31 mars 2011
Lapin au pain d’épice
C’est en parcourant le nouveau livre du doc Delabos , Mincir vite et rester mince, que j’ai vu cette recette. J’ai juste piqué l’idée et j’ai cuisiné le lapin à ma sauce.
- 1 lapin entier en morceaux d'1kg5
- 2 bières
- 450ml d’eau
- 10 tranches de pain d’épices
- oignons
- un peu d’huile d’olive
- sel, poivre.
Préchauffer votre four à 170°c.
Dans une cocotte allant au four, démarrer la cuisson des morceaux de lapin sur un feu vif avec un peu d’huile d’olive. Une fois tous les morceaux dorés, réserver les de côté sur une assiette. Faites revenir les oignons dans la cocote puis déglacer avec la bière pour récupérer les sucs de la viande. Ajouter le reste de la bière et remettre les morceaux de lapin.
Couper en petits morceaux le pain d’épices et ajouter au plat. Ajuster le niveau de liquide avec l’eau afin de recouvrir la viande.
Placer votre cocotte chapeautée au four pour 60mm de cuisson en douceur à 170°c.
Verdict: Ce n’est pas du tout un plat salé-sucré. On sent bien le goût de la bière et les épices du pain. La viande est fondante. J’ai sans doute mis un peu trop d’eau car la sauce est assez liquide. Toutefois, elle est gouteuse, à vous de décider, on peut je pense ne pas mettre d’eau du tout. Ou 1 bière seulement. Recette à refaire.
25 mars 2011
Du thon façon steak tartare
Je ne voulais pas publier cette recette car ce n’est pas vraiment une recette mais plus de l’assemblage. Mais comme ça peut dépanner et que c’était beau et bon, je vous la livre tout de même.
- Une boite de thon par personne
- une demi échalote par personne
- 1 cuillère à café de sauce soja par personne
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique par personne
- 1 cuillère à café d’huile de noix par personne
- Autant de ciboulette que vous aimez par personne
- Un peu de gomasio sur le dessus
- une pointe de poivre
Égoutter et placer votre thon au centre de l’assiette. Ciseler l’échalote, la poser sur le thon. Ajouter la sauce soja, le vinaigre et l’huile de noix. Finir par la ciboulette et le gomasio.
Amener ainsi l’assiette à table. Chacun va pouvoir casser le thon pour mélanger les saveurs. En accompagnement une bonne petite salade et le tour est joué.
Verdict: Ce n’est pas trop sec. Les échalotes relèvent bien le tout, moi j’adore. Une bonne idée pour un diner vite préparé, beau et bon à déguster quand on pêche côté idée recette de poisson…..
23 mars 2011
Chocolat aux amandes et noisettes caramélisées
Comme promis voilà la suite de la recette.
- 150gr de craquant aux amandes et noisettes
- 250gr de chocolat noir 70%
Concasser grossièrement les craquants. Dans une casserole, faites fondre la moitié du chocolat. Une fois celui ci fondu ajouter le reste et mélanger. Liser le chocolat. Le remettre sur le feu pour le rendre plus liquide de nouveau.
Sur une feuille de cuisson siliconée ou une feuille de papier sulfurisée légèrement huilée, placer les croquants concassés. Verser dessus le chocolat chaud. A l’aide d’un spatule ajuster les bords au mieux. Je n’avais pas de moule, j’ai fait comme ça. Laisser refroidir, avant que le chocolat ne soit dur, marquer les découpes. Après complet refroidissement , vous pouvez déguster et en ranger dans une boite hermétique pour plus tard.
Verdict: C’était ce que je voulais, d’ailleurs il n’y a pas qu’à moi que ça plait ! Avis aux gourmands…J'ai utilisé un chocolat noir à 70% , et avec le croquant c'est largement assez sucré, en tout cas pour mon goût. A vous d'ajuster si besoin en utilisant votre chocolat préfèré.
17 mars 2011
Craquants aux amandes et noisettes
Désespérant de ne pas trouver le chocolat aux amandes sans produits laitiers et avec un chocolat à 70% de cacao dont j’ai tant envie. Je me suis décidée à le faire moi même. J’en ai profité pour le faire encore plus gourmand en commençant par la confection de craquants aux amandes et noisettes qu’ensuite…..là c’est la seconde recette.
