24 mai 2011
Bavarois à l’abricot
Pour les 40ans de mariage d’un couple……………photo prise avec mon tél, désolée pour la quanlité.
- 800ml de crème pâtissière
- 1L de purée d’abricots
- 75gr de sucre
- 20gr de gélatine
- 250ml de crème fouettée
- 3 oeufs
- 80gr de farine
- 80gr de sucre
- 1 sachet de levure
- un moule à charmière et un autre plus grand
Préparer dans un premier temps votre génoise qui sert de base. Mélanger les 3 jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis la levure. Monter les blancs en neige. En verser les 3/4 pour détendre le mélange précédent. Ajouter le reste délicatement. Verser dans un plat beurré plus grand que le moule à charnière que vous allez utiliser pour la suite. Enfourner à 180°c, 15 à 20mm.
Une fois la génoise bien refroidie, découper là à la taille du moule à charmière. Au besoin rectifier aussi l’épaisseur.
Faites tremper 10gr de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Faites chauffer légèrement 500ml de purée d’abricots avec le sucre pour le dissoudre. Ajouter la gélatine, elle fond de suite.
Dans un saladier, mélanger la crème pâtissière avec la purée d’abricots encore tiède. Ajouter la crème fouettée. Verser votre mélange sur la base génoise montée dans le moule à charnière. Réserver au grand froid 2 heures.
Passé ce délai, faites chauffer légèrement le reste de purée d’abricot et ajouter les 10gr de gélatine restant préalablement trempé dans l’eau (comme tout à l’heure).
Verser sur la couche précédente qui doit être assez solidifiée. Sinon comme moi, ça va s’enfoncer au fond ! Je n’ai pas respecté les temps de pause. Oups!
Mais c’était joli, la couche du dessus c’est retrouvé en dessous. On se rattrape comme on peut!
Laisser ensuite poser le tout 2 heures au grand froid. Sortir 20mm avant de servir et démouler.
Verdict: Frais, se mange sans faim ! En tout cas même après un excellent repas, il passe à merveille. La crème est fondante et les amateurs d’abricot vont adorer.
Ce qui est bien, c’est qu’avec cette base de recette on peut varier les goûts encore et encore………….ça promet !
17 mai 2011
Semblant de crumble à la noisette
C’est bientôt l’été, il est temps de finir les fruits du congélateur pour en remettre des tous neufs ensuite! Pour un dessert vite fait ou une petite faim au gouter c’est parfait.
Pour un gourmand ou une gourmande (là c’était moi la gourmande):
- 3cs de prunes
- 2cs de poudre de noisette
- 1cs de sucre rapadura
Mettre au fond d’un ramequin allant au four les prunes. Dans un bol mélanger la poudre de noisette avec le sucre et verser sur les prunes.
Mettre au four à 200°c, 15 à 20mm. Laisser refroidir et régalez vous.
12 mai 2011
Mon premier kouign-amann toute une aventure…
Depuis quelque temps j’avais envie de faire plaisir à une copine en lui confectionnant un Kouign-amann. Pour commencer je me suis entrainée avec la réalisation de pâté feuilletée. Une fois le feuilletage assimilé, je me suis dit c’est parti.
A première vue, ça ne parait pas compliqué.Une pâte à pain feuilletée au beurre et au sucre. Oui mais en pâtisserie, attention !
Je pars quand même confiante. Un bon beurre salé, une bonne farine Bio, du sucre et de la levure de boulanger.
Je commence par la pâte, au robot. Je forme une boule et je laisse monter celle ci 40mm.
Elle a bien gonflé, je l’étale et beure allègrement la surface, en tout j’ai 200gr de beurre pour 250gr de farine à étaler en deux fois. Je saupoudre ensuite avec le sucre. Je replie en 3 et je mets le tout au frais.
Je laisse passer 1 heure et je reprends la pâte. Tout parait nickel, je tourne celle ci pour effectuer un deuxième tour et splash, aaaaaaaah, une partie du beurre et du sucre se retrouve sur mon tee-shirt et l’autre un peu partout sur le devant du plan de travail. Avec ça, la pâte colle au rouleau, catastrophe!……………………………………je marque un temps pour vous laisser imaginer la scène………………………….
A ce moment je fais une drôle de tête, ben pourquoi! La pâte s’y met aussi, on dirait qu’elle fermente encore, y’a des petites bulles, Arhhh. J’arrive je ne sais comment à étaler cette pâte bulleuse. Je reprends le restant de beurre et de sucre que j’applique dessus et comme je peux, je replie le tout, puis les angles et j’arrive à obtenir un carré, oh miracle.
J’attrape un plat, j’étale encore une méga couche de beurre dans le fond et j’y pose le carré.
Au four, 25mm à 210°c. En cour de cuisson je récupère un peu de beurre fondu sur les côtés que je repasse sur le dessus pour ne pas assécher le kouign-amman.
A la sortie de four je demande à Zom, euh ça ressemble à un kouign-amann, NON. C’est sans appel. Du coup je n’ai pas voulu l’emmener sans au moins savoir si c’était bon. Hum, mais c’est bon. Un peu dense mais je vois bien les différentes couches. Miam le mélange beurre, sucre, levure. Les bords sont caramélisés, re miam. Je ne sais pas si ça y ressemble en tout cas ce n’est pas mauvais du tout. Que dire si je n’avais pas eu toutes ses embuches, le résultat aurait été…….je trouve pas de mots pour le dire.
Bon je fais ma maline (en plus j’ai un gros doute que ça ressemble à un kouign-amann ) mais j’attends le verdict de ma cops bretonne.
