27 novembre 2010
Tarte aux pommes
Vous la faites comment vous votre tarte aux pommes ? Pour ma part je fais la recette de ma maman. Une bonne compote recouverte d’un lit de pommes finement tranchées. En oubliant pas une bonne pâte sablée.
Il vous faudra :
100 gr de beurre ramolli
75 gr de sucre glace
un jaune d’oeuf
une demie cuillère à café d'essence de vanille
150 gr de farine
8 pommes
20 g de beurre
40 gr de sucre
La veille préparer la pâte sablée. Pour cela mélanger le beurre et le sucre, ajouter le jaune d'oeuf et l'extrait de vanille puis la farine. Former une boule que vous réserverez au froid toute la nuit ou au moins 2 heures.
Le lendemain, éplucher les pommes. Avec quatre pommes préparer votre compote. Couper les quatre restantes en fines lamelles. Vous pouvez utiliser une mandoline c'est très pratique.
Étalez votre pâte sur un papier sulfurisé, la manipulation pour la mettre dans le plat ensuite sera plus facile. Blanchir la pâte 10 minutes à 180°. Une fois celle-ci prête, étalez votre compote en première couche. En fonction du goût de chacun vous l'aurez soit laissé avec quelques morceaux ou vous pouvez la passer au mixeur pour les lisser.
Placer les fines lamelles de pommes sur le dessus en rosace. Couper en petits morceaux les 20 g de beurre et les ajouter sur le dessus. Saupoudrez le tout avec le sucre restant. Enfourner à 180°, 30 minutes.
Laissez bien refroidir votre tarte. Elle n'en sera que meilleure. Vous pouvez me la préparer la veille.
Verdict : fondant à souhait, nous avons tous fait les gourmands en prenant une seconde part.
24 novembre 2010
Petits chocolats épicés
Je suis repartie dans une série de petits chocolats, cette fois pour Noël. J'ai commencé par essayer le plus simplement plus possible. Une couverture à 75 % avec à l'intérieur une ganache épicée.
Pour environ 15 petits chocolats :
- 75 g de chocolat de qualité à 75 %
- 50 g de chocolat noir 55 %
- 20 cl de crème entière
- deux gousses de cardamone
- une pincée de gingembre
- une pincée un peu plus grosse de cannelle
Dans une casserole faite chauffer la crème, une fois celle-ci très chaude la verser sur les 50 g de chocolat noir. Lisser le mélange puis ajouter les épices. laisser de côté. Dans une autre casserole chauffer votre chocolat à 75 %. Enduire chaque petit moule de chocolat d'une couche. Réserver au froid. Recommencer une seconde fois. Remettre de nouveaux au froid. Une fois les coques bien consolidaient, ajouter la ganache refroidie. Remettre à chauffer votre chocolat à 75 % et appliquer la couche du dessus. Laissez le tout reposer au réfrigérateur. Verdict : C'est un chocolat qui laisse une longueur en bouche très agréable. L'arôme de tête reste la cardamone et la cannelle se fait sentir à la fin. Le gingembre se mélange à la saveur du cardamone. Je pense ajouter un petit peu plus de cannelle la prochaine fois. Pour ceux qui aiment les épices c’est un chocolat qui fait voyager.
Dans un pilon à épices, piler les gousses de cardamone puis les mélanger avec le gingembre et la cannelle.
09 novembre 2010
Rôti de veau à la cardamone accompagné de pommes de terre cuitent à la graisse de canard.
- un beau rôti de veau (pour moi 1250gr)
- 3 gousses de cardamone
- Pommes de terre en quantité suffisante car c’est trop bon
- 2 grosses cuillères à soupe de graisse de canard
- 400gr de champignons
- 2 oignons
- un peu d’huile d’olive
- sel, poivre.
Préchauffer votre four à 180°c.
Dans une cocotte allant au four, faites revenir les oignons avec un peu d’huile d’olive. Puis mettre à revenir le rôti de chaque côté. Retirer le pour cuire les champignons. Une fois l’eau des champignons réduite, remettre le rôti en place. Dans un pilon, piler les gousses de cardamone. Mélanger avec un peu de sel et de poivre. Parsemer le rôti avec ce mélange. Chapeauter la cocotte et enfourner pour 1h15. A adapter en fonction du poids bien sûr.
