30 décembre 2010
Je dévoile enfin mon menu de Noël.
Voilà les fêtes sont passées, j’ai régalé mes convives, il me semble. Je peux donc maintenant vous livrer les recettes.
Vous vous souvenez, la balade en forêt.
Pour commencer nous étions dans l’étable:
Crème brûlée au foie gras de canard (6 pers)
- 200gr de foie gras cru de canard
- 6 jaunes d’œufs
- 50cl de crème liquide
- 50gr de noisettes torréfiées
- 1c à soupe de cassonade
Recette au Mycook mais vous pouvez utiliser un simple mixer.
Préchauffer votre four à 160°c.
Couper en morceaux le foie gras, le mettre dans le robot avec les jaunes d’œufs et la crème. Mixer le tout, vit 10. Je n’avais pas sorti le foie gras du froid auparavant. De ce fait j’ai obtenu une texture avec des grumeaux. Pas de panique, j’ai juste chauffé un peu et le tout est devenu bien lisse.
Verser votre préparation dans des petits moules individuels. La recette préconise de les beurrer, oups j’ai loupé cette étape. Cela n’a posé aucun problème.
Placer ensuite vos moules dans un plat pouvant contenir de l’eau pour une cuisson au bain marie. Enfourner 1 heure.
Sortir les crèmes du four et les laisser refroidir 30mm. Puis les mettre au frais pendant 1h30.
Juste avant de servir, préchauffer votre grill. Concasser les noisettes torréfiées auparavant, avec le sucre. Parsemer les crèmes avec ce mélange puis passer les au grill quelques minutes.
Bonne dégustation……….
Verdict: On sent bien le foie gras et la crème n’est pas du tout écœurante. C’est même fin en bouche. Nous avons bien apprécié cette petite variation. Traditionnellement c’est un foie gras terrine que l’on déguste. La recette est rapide côté préparation, il faut juste prévoir les temps de pause. Elle peut se faire la veille. Recette adoptée!
Ma source: Mes 100 recettes de foie gras Jean-Charles KARMANN
23 décembre 2010
Joyeux Noël
Me voilà bien embêtée depuis 15 jours car toutes les recettes que je fais sont essentiellement des essais pour les fêtes. Comme je souhaite garder la surprise, impossible de publier.
Du coup je vous délaisse et vous laisse sans idées…………
Non, non, non.
Un petit tour dans les recettes déjà publiées pour voir celles qui seraient parfaites pour réveillonner.
Pour une mise en bouche:
- Roulés au saumon, ricotta et sa vinaigrette au wasabi
- Le classique du foie gras mi-cuit maison
- Pot au feu au foie gras, un pur délice.
Une fois l’appétit aiguisé:
- Magret de canard aux baies roses déglacé au vinaigre de figue
- Rôti de sanglier
- Filet de rouget déglacé au vinaigre de mangue
- Saumon aux asperges, une présentation digne d'une table festive
et le dessert:
- Bavarois mangue, framboise
- Bavarois chocolat, fraise
- Une belle bûche chocolat, cardamone aux doigts de fée
- Bûche chocolat, framboise
- Gâteau monté 4 couches au chocolat
- Gâteau monté chocolat, orange.
- Gâteau monté chocolat, amande et caramel
Un petit indice le dessert de Noël va s’inspirer du dernier……………
Bonnes fêtes
à tous.
17 décembre 2010
Papillote de saumon aux choux de Bruxelles
- 2 pavés de saumon surgelés
- 300gr de choux de Bruxelles surgelés
- 2cs de dés de lardons
- 4cs de crème fraiche
- sel, poivre.
Préchauffer votre four à 200°c.
Pendant ce temps, déposer vos pavés de saumon dans chaque papillote, ajouter les choux, les lardons, la crème et les aromates. Enfourner 40mm à200°c.
Verdict: Les choux de Bruxelles ne sont pas trop forts. Grace à la crème, l’ensemble est fondant. Les lardons apportent une petite touche en plus que j’aime bien. Entre Terre et Mer. A refaire, ça change.
