices pour libérer leur aromes. Ajouter l’ail et l’oignon avec un peu d’huile d’olive. Mettre l’épaule à brunir.
Pendant ce temps découper chaque légumes soigneusement.
Avant de mettre les légumes avec la viande, déglacer les sucs avec le vinaigre balsamique.
Laisser mijoter le tout à feu doux 99mm. C’est le temps maximum programmable de ma plaque à induction (super pratique).
Verdict: les citrons confits apportent vraiment un plus, j’adore. Il ne faut pas en mettre de trop par contre. C’est un plat d’entrée en automne. Oups pardon, oui mais moi j’aime bien l’automne.
Je vais de ce pas chercher le recette des citrons confits maison. J’ai bien fait du fromage……….je vous en parle très vite.