20 mars 2010
Lapin à la bière sauce moutarde à l’ancienne
Une dernière recette challenge car j’ai enfin pu vider le congélateur et le dégivrer. Bon ok j’ai un peu triché. N’en finissant pas entièrement j’ai terminer en vidant le reste dans le petit congélateur. Mais je suis contente car j’ai bien diminué les stocks, j’ai cuisiné des choses oubliées, une expérience à refaire. Pour le stock de fruits (on m’a posé la question), j’ai fait pas mal de compote ça me régale en ce moment. J’avais dans l’idée de faire une tarte à la myrtille mais je n’ai pas encore eu le temps. J’ai réserver les autres pour faire des sorbets cet été.
Je vous montre la preuve:
Revenons à nos moutons…………euh à notre lapin!!
- 1 lapin entier
- 1 bière blanche (bouteille normal)
- 3c à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1c à soupe de moutarde
- 2c à soupe de farine
- quelques chanterelles
- 1 oignon
- un peu d’huile
- sel, poivre.
Dans une cocotte faites revenir les morceaux de lapin avec l’huile et l’oignon. Ajouter la farine et ensuite les moutardes, la bière, les aromates. Laisser mijoter 1heure sur feu doux.
Si la sauce est encore liquide, faites là réduire dans une casserole à part 5mm avant de servir.
Verdict: un classique quoi qu’avec de la bière ça change un peu. J’avais envie d’un lapin au pruneaux (j’en ai jamais fait) mais mon zom n’est pas fan.
12 mars 2010
Petits bocaux de bouillon cube maison
Je suis toujours dans mon challenge “vider le congélateur”. Dans celui ci j’avais conservé des bouillons de langue, de boeuf.. en tout j’avais environ 3 litres. C’est en discutant avec le prof de cuisine que j’ai eu l’idée d’en faire des bouillons cube maison. Je ne suis pas allée jusqu’à faire des petits cubes, j’ai plutôt choisi de les mettre en bocaux stérilisés.
Très simple à faire et plus besoin de jeter votre bouillon ( j’aime pô jeter….).
Passer votre bouillon au tamis pour éliminer les éventuels reste d’oignon, d’aromates... Verser le ensuite dans une casserole, faites chauffer à frémissement et laisser ainsi au moins 4 heures pour 2 litres au départ. Le niveau va beaucoup diminuer et la consistance s’épaissir c’est à ce moment qu’il faut le verser dans les pots. Fermer de suite et laisser refroidir. Pour la conservation j’ai mis les bocaux au réfrigérateur.
Verdict: Je ne sais pas vraiment combien de temps je peux les conserver une fois ouvert. Demain je vous donne mes impressions dans une petite recette rapide d’osso bucco (encore le challenge !!!).
09 mars 2010
Compote, compote j’adore…
Alors avant je trouvais difficile de faire une compote (oui, si si). Il fallait faire réduire les fruits sans les faire bruler (c’est du vécu) puis écraser le tout. Je n’avais jamais une texture lisse. Parce si c’est pas lisse comme les petits pots de bébé ben c’est moins bon.
Maintenant avec le Mycook (ok avec un mixer ça marche aussi), c’est le bonheur. Pour cette recette je n’ai même pas fait cuire, juste mixé pendant 2mm, une recette top chrono pour le goûter ou pour le dessert.
- 400ml de purée de poire (stock congélateur donc recette challenge Youpi)
- 4 pommes
- 1/2 banane (le reste était pourri)
- 1c à soupe de sucre rapadura
Couper en morceaux les pommes, ajouter la purée de poire, la banane et le sucre. Mixer 2mm vitesse 10.
Verdict: La demi-banane suffit largement niveau goût et n’écrase pas celui de la poire. J’ai trouvé un super moyen d’utiliser les fruits de congélateur et franchement je me régale au goûter.
En écrivant ce billet je me suis posée la question de savoir si une compote c’était toujours des fruits cuits. Je n’ai pas trouvé la réponse alors pour moi c’est une compote.
04 mars 2010
Tajine d’agneau à l’orange
C’est bien pratique d’avoir sa maman à la maison hihihi je l’ai mise en cuisine et nous nous sommes régalés.
J’avais la veille essayé de faire des oranges confites avec de veilles oranges qui trainaient mais je me suis retrouvée avec une marmelade légèrement amer. Oups pas du tout le résultat escompté. Bon je vais bien en faire quelque chose……….voilà comment est venu l’idée de la tajine à l’orange.
