Le goût du bon

14 juin 2009

Index des recettes salés

Les entrées:

1. Poireaux à l'huile et au vinaigre balsamique 
2. Espuma d'asperge et œuf façon mimosa 
3. Petit cake au jambon gruyère 
4. Rillettes de thon Rillettes de sardines 
5. Maki, Sushi, Sashimi 
6. Fraicheur au concombre et crabe 
7. Rouleaux de printemps 
8. Saumon mariné 
9. Tartare de saumon à l'huile de noisette 
10. Espuma au saumon fumé 
11. Roulé au saumon fumé  et ricotta citronnée avec sa sauce au wasabi 
12. Pain de viande 
13. Foie gras de canard en terrine mi cuit ou au torchon 
14. Pot au feu au foie gras de canard 
15. Yaourt salé saumon ciboulette
16. Carottes râpées aux parfums d'Asie
17. Idées verrines
18. Minis cakes cœurs d'artichauts, tomates séchées, babybelle
19. Pudding salé
20. Presque un pâté de sanglier
21. Taboulé de petit épeautre

Les salades:

1. salade au boudin blanc, graines de sésame et pommes caramélisées 
2. salade aux lardons MR 
3. salade aux rollmops Me 
4. salade croquante 
5. salade de thon frais 
6. Soirée Japonaise 
7. Salade aux allures de riz cantonais 
8. salade de boulgour citronnée

Les plats:

à base de viande

1. Tendrons de veau aux courgettes 
2. Gratin courgettes boursin 
3. Mille feuille de courgettes 
4. Légumes farcis au parfum d'orient 
5. Cake au curry 
6. Impro autour d'un sauté de porc 
7. Porc au lait et à la cardamone 
8. Poulet épicé et sucré 
9. Dinde au lait de coco 
10. Paupiettes de dinde 
11. Gratin aux légumes et à la viande 
12. Marmite d'agneau aux citrons confits 
13. Flan aux courgettes et brocolis 
14. Courgettes ronde farcies 
15. Poulet façon basquaise 
16. Risotto aux asperges et cœurs d'artichaut 
17. Magret de canard aux baies roses déglacé au vinaigre de figue de Solliés 
18. Poulet cuit à basse température aux accents de Provence 
19. Langue de bœuf sauce aux cornichons 
20. Langue de Boeuf sauce aux cornichons version 2 et son bouillon 
21. Foie gras poêlé sauce potimarron déglacé au miel et vinaigre balsamique
22. Rougaille saucisse
23. Gratin de crêpes façon Picarde 
24. Veau à la cardamone
25. Crumble courgette basilic
26. Filet mignon à la moutarde
27. Poulet mariné au wasabi, gingembre............
28. La carbonate flamande
29. Poulet aux trois poivrons
30. Cailles rôties
31. Osso bucco mitonné 
32. Lapin à la bière sauce moutarde à l'ancienne 
33. Gigot d'agneau aux pistaches
34. Poulet, petits pois, curry
35. Boulettes de boeuf, nouilles soba et oignons frais.
36. Rôti de sanglier au calvados 
37. Collier d'agneau aux dattes, épices et navets
38. Cassolette d'escargots à la tome de St Maure
39. Cocotte de poulet
40. Poulet jaune orangé
41. Tajine aux citrons confits
42. Fèves au bacon et aux œufs
43. Gratin de potiron aux lardons
44. Rôti de veau à la cardamone
45. Tajine d'agneau aux coings et pois chiches
46. Poitrine de veau farci aux morilles et aux boudins blancs
47. Boeuf bourguignon à ma façon
48. Lapin au pain d'épice
49. Filet mignon au chorizo

à base de poisson

1. Saumon au four 
2. cake au thon 
3. Filets de rougets déglacés au vinaigre de mangue 
4. Pavé de lieu noir cuit à la vapeur accompagné de riz
5. St Jacques flambées au whisky
6. Brandade de Morue
7. Curry de boulettes de poisson
8. Dos de cabillaud sous sa robe blanche
9. Grosse papillote de poisson
10. Choucroute de la mer
11. Nage de poisson
12. Cabillaud caché sous ses légumes
13. Filet de saumon en croute d'asperges
14. Boudin de saumon cuit à la vapeur
15. Espadon poivron tomate
16. Cabillaud au curry
17. Poissons au citron mais pas seulement
18. Tartare aux différents poissons
19. Fricassé de poulpes
20. Filets de cabillaud au pistou
21. Saumon caramélisé
22. Lotte au lard
23. Papillote de saumon aux choux de Bruxelles
24. Tartare aux 2 saumons
25. Curry de cabillaud à la citronnelle
26. Saumon à l'oseille
27. Thon façon steak tartare
28. Pavé de thon accompagné d'un caramel au gingembre
29. Blanquette de thon au lard
30. Tomates grillées- Cabillaud sauce soja

sans viande ni poisson accompagnement ou repas complet

1. Dhal aux lentilles corail 
2. Duo de tagliatelles et courgettes
3. Tofu, courgettes, carottes aux petits oignons 
4. Feuilleté aux épinards 
5. Citrouille soufflée
6. Tofu maison essai 
7. Tofu croustillant au sésame
8. Petites cocottes aux épinards
9. Surprenantes frites de panais
10. Pavé ricotta aux lentilles corail

Les soupes

1. Soupe aux fanes de navet 
2. Soupe de poisson à ma façon 
3. Soupe orangée 
4. Soupe blanche au panais
5. Soupe de pois cassés
6. Soupe aux lentilles corail
7. Tofu croustillant au sésame sur son bouillon parfumé

Cuisine au Wok

1. Porc au gingembre 
2. Nouilles chinoise au bœuf et légumes 
3. Boeuf épicé 

Les tartes:

1. tarte à la tomate 
2. Tartes aux blettes 
3. Quiche aux légumes
4. Cuisses de poulet du Poitou en tatin ( ou tatin d'échalions)
5. Tartelette au fromage ou comment recycler son pain dur

Les apéritifs

1. Rillettes de thon 
2. Rillettes de sardines 
3. Houmous 
4. Bacon fait maison 
5. Les grissinis

Les conserves:

1. Navets confits aux épices 
2. Soupe de poisson
3. Stérilisation de pâté de sanglier