25 janvier 2011
Boeuf bourguignon à ma façon
En allant chercher lundi ma farine habituelle au moulin près de chez moi, j’ai découvert une farine mélangée qui m’a de suite inspiré. Une farine, châtaigne, figue et noisette. N’ayant pas besoin de refaire un pain, même si cela ne va pas tarder à arriver, j’ai eu envie de l’essayer dans une version salé. J’avais un bourguignon à faire, voilà une petite touche qui sera la bienvenue.
- 1100gr de viande à bourguignon
- 4 belles carottes
- 4 échalotes
- 1/4 de bouteille de vin rouge
- 1c à soupe de farine de châtaigne, figue et noisette
- 1c à soupe de vinaigre de figue de Solliès
- sel, poivre
- un peu d’huile d’olive
- un peu d’eau
Menu pour 4/6 personnes
Temps de préparation, 20mm
Temps de cuisson: 15mm sur feux, puis 1h30 au four à 180°c
Prévoir une cocotte allant au four.
Préparer vos ingrédients, éplucher et couper en rondelle les carottes. Emincer les échalotes.
Faites revenir les échalotes dans un peu d’huile, une fois revenue ajouter les morceaux de boeuf et les faire dorer de chaque côté. Verser la farine et remuer pour enrober les morceaux.
Déglacer avec le vinaigre et le vin rouge. Ajouter les carottes, le sel et le poivre. Au besoin ajouter un peu d’eau (j’avais plus de vin). Tout doit être recouvert.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pour 1h30 de cuisson.
La viande va cuire est rester tendre. La sauce va s’épaissir tranquillement.
Verdict: Effectivement la viande est tendre, ça va aussi dépendre de la qualité de votre viande au départ. Une sauce onctueuse s’est formée. Elle a un bon petit goût, il me semble percevoir la figue, et la châtaigne. Je ne saurais dire si vraiment la farine a jouer un rôle aromatique, néanmoins c’était très bon. Il en reste, ça ne sera que meilleur réchauffé. Bon appétit.
22 janvier 2011
Tout beau, tout neuf
Une nouvelle année, un nouveau décor. J’espère encore faire évoluer , mais là je l’aime bien.
Sinon côté cuisine pas grand chose cette semaine. J’espère avoir un peu de temps ce weekend car les idées, elles, ne manquent pas.
Juste pour le plaisir, les photos de la bûche de Noël. C’était une base de forêt Noire. Bonhomme en pâte à sucre. Je n’ai pas voulu mettre des cerises à l’alcool pour que mon neveu puisse en manger. Faute, c’était beaucoup moins bon.
A la semaine prochaine.
20 janvier 2011
Blog en travaux
Je remets à jour le look du blog, par contre les langages html et css étant toujours du chinois pour moi, c'est un peu long. Mais je progresse...............merci serge hihihi
Merci de votre patience.
Poitrine de porc farcie
Après la réussite du rôti de Noël, Poitrine de veau farcie, une merveille. J’avais envie de renouveler l’expérience mais plus simplement.
- 1kg de poitrine de porc désossée
- 150gr de gorge de porc
- 150gr de veau
- 1 bouquet de persil
- 2 échalotes ciselées
- 5 graines de coriandre
- 1 sachet de champignons surgelés (pour ma part)
- sel, poivre
- un peu d’huile d’olive
- de la crépine
- du fil alimentaire
Hacher le gorge de porc et le veau. Mélanger ensuite les épices et les aromates. Ajouter la moitié des champignons.
Étaler la crépine, placer la poitrine dessus, côté gras sur le dessous. Répartir la farce préparée précédemment en laissant un rebord tout autour. Rabattre la poitrine farcie pour former le rôti dans le sens de la longueur. Envelopper bien celui ci avec la crépine. Ficeler fermement le tout.
Préchauffer votre four à 170°c.
Dans une cocotte faites revenir le rôti dans un peu d’huile de chaque côté. Ajouter le reste des champignons encore congelés. Ils vont apporter de l’eau nécessaire à la cuisson. Enfourner ensuite votre rôti pour 1h30 de cuisson. Dans mon cas j’ai obtenu un poids à cru de 1350gr. Une fois le temps de cuisson terminé, laisser votre rôti au four et servir au dernier moment.
Verdict: Moins fin évidemment qu’avec du veau, néanmoins, nous nous sommes régalés. La viande était fondante. Je n’ai pas mis d’ail dans la farce connaissant les goûts de mes invités, par contre si cela ne vous dérange pas, l’ail devrait relever un peu le tout.
J’aime vraiment bien ces petits rôtis préparés. C’est assez simple à faire, une fois le coup de main pris et on se régale. J’ai d’autres idées de farce………….
12 janvier 2011
Galette des rois à la noisette
Vous vous doutiez bien que ma galette ne pouvait être classique………………….. pourtant cette fois je n’y suis pour rien, rupture de stock d’amande dans la supérette du coin, j’ai dû improviser.