Selon la quantité de pommes de terre, bien s’y prendre à l’avance. Il faut une bonne demi-heure de cuisson. Peler et couper en morceaux vos pommes de terre. Dans une grande sauteuse, faites chauffer la graisse de canard, jeter y les pommes de terre et laisser cuire tranquillement sans couvrir. Remuer très souvent.
Servir le tout bien chaud.
Verdict: AH, les pommes de terre cuitent à la graisse de canard, y’en a jamais assez! La petite touche de cardamone est subtile et très agréable. Une pointe de dépaysement.
03 novembre 2010
Gâteau de la fée clochette, chocolat, amande et caramel.
C’était un gâteau d’anniversaire, sa réalisation demande un peu de temps. Il est composé d’une génoise, d’un caramel crémeux, d’amandes torréfiées, d’une mousse au chocolat et pour apporter une petite touche de croquant, une dentelle de caramel au beurre salé. Celui ci est une pure invention de ma part dans l’assemblage des différentes couches.
5 couches le compose.
- la génoise: 3 œufs, 90gr de farine, 90gr de sucre, 1/2 sachet de levure.
Dans un saladier blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine avec la levure puis les blancs montés en neige. Verser dans un cercle de cuisson, enfourner à 180°c pendant 15mm.
Une fois celle ci froide, couper la en deux. Laisser une partie au fond du cercle, réserver l’autre de côté.
- le caramel crémeux: 100gr de sucre, 20cl de crème entière, 2gr d’agar agar.
Faites chauffer votre sucre à sec pour obtenir un beau caramel. Pendant ce temps mettre à chauffer votre crème avec l’agar agar. Faites bouillir la crème. Celle ci doit être encore bien chaude avant de l’incorporer au caramel hors du feu.(attention au risque d’éclaboussures) Remettre sur le feu et bien mélanger.
Laisser un peu refroidir puis verser cette sauce sur la partie de génoise encore dans le cercle. Réserver au frais.
- les amandes torréfiées: 100gr d’amandes.
Dans un poêle, faites chauffer vos amandes non émondées. Une fois celle ci dorées. Mixer grossièrement le tout.
Parsemer au dessus du caramel crémeux cette mixture d’amande.
- la mousse au chocolat: 4 œufs, 150gr de chocolat 70%, 75gr de sucre.
Monter les jaunes avec le sucre en sabayon sur feu doux. Pendant ce temps, faites fondre votre chocolat. Laisser refroidir les deux préparations.
Monter les blancs en neige. Mélanger une première moitié avec le sabayon et l’autre au chocolat. Réunir enfin les deux préparations.
Appliquer cette mousse en quatrième couche dans votre cercle au dessus des amandes.
- la dentelle de caramel: 100gr de sucre, 30gr de beurre, 1 pincée de gros sel.
Faites votre caramel, ajouter le beurre, le sel puis étaler le tout sur une feuille sulfurisée.
Une fois celui ci refroidi, casser en petit morceaux et mettre au mixer afin d’obtenir une poudre.
Etaler de nouveau cette poudre en forme de rond, à la grandeur de votre cercle sur votre feuille sulfurisée.(un peu plus petit pour le rentrer dans le cercle). Prévoir une plaque allant au four en dessous. Faites chauffer votre four à 200°c, une fois chaud, éteindre celui ci et mettre votre plaque au four une dizaine de minute.
Une belle dentelle va se former. Une fois froide, vous pouvez la débarrasser délicatement pour la poser en 5ème couche.
Ajouter enfin votre deuxième rond de génoise.
En dernier lieu, il vous reste le glaçage. 150gr de chocolat 70% fondu.
Décercler votre gâteau pour le glacer de chocolat entièrement.
Réserver au frais dans l’attente de la dégustation.
Verdict: Un vrai gâteau d’anniversaire. La dentelle apporte enfin le craquant que je cherchais lors de mes précédents essais. Les saveurs se marient harmonieusement, on distingue chaque saveurs. A REFAIRE ABSOLUMENT.