- 1kg d’agneau (stock congélateur Yes encore une recette challenge)
- 1l de marmelade ( 10 oranges avec 150gr de sucre cuitent 60mm sur feux doux)
- 1 botte de navets
- 1c à café de cannelle
- 1c à café de cumin
- 1 oignon
- un peu d’huile d’olive
- sel et poivre.
Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile et ajouter les morceaux d’agneau pour les faire dorer. Mouiller avec la marmelade, mettre les épices et les navets coupées en deux. Laisser mijoter ainsi 2 bonnes heures. Servir avec un peu de semoule.
Verdict: Merci maman, c’est agréable d’arriver et que tout soit fait. Le petit côté sucré de la marmelade c’est impeccable, ça se marie très bien avec le navet et l’agneau. Un bon plat mijoté hum y’a rien de meilleur!
Merci papa d’avoir attendu avant d’engloutir ton assiette lol, c’est chiant une fille qui a un blog…… stop attends il faut que je prenne une photo……..
02 mars 2010
Choucroute de la mer
J’avais une vague souvenir que c’était possible, je me suis donc basée sur mes goûts pour confection cette recette et j’ai fait avec ce que j’avais en autre de la seiche ( challenge), du cabillaud et des encornets.
- 1/2 choux blanc émincé
- 350gr de seiche (stock congélateur)
- 2 filets de cabillaud
- 10 rondelles d’encornets
- 1 bière blanche
- 1c à café de cumin
- 1c à café de fenouil
- 1c à café de poivre en grains
- 2 feuilles de sauge
- 1 oignon
- sel, poivre, huile d’olive.
C’est dommage je n’avais pas de saumon.
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon, le cumin, le fenouil, la sauge et le poivre dans un peu d’huile. Ajouter ensuite le choux. Laisser sur feu doux 2mm puis d’ajouter la bière et le sel et laisser mijoter 20mm.
Passez ce temps, mettre les poissons en morceaux une dizaine de minutes. Servir bien chaud.
Verdict: Je n’aime pas la seiche, c’est fait là j’en suis sûr! Sinon pourquoi j’ai mis du cumin, en fait dans une choucroute il y a un truc qui y ressemble, c’était très bon en tout cas. Vraiment dommage que je n’ai pas eu de saumon, je vais en refaire avec la prochaine fois. Et encore une recette challenge, par contre j’ai remis du poisson dans mon congélateur alors c’est pas gagné !
26 février 2010
Lasagne maison de A à Z
Oui de A à Z, c’est à dire en faisant aussi les feuilles de pâtes. Trop facile mais fastidieux tout de même avec l’appareil à pâte du Kitchenaid. Je me suis bien amusée en tout cas. Rien d’exceptionnelle dans la recette ce sont des lasagnes au boeuf mais comme ça j’ai pu utiliser le rumsteck du congélateur et hop encore une recette du challenge.
Pour la farce au boeuf:
- 590gr de rumsteck
- 1 grosse boite de tomates pelées
- ail, oignon, sel, poivre, 2 feuilles de laurier, du thym
- un peu d’huile d’olive
Pour les feuilles de lasagnes
- 2 œufs
- 200gr de farine
Pour la béchamel sans beurre c’est ici version au Mycook
Avec ces proportions compter 6 parts au final.
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon, l’ail dans l’huile d’olive pour qu’ils brunissent légèrement puis mettre le boeuf au préalablement haché. Ajouter les feuilles de laurier et laisser cuire 5mm. Passé ce temps verser la boite de tomates pelées et laisser sur feu doux pendant une bonne heure.
Dans le bol du Kitchenaid mettre la farine , puis les œufs légèrement battus. Si la pâte est trop collante (en fonction de la grosseur des œufs) ajouter un peu de farine ou à l’inverse un peu d’eau. Laisser reposer en boule au frais 1 heure ou plus.
Montage des lasagnes:
J’ai mis un peu d’huile d’olive dans le fond du plat avant d’y mettre la première feuille à lasagne.(très efficace sinon impossible de sortir une part du plat)Ensuite une couche de boeuf mijoté, une autre feuille de lasagne, une couche de boeuf et ainsi de suite jusqu’à épuisement. En dernier une bonne couche de béchamel assez liquide et un peu de fromage. Enfourner 30 mm à 200°.
Verdict: Un peu sec car je les ai oublié dans le four grrr sinon c’est bien ça de bonne lasagne maison.
25 février 2010
Compote rhubarbe pomme au sucre rapadura.