15 décembre 2010
Petits chocolats de Noël loupés
Je vous en avais parlé la semaine dernière, voilà enfin les petits chocolats. Le résultat est loin d’être nickel. J’ai besoin d’améliorer ma technique et mes ustensiles ! Côté saveur, hum c’est bon le chocolat……… heureusement parce que tout ça demande du temps. Aller, il me faudra un peu de courage pour recommencer et de plus j’ai plusieurs idées pour les fourrer autrement.
Sur la photo:
Les plus réussis sont, au chocolat et à la noisette (1er rang à gauche) et les boules à la noix de coco (un délice). Ensuite ça se corse avec la forme fleur qui est garni de caramel fondant, un désastre au démoulage, j’en ai sauvé 4 sur 15. Le dernier au fond à droite à comme saveur, spéculos, caramel, pareil pas facile à démouler. Et enfin le dernier, une pastille de menthe poivrée enrobée de chocolat. Pas du tout le résultat voulu mais c’était bon.
08 décembre 2010
Mon menu de Noël
Je voulais vous faire partager le menu que j’ai confectionné pour ma famille à l’occasion des fêtes. J’ai fait parvenir à chacun une petite carte avec ceci:
Ils ont, il me semble un peu cogités………………………
Maintenant à moi d’être à la hauteur ! Promis, vous aurez les recettes mais pas avant que les fêtes ne soient passées. Surprise, surprise jusqu’au bout pour la famille.
Si vous avez des idées et que le menu vous inspire, vous pouvez mettre un petit commentaire. En attendant je finalise les chocolats pour le fêtes , ça je vous en parle la semaine prochaine. Atelier chocolat, le weekend prochain en solo dans la cuisine car les nouveaux moules ne vont pas tarder à arriver.
04 décembre 2010
Saumon au choux mais pas seulement…
Un peu de choux, une carotte râpée, une pincée de gingembre, une boule de noix de coco surgelée (merci Picard), un peu d’oignon, 1 jus de citron. Le tout sur le saumon dans une papillote. Mettre au four 20mm et on se régale.
Qui a dit que c’était compliqué de cuisiner du poisson ? Pas moi !
02 décembre 2010
Tajine d’agneau aux coings et pois chiches
Je vous l’adore accorde la photo n’est pas terrible du tout ! Mais la recette un délice, il lui fallait une petite place sur mon blog.
Depuis quelque temps j’avais envie d’utiliser les derniers coings autrement qu’en gelée, pâte de fruits ou même compote. D’où l’idée d’en faire une tajine. L’agneau est inégalable côté saveur pour ce plat. Alors hop, c’est parti. En cours de route j’avais préparé des pois chiches, tiens ça me plait bien de les ajouter, ça fera un bon repas complet comme cela.
- 800gr d’agneau en morceaux (pour 4/6 personnes)
- 4 navets
- 4 carottes
- 250gr de pois chiches cuits
- 1c à café de cumin
- 1c à café de cannelle
- 1/2c à café de noix muscade
- 1c à soupe de vinaigre balsamique
- 2 beaux coings
- 1 oignon
- un peu d’huile d’olive
Éplucher et couper en morceaux les coings. C’est sportif, plus facile avec les carottes et les navets.
Dans une marmite en fonte faire revenir l’oignon dans l’huile et les morceaux d’agneau. Ajouter également les épices. Déglacer ensuite avec le vinaigre. Au dessus de la viande placer les légumes et les pois chiches. Si ils sont en boite ajouter les seulement vers la fin de la cuisson. Sinon les précuire 10mm et les mettre dès le départ. Laisser mijoter tranquillement sur feu doux 1h30.
Verdict: Association, coing-agneau validée. La saveur si particulière du coing se marie bien avec la puissance de l’agneau. Les épices n’y sont pas pour rien non plus. J’aime beaucoup. Une bonne idée à retenir pour la saison prochaine ou s’ils vous en reste.