Deux belles pâtes feuilletées maison, oui, oui j’en suis bien fière, ma première. Un peu de poudre d’amande et pour compléter de la poudre de noisette, c’est parti.
recette réalisée avec le kitchenaid
- 2 pâtes feuilletées maison si possible
- 120gr de poudre d’amande
- 80gr de poudre de noisette
- 200gr de sucre
- 150gr de beurre
- 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 1 fève
Crémer le beurre avec le sucre à l’aide de la feuille, vitesse 2. Ajouter les œufs et laisser tourner. Pendant ce temps mettre la poudre d’amande et celle de noisette dans une poêle à cru. Les arômes font ainsi se développer avec la chaleur. Cette étape dure environ 2mm. Ajouter ensuite les poudres au mélange précédent.
Préchauffer votre four à 170°c.
Verser votre préparation dans une poche à douille pour plus de facilité. Placer un premier cercle de pâte, déposer à l’aide de la douille en partant du centre en cercle la “frangipane améliorée”. Laisser une bordure d’un centimètre tout autour. A ce moment placer la fève.
Battre en omelette le jaune d’œuf, si besoin ajouter un peu d’eau. Enduire la bordure avec et placer le deuxième cerce de pâte sur le premier. Souder les bords légèrement en appuyant.
Décorer le dessus comme il vous plait à l’aide d’une lame tranchante mais juste en surface. Napper du reste du jaune et enfourner pour 45mm. Si vous devez la réchauffer ne laisser pas trop brunir le dessus.
Verdict: Il est nécessaire d’attendre un peu avant de déguster, sinon les arômes ne se dégagent pas et on se brûle le palais, euh je n’ai pas résisté……et j’ai était déçue et ouille ça chauffe !
Je me suis reprise en prenant une deuxième part, un peu moins chaude. Surprise, ça ne ressemble pas à un vraie galette de rois car la noisette prend le dessus. Par contre c’est très bon. Un poil trop sucré pour moi. Je comprends aussi pourquoi il ne faut pas abuser de la galette, il y beaucoup de beurre, de gras végétal et du sucre. Aller c’est une fois par an autant la faire maison et se régaler !
11 janvier 2011
Tartare aux deux saumons
La dernière fois que j’ai préparé un tartare, c’était en pleine été pour apporter un peu de fraicheur et je l’avais préparé avec essentiellement du cabillaud. Et bien là bizarrement en pleine hiver, j’en ai eu envie.
Pour deux gourmands:
- 2 pavés de saumon cru
- 2 tranches de saumon fumé
- 2cs de sauce soja
- 1cs de vinaigre de riz
- 2cs de jus de citron
- 1 échalotes
- persil, ciboulette et un peu de menthe
- une boite de pousses de soja
- un filet d’huile d’olive
- rectifier au besoin l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Cela va dépendre de la qualité de votre sauce soja.
Une demi heure avant de passer à table, préparer votre tartare.
Couper en petit dés les 2 saumons, le cru et le fumé. Mettre dans un saladier de taille moyen pour bien mouiller tout le saumon avec les liquides. Ajouter le jus de citron, la sauce soja et le vinaigre de riz. Émincer l’échalote et ajouter là. Ciseler les herbes avant de les ajouter également. Réserver au frais 30mmm.
Avant de déguster, égoutter les pousses de soja, les ajouter à la préparation. Mélanger le tout et vous êtes prêt à passer à table.
Verdict: La menthe apporte de la fraicheur, inutile d’abuser toutefois. Un plat complet pour le soir frais et très digeste. La sauce soja et le vinaigre de riz parfume parfaitement le poisson cru. Le citron le cuit juste ce qu’il faut. Je suis sûr de me régaler de nouveau un soir d’été prochain avec cette recette.
09 janvier 2011
Recycler son pain dur
Ma maman m’a appris à ne pas jeter la nourriture et encore moins le pain. Quand je boulange moins, on a souvent des restes de pain dur. C’est fou comme le pain du boulanger durci vite ! Il y a bien les poules de Thierry, elles donnent des œufs en échange. Mais 500 kilomètres entre le poulailler et moi font que les stocks augmentent. J’avais déjà eu l’idée de faire des puddings version sucré et version salé , ben oui pourquoi pas, c’est très bon d’ailleurs !
Avec un camembert et du roquefort à finir mais pas l'envie de faire encore un pudding. L’idée de tartelette au fromage m’a semblé meilleure. Il me fallait une pâte, tiens mon pain dur………………………..
Hop, une baguette à peine entamée toute dure au mixeur et me voilà avec de la poudre de pain. A cela j’ajoute deux œufs battus, 2 cuillères à soupe de crème pour lier et encore 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. A l’aide des mains je forme des petites boules que j’étale ensuite directement dans les moules à tartelette. Inutile de beurrer. Une fois mon fond bien réparti, j’ajoute une bonne couche de fromage et une pointe de crème oui encore, c’est bon la crème. Un peu de sésame noir pour faire joli. J’enfourne tout ça à 200°c pour 15mm. Je laisse refroidir et déguste ça le lendemain matin. Euh oui, je petit déjeune salé. Vous, vous pouvez les manger le soir avec une bonne salade ou à l’apéritif ou quand vous voulez.
