12 mai 2011
Mon premier kouign-amann toute une aventure…
Depuis quelque temps j’avais envie de faire plaisir à une copine en lui confectionnant un Kouign-amann. Pour commencer je me suis entrainée avec la réalisation de pâté feuilletée. Une fois le feuilletage assimilé, je me suis dit c’est parti.
A première vue, ça ne parait pas compliqué.Une pâte à pain feuilletée au beurre et au sucre. Oui mais en pâtisserie, attention !
Je pars quand même confiante. Un bon beurre salé, une bonne farine Bio, du sucre et de la levure de boulanger.
Je commence par la pâte, au robot. Je forme une boule et je laisse monter celle ci 40mm.
Elle a bien gonflé, je l’étale et beure allègrement la surface, en tout j’ai 200gr de beurre pour 250gr de farine à étaler en deux fois. Je saupoudre ensuite avec le sucre. Je replie en 3 et je mets le tout au frais.
Je laisse passer 1 heure et je reprends la pâte. Tout parait nickel, je tourne celle ci pour effectuer un deuxième tour et splash, aaaaaaaah, une partie du beurre et du sucre se retrouve sur mon tee-shirt et l’autre un peu partout sur le devant du plan de travail. Avec ça, la pâte colle au rouleau, catastrophe!……………………………………je marque un temps pour vous laisser imaginer la scène………………………….
A ce moment je fais une drôle de tête, ben pourquoi! La pâte s’y met aussi, on dirait qu’elle fermente encore, y’a des petites bulles, Arhhh. J’arrive je ne sais comment à étaler cette pâte bulleuse. Je reprends le restant de beurre et de sucre que j’applique dessus et comme je peux, je replie le tout, puis les angles et j’arrive à obtenir un carré, oh miracle.
J’attrape un plat, j’étale encore une méga couche de beurre dans le fond et j’y pose le carré.
Au four, 25mm à 210°c. En cour de cuisson je récupère un peu de beurre fondu sur les côtés que je repasse sur le dessus pour ne pas assécher le kouign-amman.
A la sortie de four je demande à Zom, euh ça ressemble à un kouign-amann, NON. C’est sans appel. Du coup je n’ai pas voulu l’emmener sans au moins savoir si c’était bon. Hum, mais c’est bon. Un peu dense mais je vois bien les différentes couches. Miam le mélange beurre, sucre, levure. Les bords sont caramélisés, re miam. Je ne sais pas si ça y ressemble en tout cas ce n’est pas mauvais du tout. Que dire si je n’avais pas eu toutes ses embuches, le résultat aurait été…….je trouve pas de mots pour le dire.
Bon je fais ma maline (en plus j’ai un gros doute que ça ressemble à un kouign-amann ) mais j’attends le verdict de ma cops bretonne.
05 janvier 2011
Gourmande, heureuse et pleine de découverte…
Bonne année
2011.
oups j’avais oublié de vous le dire!
23 décembre 2010
Joyeux Noël
Me voilà bien embêtée depuis 15 jours car toutes les recettes que je fais sont essentiellement des essais pour les fêtes. Comme je souhaite garder la surprise, impossible de publier.
Du coup je vous délaisse et vous laisse sans idées…………
Non, non, non.
Un petit tour dans les recettes déjà publiées pour voir celles qui seraient parfaites pour réveillonner.
Pour une mise en bouche:
- Roulés au saumon, ricotta et sa vinaigrette au wasabi
- Le classique du foie gras mi-cuit maison
- Pot au feu au foie gras, un pur délice.
Une fois l’appétit aiguisé:
- Magret de canard aux baies roses déglacé au vinaigre de figue
- Rôti de sanglier
- Filet de rouget déglacé au vinaigre de mangue
- Saumon aux asperges, une présentation digne d'une table festive
et le dessert:
- Bavarois mangue, framboise
- Bavarois chocolat, fraise
- Une belle bûche chocolat, cardamone aux doigts de fée
- Bûche chocolat, framboise
- Gâteau monté 4 couches au chocolat
- Gâteau monté chocolat, orange.