On m’a demandé ce que j’allais faire avec tous ces fruits ( liste ici ) pendant mon challenge congélateur. Voilà une première utilisation , très simple mais j’en ai eu envie. Une bonne compote maison bien lisse comme les petits pots de Bébé.
- 250gr de rhubarbe congelées
- 4 pommes
- 40gr de sucre rapadura*
Recette à l’aide de Mycook.
Sortir la rhubarbe du congélateur la veille et la laisser décongeler dans son emballage à température ambiante.
Le lendemain verser celle ci dans le bol du robot avec les pommes coupées en morceaux. Ajouter le sucre. Programmer 15mm t 80°vitesse 4, puis 10mm t 60° vit 4. Une fois ce temps écoulé faire un turbo 4 à 5 fois.Verser dans un récipient pour laisser refroidir et déguster frais au goûter par exemple.
Verdict: pour celui qui aime la rhubarbe c'est trop bon comme ça, ou sur un fond de tarte sablée avec une meringue au dessus hummmmm.
* Le sucre rapadura c’est quoi?
C’est le nom brésilien du sucre complet ou sucre intégral du jus de canne à sucre déshydratée, issu de l’agriculture biologique. Il n’a subit aucune transformation et garde ainsi tous les sels minéraux et les vitamines de la canne à sucre. Il a un petit goût de caramel au réglisse. Il sucre plus donc on en mets moins. On le trouve en coopérative Bio.
10 février 2010
Cailles rôties
Une recette challenge qui est toute simple de ma maman, souvenir d’enfance .
- 4 cailles décongelées ( challenge oblige)
- 4 tranches fines de lard
- 4 tranches de pain (pour y poser les cailles)
- sel, poivre, thym, une pointe d’huile d’olive
Installer les cailles, chacune sur son morceau de pain dans un plat à gratin. Préchauffer votre four à 220°c. Assaisonner et enfourner pour 30mm à ajuster selon la grosseur des demoiselles.
A la sortie du four, les cailles sont bien rôties, et le pain à récupéré tous les sucs de la viande. Pas du tout light mais c’est bon, juste ne pas en abuser.
09 février 2010
Curry de boulettes de poisson
Toujours dans mon challenge de vider le congélateur…….
J’avais des queues de lotte pas terrible que j’ai donc utilisé dans cette recette à défaut de pourvoir m’en régaler autrement. J’étais partie pour suivre la recette du livre Curry oh oui (voir ma bibliothèque) “ curry rouge de boulettes de poisson et poivre vert” mais n’ayant pas tous les ingrédients, j’ai juste suivi l’idée.
- 300gr de chair de lotte ou poisson blanc à chair ferme
- 20gr de gingembre frais
- 1 gousse d’ail
- 2c à soupe de fécule de mais
- 1c à soupe de sauce soja
- 400ml de lait de coco
- 1c à soupe de nuoc man
- 1c à café de cumin
- 1/2c à café de paprika
- 1 petite boite de mais
Hacher grossièrement le poisson. Je l’ai fait à l’aide d’un couteau puis j’ai tout mis dans le bol du kitchenaid avec le crochet feuille. Ajouter le gingembre frais émincé très finement, la sauce soja et la fécule., mélanger le tout vitesse 4. Laisser de côté.
Dans une sauteuse, faites revenir les épices à sec pour libérer les arômes. Une fois ceux ci libérés, ajouter le lait de coco. Laisser frémir 5mm. Ajouter le nuoc man. Former à l’aide d’une cuillère des boulettes avec la chair de poisson et glisser les dans la sauteuse. Cuire celles ci durant 10mm. 2mm avant la fin, ajouter le mais.
Servir de suite bien chaud avec un peu de riz pour les gourmands.
Verdict: C’est super bon dixit mon homme, franchement c’est un régal de parfums et d’arômes.
La photo du livre est mille fois mieux et ne ressemble pas beaucoup à mon résultat, à améliorer donc de ce côté. Sinon, même sans tous les ingrédients ça marche et heureusement parce certains ne sont pas facile à trouver!
29 janvier 2010
3éme recette du challenge
Rien d’originale dans cette recette, je n’étais pas bien inspirée et il fallait quand même faire quelque chose avec des éléments du congélateur. J’ai donc repris la recette du Filet mignon à la moutarde. Parfait pour la gamelle du lendemain.
stock du congélateur:
- 1 filet mignon
- 350gr de champignons
Je vous laisse suivre la recette du précédent billet. Il suffit de cliquer sur le titre de la recette dans le paragraphe au dessus.