Le goût du bon

24 février 2011

Curry de poisson à la citronnelle

La citronnelle est un ingrédient que je n’avais pas encore utilisé dans ma cuisine. J’en avais envie depuis un petit moment et je voulais la travailler avec du poisson.

En parcourant un des livres de recette de ma bibliothèque culinaire, je suis tombée sur la recette d’un curry de porc à la citronnelle. La seule lecture de cette recette m’a inspirée pour donner celle que je vous livre ce soir avec du poisson !

• 3 tiges de citronnelle
• 2 échalotes
• 1 jus de citron
• 1 pointe de couteau de paprika
• 1c à café de curcuma
• 1c à café d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1/2 bouquet de persil ciselé
• 200gr de lait de noix de coco
• 600gr de cabillaud
• un peu de ciboulette ciselée sur le dessus au moment de servir

Dans un robot coupe, mixer la citronnelle, les échalotes, l’ail et le persil. Ajouter le jus de citron et ensuite l’huile d’olive pour facilité le mélange, ainsi que les épices. Vous obtenez une pâte jaune vert comme ci dessus.

Dans une sauteuse, verser la préparation. Ajouter le lait de coco. Laisser chauffer un peu avant d’ajouter les morceaux de poisson.

Dans mon cas, ils étaient congelés, ça m’a apporté un peu d’eau et la cuisson a demandé 30mm. Si vous utiliser du poisson frais, ajouter un verre d’eau et laisser cuire moins longtemps.

Verdict: Au final sur tous les ingrédients présents dans la recette qui m’a inspirée, il en reste deux, la citronnelle et l’ail. Comme quoi, il faut se lancer. C’était parfumé, on sent bien la citronnelle. Le citron n’est pas trop marqué grâce au lait de coco qui adoucie et donne un peu de crémeux à l’ensemble. Le curcuma et le poisson ça marche toujours aussi bien. Un peu de couleur dans l’assiette après une dure journée de travail, c’est agréable. Au passage merci Caro pour ces belles assiettes.

22 février 2011

Petites barres aux fruits secs

Dans la lancée des barres aux céréales, voilà une autre petite recette que cette première réalisation m’a inspiré. Des barres aux fruits secs mais cette fois sans aucunes céréales.

• 6 cuillères à soupe d’amande, noix et noisette mélangés
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de purée d’amande
• 6 abricots secs bio

Préchauffer votre four à 180°c.

Faites chauffer le miel et la purée d’amande afin de liquéfier la préparation. Ajouter le mélange aux amandes ainsi que les abricots coupés en petits morceaux.

Former  8 petites barres avec les mains très grossièrement. Placer les sur une plaque munie d’un papier sulfurisé et enfourner pour 20mm à peine. Surveiller au besoin et diminuer un peu le temps de cuisson.

Laisser totalement refroidir pour que les barres se solidifient. Elles se conservent dans une boite hermétique au besoin.

Verdict: Le miel caramélisé et les amandes , c’est toujours aussi magique. En tout cas pour moi, j’adore.

18 février 2011

Barres de céréales maison

Vous avez tous déjà mangé des barres de céréales. Rien que d’imaginer ceux qu’il y a dedans, beurk. Évidement je dis ça aujourd’hui, rassurez vous j’en ai mangé aussi. Tout ça pour vous donner une petite recette inspirée par le reste de muesli Bio et la lecture du blog de Cléa.

Elle annoncée que c’était pleins de sucre, je confirme, waouh mais du coup ça donne un goût de caramel, proche dans mon cas du nougat noir. J’adore.

Sa recette est ici, mais comme toujours, j’y ai mis mon grain de sel. J’ai substitué des ingrédients et j’en ai ajouté d’autres. Au final plus grand chose à voir avec sa recette, si ce n’est la méthode.

 

380gr de muesli Bio aux fruits secs

200gr de chocolat noir 75%, ça c’est mon homme qui voulait, au final pas forcément utile on le sens plus!

80gr de purée d’amande

120gr de sucre rapadura, en fait 80gr et le reste avec de la vergeoise blonde, rupture de stock, oups.

130gr de miel d’acacia, il a plus de goût.

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle

 

Préchauffer votre four à 180°c. Environ 20 barres.

Faites fondre dans une casserole, le miel, la purée d’amande, les sucres. Ajouter le sel et la cannelle. Verser ensuite le chocolat en petit morceaux et le muesli. Bien mélanger. Étaler le tout sur un papier sulfurisé dans un plat pas trop haut. Enfourner 20mm.

En sortant du four, pré-découper les bandes à la taille voulue. C’est tout mou, car encore chaud. Laisser totalement refroidir et ensuite détacher chaque morceaux. C’est surprenant mais ça marche parfaitement.

    

 

 

Le chocolat a donné un aspect foncé au tout. En plus c’est inutile, le miel prend le dessus et on ne le sens pas. Effectivement, elles ne se défont pas, parfaites pour emporter et combler une hypoglycémie aigue. Elles sont vraiment très sucrées. Je pense qu’elles doivent pouvoir se garder un peu dans une boite hermétique. En tout cas il en reste.

11 février 2011

Flan aux poireaux et lardons

 

Je fais toujours la recette du flan aux courgettes de ma maman et là j’avais envie de poireaux. Souvent dans ce cas je confection une tarte, tiens d’ailleurs je vous ai jamais mis la recette ! Je me rattrape celle du flan est délicieuse et la tarte n'est pas si loin en y regardant de plus près.

                                        

• 5 poireaux émincés

• 300ml de crème fraiche

• 3 œufs

• 1 pincée de muscade

• sel, poivre

• une barquette de lardons

• 1 oignon

• un peu de gruyère

 

La veille ou à l’avance, faites cuire les poireaux doucement pendant une bonne heure. Ils doivent être fondant.