Verdict: Une bonne idée, je me suis régalée. Je vais essayer de faire cuire un peu mon fond de tarte seul puis ajouter le fromage pour un peu plus de croustillant. J’ai même envie de décliner l’idée avec une version sucrée…….
Petit récap des ingrédients pour 4 tartelettes:
- la valeur d’une vieille baguette toute dure
- 2cs de crème fraiche + 1cs
- 2 œufs
- 1cs d’huile d’olive
- la valeur d’un 1/2 camembert
- pareil en roquefort ou tout autre fromage
- 2c à café de sésame noir
07 janvier 2011
Gâteau de Noël
Voilà la pièce finale de mon repas. Je me suis inspirée de la recette du Gâteau de la fée clochette, en ajoutant une petite variante.
J’ai voulu créer un décor sur le gâteau. Souvenez vous, la fin de notre ballade se termine devant les beaux sapins. J’ai cherché un bon bout de temps comment faire les sapins sans devoir acheter encore des moules ou autres, car tout devait pouvoir se manger. J’ai eu du coup moins de temps pour le bonhomme de neige. Bon, faut dire aussi qu’on a préféré se faire un weekend à Paris juste avant les fêtes. Un régal avec la neige. Merci Tata Manue. En parcourant la blogosphère j’ai trouvé sympa les décors en pâte à sucre. En plus c’était rapide et pas besoin de faire de gros essai auparavant. Côté dextérité pour la manipulation de la pâte, j’ai, je pense des progrès à faire mais bon j’ai trouvé ça BEURKkkkkkk. Ah oui c’est joli, ça en jette, mais c’est pô bon. Heureusement que les sapins étaient en langue de chat recouvert de chocolat blanc teinté en vert, avec des petites boules sucrées de toutes les couleurs, hum... Parce qu’en plus le gâteau à pris chaud et qu’au découpage c’était le carnage. La déception, 0 pointé la fille ! Oui je vais racheter un frigo !
Sinon côté recette, la petite variante , j’ai ajouté une couche de crème chantilly au pralin, plus épaisse que la couche d’amande de la recette initiale et je garde le côté croquant. Je voulais avoir des strates de couleurs différentes.
Verdict: Gustativement, je n’ai pas retrouvé la délicatesse du gâteau de la fée clochette , hélas. Le coup de chaud a fait disparaitre le craquant de la dentelle de caramel. Et pour couronner la pâte à sucre à alourdi le tout. Aucun intérêt gustatif, je répète, mais ce n’est juste que mon avis….
Pour l’année prochaine je garde mon idée de faire des bonhommes de neige en noix de coco ou du moins tout un décor à manger avec plaisir. Aller j’ai 1 an pour faire des essais lol.
05 janvier 2011
Gourmande, heureuse et pleine de découverte…
Bonne année
2011.
oups j’avais oublié de vous le dire!
04 janvier 2011
Poitrine de veau farci aux morilles et aux boudins blancs, la suite…
La pièce maitresse du menu, le plat de résistance. Nous passions près d’une prairie pour enfin trouver les trésors de la forêt en rase motte….
Poitrine de veau farci aux morilles et aux boudins blancs.(pour 10 personnes)
- 1kg de poitrine de veau désossée par votre boucher
- 200gr de veau
- 200gr de gorge de porc
- 1/2 bocal de morilles séchées
- 2 sachets de morilles surgelées
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 2 échalotes émincées
- 1 oignon rouge émincé
- sel, poivre
- un peu d'huile d'olive
- un peu de blanc d’œuf
- 500ml d’eau chaude
- de la ficelle de cuisine
- du bardage (demander à votre boucher)
- de la crépine (idem)
Mettre les morilles séchées dans l’eau chaude. Laisser ainsi 20mm. Préparer la farce, pour cela, hacher le veau et la gorge de porc. Ajouter les herbes ciselées, les échalotes et l’oignon. Garder l’eau de trempage des champignons de côté et mettre les morilles réhydratées dans la farce. Saler et poivrer.
Étaler votre poitrine, enduire celle ci d’un peu de blanc d’œuf cru (pour que la farce adhère et ne se sépare pas lors de la découpe). Étaler votre farce à 2cm des bords. Enlever la peau des boudins blancs et les installer sur la face au centre. Replier la poitrine en serrant bien le tout, enrouler de crépine, ajouter le bardage et ficeler fermement. Revoir si besoin la taille du rôti avant tout ça en fonction de la taille de votre cocotte. Pour ma part j’ai dû en faire deux.
Commencer la cuisson en cocotte, faites revenir le rôti dans un peu d’huile. Déglacer avec le jus de trempage des morilles et enfourné à 160°c pendant 2heures. De temps en temps, mouiller le rôti avec le jus de cuisson. 30mm avant la fin, ajouter les morilles surgelées.
J’ai servi la viande avec une petite cassolette de légumes poêlés, panais, carottes, coings, cèleri et cannelle .
Verdict: sublime, c’était délicieux. La viande était fondante, j’avais pris du veau Bio, je ne regrette pas. La farce ne s’est pas détachée même si la découpe est un peu délicate. J’avais envie de faire un rôti préparé depuis un bon bout de temps et bien ça me reprendra. Une belle réussite.
En passant merci Py pour ton aide.