30 avril 2011
Tarte à la rhubarbe meringuée
J’adore la rhubarbe, et que dire d’une tarte à la rhubarbe meringuée……………Rien on déguste !
J’étais même trop pressée pour faire une belle photo, oups.
- une pâte feuilletée (maison c’est encore mieux)
- 400gr de rhubarbe
- 125gr de sucre
- 3 blancs d’oeuf
- 2c à soupe de sucre supplémentaire
Couper et éplucher la rhubarbe. La faire cuire 30mm avec le sucre. Réserver.
Faites blanchir votre pâte 15mm au four à 180°c.
Ensuite étaler la compote à la rhubarbe régulièrement sur la pâte.
Monter les blancs en neige avec un peu de sucre et mettre au dessus de la compote.
Enfourner pendant 20mm à 180°c. Vérifier la coloration en fonction de votre four.
Laisser refroidir, puis déguster.
19 avril 2011
Encore une tarte au chocolat mais pas seulement au chocolat !
J’en connais qui vont faire le tête en voyant cette tarte car elle était prévue pour eux. Hélas je suis tombée malade, je n’ai pas pu la refaire. Celle était le test. Promis ce n’est que partie remise. Histoire d’enfoncer le clou, elle était délicieuse, gourmande à souhait………ok j’arrête là.
Ah si une petite photo……
Elle se compose d’une base à la noisette, d’un caramel au beurre salé et une ganache chocolat.
- 100gr de beurre
- 50gr de sucre glace
- 30gr de poudre de noisette
- 160gr de farine
- 1 oeuf
- un peu de sel
- 200gr de sucre
- 30gr de beurre salé
- 150ml de crème
- 200gr de chocolat noir
- 200ml de crème
Préparer la pâte la veille, au mieux 2 heures avant. Mélanger le beurre avec le sucre glace puis ajouter la poudre de noisette. Verser l’oeuf et la farine. Former une boule et réserver au frais dans un film plastique.
Etaler la pâte et mettre à cuire, 170°c, pendant 20mm.
Préparer votre caramel avec le sucre. Dans une casserole chauffer 150ml de crème pour les ajouter au caramel une fois celle ci bien chaude. Mélanger le tout et remettre un peu sur le feu si besoin. Terminer la cuisson et ajouter le beurre.
Laisser refroidir, puis verser sur la pâte cuite. Réserver au congélateur.
Préparer votre ganache, faites chauffer la crème puis verser sur le chocolat coupé en petits morceaux et lisser le tout.
Verser la ganache au dessus du caramel qui aura un peu durci au congélateur.
Laisser reposer avant la dégustation au frais.
Quand vous allez couper la tarte, le caramel va se mettre à fondre doucement.
Régalez vous !
07 avril 2011
Tartelette au chocolat et fruits glacés
J’étais partie dans l’idée de suivre une des recettes du livre Les tartes d’Eric Kayser mais les 6 jaunes d’oeufs m’ont stoppé. J’ai juste suivi la recette pour la pâte dans les grandes lignes, pour le reste, je suis restée plus légère.
Pour la pâte sucrée à la noisette: 6 à 8 tartelettes
- 100gr de beurre
- 50gr de sucre glace
- 30gr de poudre de noisette (à la place de la poudre d'amande d'Eric)
- 160gr de farine
- 1 oeuf
- un peu de sel
La ganache:
- 250gr de chocolat noir
- 250ml de crème fraiche
Pour le dessus aux fruits:
- 3 pommes différentes si possible
- 2 poires
- 2cs de sucre
- 1 pointe de vanille
Préparer la pâte la vieille si possible ou au moins 2 heures avant. Pour cela, mélanger le sucre avec le beurre puis la poudre de noisette. Ajouter l’oeuf et enfin la farine. Former une boule que vous filmer avant de la réserver au frais.
Après ce temps de pause ou le lendemain, étaler votre pâte. Façonner dans les plats à tartelettes et les blanchir au four 15mm à 160°c. Sortez les ensuite du four et réserver.
Faites chauffer la crème fraiche puis versez là sur le chocolat en morceaux. Lisser le mélange , laisser à température.
Commencer un caramel en mettant à sec votre sucre dans une casserole. Couper en morceaux les fruits. Une fois le sucre fondu et très légèrement coloré, ajouter les fruits juteux et la vanille. Laisser cuire légèrement pour rendre les fruits fondants.
Mise place des tartelettes:
Dans vos fonds blanchis, étaler la ganache uniformément. Ajouter les fruits glacés au sucre sur le dessus.
Verdict: Si vous la dégustez de suite, la tartelette sera craquante. Si vous la laissez reposer au frais, la pâte va s’humidifier et les aromes vont se développer. Question de goût ou de patience……. oups j’ai croqué dedans de suite même avant la photo!
La tartelette est très chocolatée mais c’est un choix. Les fruits apportent la pointe de douceur. Et la noisette, il faut, pour la savourer laisser un peu reposer la tarte. Oui mais ………..Bon appétit.