20 octobre 2010
Gratin de Potiron aux lardons
C’est la saison, il faut commencer à le cuisiner. En soupe avec des marrons c’est excellent mais quand on a pas envie de soupe…….
J’avais déjà tester une recette en faisant des soufflés:
Mais cette fois, j’avais pas beaucoup de temps, d’où l’idée du gratin.
- 1 belle tranche de potiron
- 1 verre d’eau
- 1 barquette de lardons
- 1 oignons
- un peu de gruyère
- sel, poivre.
Au préalable, découper le potiron en morceaux. Le mettre à cuire 40mm avec le verre d’eau. Moi j’ai tout mis dans le Mycook, vit2, 90°c, 40mm. Ecraser le grossièrement une fois cuit ou turbo 1 fois au robot. Mettre à égoutter et assaisonner, attention pas trop de sel, il y a les lardons.
Dans une sauteuse, faites revenir les lardons avec l’oignon. Une fois bien dorés, prendre un plat à gratin. Verser le potiron en purée grossière, étaler les lardons puis ajouter le gruyère. Mettre sous grill 5mm puis déguster.
Verdict: Pure impro, j’ai bien aimé. Le potiron est très légèrement sucré. Mélange parfait avec le salé des lardons. A refaire parce qu’en plus la saison ne fait que commencer.
13 octobre 2010
The fameux cake
J’ai déjà du le dire je déteste les cakes salés ! Mais alors le vrai cake aux fruits confits, là j’adore.
C’est en parcourant le lire de cuisine de ma grand mère que j’ai trouvé LA recette. Je l’ai réalisé pour notre weekend vendange, d’où la photo un peu, disons aérienne.
- 300gr de farine
- 150gr de beurre
- 4 oeufs
- 200gr de sucre
- 60gr de fruits confits
- 100gr de raisins secs
- 1cs de rhum
- 1 sachet de levure sans phosphate
Sans robot c’était un peu sportif ! Si vous en avez, vous pouvez l’utiliser au début pour vous soulager. Sinon un peu d’huile de coude et ça va.
Battre ensemble, le beurre, le sucre et les jaunes d’œufs pendant 15mm. Ajouter les fruits confits, les raisins et le rhum. Puis verser la farine petit à petit.
Battre les blancs en neige avant de les incorporer délicatement. Etape à faire à la main et qui demande un peu d’énergie.
Garnir un moule rectangulaire de beurre, y verser la pâte. Mettre dans un four très chaud (200°c) pendant 10mm. Ensuite, faites sur le dessus des entailles en forme de croix et laisser cuire à 150°c pendant 45mm.
Verdict: Dans les vignes, avec le soleil qui nous chauffe le dos……..ou un dimanche en terrasse avec un bon thé en bonne compagnie……………………………….
Il faut absolument le goûter !
06 octobre 2010
Poêlée pomme figue amande et chocolat
Une petite envie d’un bon goûter, des figues fraiches……..
-
2 pommes
-
8 figues fraiches (ou 4 grosses)
-
2c à soupe d’amande
-
2c à soupe de chocolat 70%
-
1c à soupe de sucre
Verdict: Déguster un tel dessert avec une vraie faim c’est une bonheurrrrrr. Une pause gourmande et délicieuse. A adapter aux fruits de saison.
Et les filles c’est un goûter top chrono.
Un peu dans les nuages hier en publiant. J’ai oublié de vous mettre la recette. Merci Andrée de me le faire remarquer.
Donc, dans une poêle, faites revenir votre sucre pour le caraméliser légèrement. Ajouter les fruits coupés en morceaux et les amandes entières. Laisser chauffer un peu le tout mais bien avant que ça devienne une bouillie. Au obtient un mi-cuit côté fruits.
Dans une casserole, faites fondre votre chocolat et le verser sur les fruits chauds au moment du service.
Là c’est bon, vous pouvez le déguster.
04 octobre 2010
Lotte au lard
- 1 queue de lotte
- 100gr de lard coupé en petits morceaux fins
- 500ml de vouvray
- 1c à soupe d’arrow root
- 2 feuilles de sauge
- sel, poivre.
Dans une sauteuse, faites revenir la lotte avec le lard. Déglacer avec le vouvray, en ajoutant la sauge. Stopper la cuisson au bout de 15mm, à adapter en fonction de la taille de la queue bien sûr.
Récupérer le jus et le mettre à réduire dans une autre casserole. Une fois réduit de moitié, ajouter l’arrow root. Laisser épaissir, puis remettre dans la sauteuse et chauffer de nouveau juste avant le service.
Verdict: L’idée de mettre du lard est venue comme ça, sans doute influencée par des recettes de noix st Jacques au lard. Le mélange terre et mer un bon accord. Le vouvray donne un bon goût à la sauce, une petite pointe amertume agréable. J’ai vraiment envie d’essayer d’autres mélanges terre et mer du coup.