Préchauffer votre four à 200°c.

Faites revenir l’oignon et les lardons dans une poêle. Batte les œufs en omelette, ajouter la crème et les épices. Verser les poireaux égouttés ainsi que les lardons frits. Mélanger le tout. Parsemer d’un peu de gruyère pour faire gratiner.

Mettre au four à 200°c pendant 20 à 25mm.

Verdict: Se déguste avec une viande grillée en accompagnement ou même seule avec une petite salade. Pour transformer en tarte généreuse mettre le mélange œufs-lardons-poireaux-crème sur une pâte brisée. C’est très bon aussi.

10 février 2011

Cake au citron et graines de Pavot

Je me suis inspirée d’une recette tirée de ce petit livre bien sympathique:

 

 

Toutefois comme à mon habitude je me suis permise quelques adaptations……..

• 60gr de graines de pavot
• 100ml d’eau
• 20cl de crème entière
• 2 œufs
• 170gr de sucre
• 180gr de farine
• 120gr de beurre + un peu pour beurrer le plat
• 1cc de bicarbonate
• 1 sachet de levure sans phosphate
• 1 pincée de sel
• le jus d’un gros citron et le zeste si vous avez des citrons bios.

Recette effectuée à l’aide du kitchenaid.

Dans le bol muni de la feuille, mettre le sucre avec le beurre ramolli. Laisser blanchir le mélange, vitesse 3. Ajouter les œufs et laisser encore pendant 2 mm. Au besoin racler un peu les bords.

Pendant ce temps, j’ai mis à bouillir les graines de pavot dans de l’eau 5mm. J’avais lu ça sur une recette polonaise.

Préchauffer votre four, 180°c (thermostat 5).

Égoutter bien les graines. Ajouter les au mélange œufs-sucre. Verser le jus de citron et éventuellement mettre le zeste.

Ajouter au fur et à mesure, la farine, le bicarbonate et la levure. Une pincée de sel et laisser tourner pour bien tout lier.

Prendre un plat à cake, beurrer les bords correctement. Verser le préparation. Enfourner pour une bonne heure voir un peu plus. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

Verdict: Déçue, déjà à la découpe. Euh! Toutes les graines sont en bas, c’est pas très beau. Et gustative, bof le goût du citron est inexistant sans doute parce que je n’avais pas de zeste mais juste le jus. J’aurai dû suivre la recette initiale peut être……..

07 février 2011

Galette au sarrasin

Il y quelques jours, c’était la chandeleur. Pas besoin d’attendre cette période pour se régaler de bonnes crêpes à la maison, mais une bonne excuse pour en refaire. Néanmoins, cette fois je n’avais pas envie de sucre. J’ai un peu hésité entre des ficelles picardes et des galettes. Je me suis dit, si je trouve la farine de sarrasin,  je fais des galettes. Me voilà donc partie avec ma petite charrette, faire deux, trois courses dans la superette proche de chez moi. Je passe au rayon frais et là je trouve des galettes toutes faites, il n’en reste plus qu’un sachet, euh, un coup d’œil à la composition de celles ci, pas mal, je prends. Je rajoute du jambon, du gruyère,  ainsi que diverses autres courses. Puis en passant devant le rayon farine, je regarde un peu. Oh, surprise de la farine de sarrasin. C’est vrai, en fait j’en vois depuis un bon de temps, ce n’est plus une denrée accessible qu’en Bretagne. Ca me titille, aller je vais les faire moi même. Je retourne déposer le sachet des toutes faites, ça fera le bonheur de quelqu’un d’autre et paye les courses toute contente.

Arrivé à la maison, je décide de préparer la pâte pour prendre un peu d’avance pour le soir. La recette….., de mémoire j’ai lu de l’eau, du sel, de la farine de sarrasin et un œuf. Pas envie d’allumer l’ordinateur pour les quantités, ah oui, j’ai une bibliothèque remplie de livre de cuisine……..Je trouve donc ma recette, dans une revue culinaire “Saveurs” de l’année dernière.

• 300gr de farine de sarrasin

• 750ml d ‘eau

• 5gr de gros sel

• 1 œuf

A l’aide du Mycook

Mettre la farine et l’œuf dans le bol du robot. Mettre en marche vitesse 3. Verser au fur et à mesure l’eau et ajouter le sel. Laisser tourner 1mm vitesse 5.

Ensuite au frais jusqu’au moment de s’en servir.

 

La suite s’est un peu compliquée…………………

Je n’ai pas de bilique, soit ! J’ai une assez grande crêpière ça devrait aller.

Aie, aie la première, la texture n’est pas du tout la même que mes crêpes habituelles. Bon pas grave c’est la première, mais franchement pour les retourner c’est catastrophique. Je respire bien fort et recommence. Avec un peu de dextérité, j’arrive à en sortir 4 pas trop mal. Là arrive Mrs, mais ça se cuit que d’un côté les galettes. Euh, quoi, hein  !!!                  

Ah ! c’est vrai ! Quand on les utilise ensuite on mets le côté pas cuit et on garni le côté cuit. Bon, ben pas évident quand c’est la première fois qu’on en fait. Je vous assure que j’ai douté d’avoir reposé le sachet des toutes faites.

Verdict: J’ai pas mal de progrès à faire, si un jour je veux en faire à des bretons. C’était pas si mauvais, nous nous sommes même régalés. On sent bien le goût du Sarrazin, et la complète, jambon , œuf, fromage, ça marche toujours. Expérience à retenter.