- Gâteau monté chocolat, amande et caramel
Un petit indice le dessert de Noël va s’inspirer du dernier……………
Bonnes fêtes
à tous.
15 décembre 2010
Petits chocolats de Noël loupés
Je vous en avais parlé la semaine dernière, voilà enfin les petits chocolats. Le résultat est loin d’être nickel. J’ai besoin d’améliorer ma technique et mes ustensiles ! Côté saveur, hum c’est bon le chocolat……… heureusement parce que tout ça demande du temps. Aller, il me faudra un peu de courage pour recommencer et de plus j’ai plusieurs idées pour les fourrer autrement.
Sur la photo:
Les plus réussis sont, au chocolat et à la noisette (1er rang à gauche) et les boules à la noix de coco (un délice). Ensuite ça se corse avec la forme fleur qui est garni de caramel fondant, un désastre au démoulage, j’en ai sauvé 4 sur 15. Le dernier au fond à droite à comme saveur, spéculos, caramel, pareil pas facile à démouler. Et enfin le dernier, une pastille de menthe poivrée enrobée de chocolat. Pas du tout le résultat voulu mais c’était bon.
08 décembre 2010
Mon menu de Noël
Je voulais vous faire partager le menu que j’ai confectionné pour ma famille à l’occasion des fêtes. J’ai fait parvenir à chacun une petite carte avec ceci:
Ils ont, il me semble un peu cogités………………………
Maintenant à moi d’être à la hauteur ! Promis, vous aurez les recettes mais pas avant que les fêtes ne soient passées. Surprise, surprise jusqu’au bout pour la famille.
Si vous avez des idées et que le menu vous inspire, vous pouvez mettre un petit commentaire. En attendant je finalise les chocolats pour le fêtes , ça je vous en parle la semaine prochaine. Atelier chocolat, le weekend prochain en solo dans la cuisine car les nouveaux moules ne vont pas tarder à arriver.
30 septembre 2010
Mouclade dans les vignes
Ce n’est pas moi qui ai fait cette recette, j’y ai juste assisté. J’ai repéré de cette façon les ingrédients utilisés.
- Des moules
- de la moutarde
- de l’huile d’olive
- du thym de la garigue
- des oignons émincés
Pour réaliser ce plat, il vous faut de bonnes braises, un plat spécial avec un petit trou pour l’évacuation de l’eau rendue par les moules.
Verdict: Imaginez vous dans les vignes, avec un soleil d’automne qui vous chauffe le dos. Une mise en appétit acérée par les vendanges matinales. L’odeur d’un feu de bois fraichement allumé, puis celle des moules qui chauffent sur les braises…………..
Inutile d’insister alors pour vous dire à quel point ce moment fut apprécié. Merci Caro.
Bon, vous aller dire “j’ai rien fait”. Si quand même, un dessert, un cake à tomber. J’ai déniché la recette de ma grand mère. Promis je vous la donne très vite.
24 septembre 2010
Stérilisation de pâté de sanglier au four
N’ayant pas d’autoclave (un achat à faire mais quand j’aurai un jardin et des sous), j’ai essayé de stériliser au four mes pâtés. J’avais lu ça sur le net une fois.
Pour cela j’ai mis en place les pots (rempli de pâté cru de sanglier) dans le lèche frite, j’ai mis de l’eau jusqu’au bord et j’ai enfourné à froid à 180°c pendant 1h30. Une fois le temps passé , j’ai laissé refroidir le tout four fermé toute la nuit.
Au premier abord, la capsule de protection est bien attachée, impossible de la soulever. J’en ai mis un au frais pour goûter ce weekend.
Mais, hier en me baladant sur le blog de Makanai, j’ai suivi le lien du blog canadien Recette de conserves maison et là je me suis dit aille. Le Mr dit sur son blog que c’est très dangereux de le faire au four, car risque énorme de casse. Euh aucune casse dans mon cas, surtout que j’ai commencé à froid. Bon ensuite côté sanitaire, là je suis moins sûr. Comment être certaine que la stérilisation est bien faite?
En attendant je vais les stocker au frais et on verra.J’étais bien partie pour faire des compotes de la même façon. Je suis un peu refroidie du coup. Je teste ce weekend, déjà pour savoir si le pâté est bon.