- 200gr d’amande
- 200gr de noisette
- 250gr de sucre
Concasser grossièrement les amandes et les noisettes. Les mettre au four sur un papier sulfurisé pour les torréfier à 150°c pendant 15mm. Sortir du four le plat et laisser de côté.
Dans une poêle antiadhésive de préférence à sec, verser le sucre pour réaliser un caramel. Faire un caramel demande un tour de main, une fois pris c’est un jeu d’enfant. Depuis que je suis passée à l’induction, c’est effectivement un jeu d’enfant ! Si je peux donner un petit conseil, étaler uniformément le sucre et ensuite on n’y touche plus. Une fois le sucre fondu, laisser le caraméliser. Pour uniformiser, déplacer légèrement votre poêle afin de bouger le sucre. Une fois la caramélisation souhaitée obtenue, pas trop foncé, verser les amandes et les noisettes. Remuer de suite pour que le caramel enrobe les fruits secs puis verser le tout sur un papier sulfurisé légèrement huiler. Aplatir au rouleau et laisser refroidir.
Une fois bien refroidi, découper à la main délicatement des morceaux. Si vous avez des petits morceaux qui se détachent garder les pour la recette suivante.
Verdict: Un semblant de nougatine mais nettement moins sucré. Je voulais juste apporté du croquants. Eviter de tomber dans le pot, parce que justement comme ce n’est pas trop sucré, ça se mange très bien !
La deuxième recette ne tardera pas, parce qu’après 3 recettes à la suite de poisson, je me devais de vous mettre un peu de douceur.
15 mars 2011
Pavé de thon et son caramel au gingembre
Si vous aimez les recettes relevées celle ci est pour vous sans aucune doute.
- 50ml de vinaigre de riz
- 50ml de sauce soja
- 50ml d’eau
- 2cm de gingembre
- 2cc de zeste de citron
- 1 jus de citron
- un peu d’huile d’olive
Huiler légèrement vos pavés de thon avant de les mettre dans votre poêle bien chaude. Cuire ceux ci puis mettez les de côté sous un papier d'aluminium pour garder au chaud de préférence. Déglacer les sucs avec le vinaigre, la sauce, l’eau. Ajouter le gingembre, le zeste et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser épaissir votre mélange 1 à 2mm (dans mon cas avec une plaque induction qui fonction bien). Stopper la cuisson car il ne faut pas trop cuire sinon vous aurez un caramel trop fort donc amer.
Vous pouvez accompagner ce plat avec un fondu d’endives c'est délicieux.
Verdict: Comme annoncé dès le depart, le résultat est bien rélevé. J'ai laissé un peu trop cuire mon caramel est une légèrement amertume s'en ressort, donc attention.
09 mars 2011
Saumon à l’oseille
Recette très classique mais que je n’avais pourtant jamais réalisé. J’ai cherché des recettes dans les livres des grands chefs et l’abondance de beurre ne m’a pas inspiré. Je suis donc partie au feeling. C'est un peu mon habitude........
Les ingrédients:
- 150ml de fumé de poisson
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 1cs de huile d’olive
- 200gr d’oseille surgelé cultivée en bretagne hihihi!
- 1cs de crème épaisse
- 4 pavés de saumon
- sel, poivre.
Si vous avez le temps, faites votre fumé vous même. Ca ne sera que meilleur et ce n'est pas compliqué. Une tête de poisson au cour bouillon avec des aromates pendant 4 heures. Laisser infuser et réduire puis filtrer.
Dans une casserole, faites revenir les échalotes ciselées dans l’huile d’olive. Déglacer avec le vin blanc et le fumé de poisson. Laisser réduire un peu le mélange. Ajouter ensuite l’oseille encore congelé et laisser mijoter doucement. Ne faites pas bouillir.
Pendant ce temps, mettre à cuire vos pavés dans une poêle, le temps nécessaire et selon votre goût.
Une fois les pavés cuits, ajouter la crème à la sauce à l’oseille et ajuster l'assaisonement.
Servir de suite.
Verdict: Un délice, pourquoi j’en ai pas fait avant? Je me suis préparé un peu de fumé d’avance, c’est sûr cette sauce va revenir napper un autre poisson très prochainement. Ah oui pour ceux que ne connaisse pas, l’oseille a un petit goût acidulé, c'est très proche du citron.