Je suis désolée de ne pas écrire la recette mais ma balance ne pèse pas au delà de 3 kilos. C’était déjà un sacré chantier de tout passer au hachoir (heureusement que j’ai un super hachoir sur le kitchen) que j’ai abandonné l’idée de tout peser, à vue d’oeil je devais avoir 5 bon kilos. J’y ai mis de la viande de sanglier, de la gorge de porc, une peu de foie de volaille, sel, poivre, persil, coriandre, 1 verre de calvados.
Verdict: Je n’ai pas attendu ce weekend comme vous pouvez le voir en fait. Hier soir, j’ai sorti quelques cornichons, un bon verre de vin, j’ai enlevé la capsule de la terrine…………….YES ! il est très bon. Bien relevé, peu être un peu trop de sel à mon goût. En tout cas un pâté réussi. Pour ne pas avoir de problème de conservation, comme c’est délicieux, on va les déguster rapidement. Voilà problème résolu!
24 juin 2010
Le voilà……
Je vous avais promis la photo d’un pain au levain digne d’une boulangerie. je pense que c’est celui ci:
Pour la méthode, les quantités c’est par là.
Je ne vous parle pas du goût, je me suis régalée ce matin au petit déjeuner………………….
Rien que pour le plaisir, c’est franchement dommage de ne pas avoir l’odeur.
23 juin 2010
Le jaune n’obsède en ce moment c’est pas possible !
Euh, ce n’est pas ma couleur préférée. Je sais pas ce qui n’arrive……………lol
Depuis très longtemps, comme beaucoup je pense, je fais mon sucre vanillé. Deux bâtons de vanille dans kilo de sucre, le tour est joué. Là j’avais un beau citron Bio d’où l’idée (vu dans un magasin) de faire du sucre au citron.
Prélever le zeste du citron et mélanger le à votre sucre. C’est un essai j’ai mis le tout dans un pot de confiture. Affaire à suivre mais ça donne des idées……..
29 mai 2010
Re le retour du levain maison
Je fais très régulièrement mon pain et j’ai pris l’habitude d’utiliser du levain fermentescible vendu en magasin Bio. Très pratique et ça donne du bon pain. Il faut toujours que je prévois d’en acheter car j’en trouve pas près de chez moi.
J’avais essayé plusieurs fois de faire mon levain, les débuts ont été difficiles, pain trop acide jusqu’à la dernière fois en mai 2009 waouh déjà où là le résultat était pas mal Premier pain au levain. Je devais encore améliorer mon levain pour faire disparaitre l’acidité mais les weekends à répétition ne m’ont pas aidés pour sa survie, il a aussi fini à la poubelle.
Depuis quelques jours mes passages fréquents sur le site de Makanai m’a redonné l’envie d’en faire. La fin de mon stock de levain fermentescible approchant, m’a aussi aider.
J’ai vu que flo (oui c’est presque une copine je lis son blog très très souvent), utilisait de la farine T55 pour commencer son levain. Et en parlant avec le meunier, lui aussi m’a dit qu’il fallait mieux utiliser celle là pour éviter l’acidité. Bon ok j’ai de la T65 de chez lui, je vais faire avec.
Me voilà partie pour un nouvel essai. Après 2 jours, une odeur de fromage s’est installée. Panique! les fois d’avant j’avais pas ça. Je demande de l’aide à flo et elle me rassure c’est normal, elle me conseille aussi de le nourrir toutes les 8 heures. Ce que je fais, durant trois jours. A chaque fois, je dois en jeter pour ne pas me retrouver avec plus d’un kilo de levain.
Ce matin, il sent bon. Super. Il a bien bullé et semble en forme. Par contre moi j’ai pas le temps, un peu à la bourre, je décide donc de le nourrir de nouveau.
Ce midi, il avait doublé de volume, et en passant ma cuillère dedans il crisse, comme celui de flo sur sa vidéo. Moi j’ai juste une petite photo:
Hop du coup, j’ai décidé de boulanger.
Je vous en donne des nouvelles la semaine prochaine.