28 janvier 2010
Crème dessert au chocolat
J’avais il y a quelque temps fait des crèmes aux chocolat au lait d’épeautre (ici), un délice. Je voulais en refaire mais j’avais envie de quelque chose d’encore plus onctueux. D’où l’idée de mettre un peu d'arrow root.
1er essai:
- 1 litre de lait entier (pas d’épeautre cette fois)
- 200gr de chocolat noir intense
- 80gr de chocolat praliné (j’étais partie pour en mettre 100gr mais j’en ai mangé un peu, oups)
- 20gr d’arrow root
- 3gr d’agar agar
Délayer à froid, l’agar et l’arrow root dans le lait. Mettre sur le feu avec le chocolat en morceaux. Laisser fondre celui ci en remuant tout le temps jusqu’à épaississement du mélange. Verser cette crème onctueuse dans des ramequins. Laisser refroidir et garder au frais.
Verdict: Meilleur que les B……M….. ou autres D….., si vraiment trop bonne. L’arrow root donne un moelleux à la crème. J’ai mis de l’agar pour bloquer mais je me demande si il y en a besoin. Je vais essayer sans la prochaine fois parce que mon chéri m’en redemande déjà. Dans la recette il n’y a pas de sucre, normal, je limite le plus possible l’ajout et franchement ça suffit largement. J’ai trouvé une parade au yaourt au chocolat que je trouve infaisable, trop liquide, trop acide. C’est plus rapide également. Il faut que j’essaye à d’autre parfum……..
28 mai 2009
Compotée de framboise
Recette à l’aide du My Cook:
250gr de framboises
50gr de sucre
2gr d’agar agar
1 verre d’eau
Mettre le sucre dans le bol du robot et programmer 2mm à 110°. Délayer l’agar dans l’eau et le verser dans le bol.
Ajouter les framboises mettre la température à 90° pendant 5mm.
Passer au tamis puis mettre au frais après refroidissement.
Idéal pour mettre au fond des yaourts ou en remplacement d’une confiture.
Mettre au frais et consommer dans le mois.
06 mai 2009
Délice d'épeautre noir
J’avais acheté un litre de lait d’épeautre par hasard et je ne savais pas quoi en faire.
Ne voulant pas le gâcher je me suis dis je vais faire un dessert. Je goûte le lait seul, un délice légèrement sucré et très crémeux. Pas de doute je vais faire des petites crèmes au chocolat d’où :
Délice d’épeautre Noir
200gr de chocolat intense
1l de lait d’épeautre
4gr d’agar-agar (modification c'est 4gr et non 2gr)
5cl de crème fraîche
Je n’ai pas mis de sucre car le lait d’épeautre est un peu sucré, c’est une affaire de goût j’ai trouvé que c’était assez.
A l’aide du MyCook :
Couper le chocolat en morceaux.
Délayer l’agar-agar dans le lait et le mettre avec le chocolat dans le bol pendant 4mm t°90 vit2.
(En casserole porter à ébullition pendant 1mm).
Mettre dans des ramequins et laisser refroidir.
Déguster après un passage d’une heure au frais.
verdict:
Une petite crème très onctueuse et le petit goût d'épeautre un régal!
Y'a quoi dans mes placards?
Y’a bien sûr pleins de chose……………
Du sirop d’agave :
C’est un sucre naturel issu de la sève d’un cactus originaire du Mexique. Il a la couleur du miel, un indice glycémique bas (bon pour les diabétiques ) et un goût neutre. Il a un haut pouvoir sucrant, 150 g de sirop d'agave remplacent 200 g de sucre. Vous pouvez l’utiliser dans les pâtes à gâteaux, ou pour sucrer vos yaourts, fromages blancs ou boissons chaudes ou froides (il se dilue même mieux que le sucre ou le miel à froid). Très pratique aussi pour des recettes salé-sucrés en remplacement du miel, il apporte ce côté sucré tout en douceur. Je le trouve en magasin bio mais ça se trouve aussi en grande surface.
Les purées d’amande:
Les purées d’amande sont des produits 100% fruit, obtenus par broyage du fruit à froid, à la meule de pierre, sans aucune autre préparation (non toasté-non torréfié). Il existe plusieurs types de purée, la blanche et la complète. Le goût est plus ou moins prononcé.
Elles s’utilisent nature sur des tartines, en cuisine pour remplacer les matières grasses animales, dans les sauces, les purées de légumes, les pâtisseries et toutes sortes de desserts.
Je les trouve en magasin Bio.
Le xylitol:
Le xylitol (E967) est un polyol extrait de l’écorce de bouleau, considéré depuis une vingtaine d’années comme un remarquable substitut du sucre classique (saccharose) dans les pays nordiques. Ses nombreux avantages en font une réponse aux problèmes de santé publique liés à la consommation de sucre. Le xylitol possède le même pouvoir sucrant et la même saveur que le saccharose. En revanche, son apport calorique est inférieur à celui du sucre classique avec 2.4 kcal contre 4 kcal ( source wikipédia).
Je le trouve en magasin Bio et j’ai moins de complexe à faire des gâteaux.
L’agar-agar:
Il est appelé Kanten au Japon où il est utilisé dans certaines pâtisseries, se présentant alors sous forme de longues barres transparentes ou en poudre. Cette substance s’utile en très petites quantités. Elle n’a pratiquement ni goût ni couleur. C’est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale, il existe une multitude de recettes dans lesquelles l’agar-agar peut être utilisée: confitures, gelées de fruits, flans……La gelée se forme à condition d’être chauffée à 90°c, mais ne “prend” qu’à une température de 40°c environ. L’agar-agar permet de servir des mousses chaudes.
Attention au dosage. Pour un demi litre de préparation liquide à gélifier, il faut pense 2gr d’agar (en poudre, cela correspond à une cuillère à soupe rase). Faire chauffer le liquide avec l’agar et porter à ébullition pendant au moins 30 secondes. La cuisson effectuée, verser le liquide dans un contenant (pots, ramequins, etc…) et laisser refroidir (source Wikipédia).
Je le trouve en magasin Bio mais on commence à en voir dans les grandes surfaces.
L'arrow-root (ou herbe aux flèches) est une fécule brute, très digeste, qui est extraite des rhizomes ou des bulbes de certaines plantes que l’on trouve principalement en Amérique Centrale et Amérique du Sud. On l’utilise pour épaissir les potages, sauces, flan…. C’est aussi un régulateur du fonctionnement intestinal. Je l’utilise afin d’épaissir mes crèmes dessert en complément d’agar agar. j’obtiens ainsi une bonne consistance.
05 mai 2009
Mon premier bavarois
Me voilà revenu de ce long weekend et ça fait un bien fou !
Je n’ai pas beaucoup cuisiné ce weekend mais un peu et j’ai fait mon premier bavarois (enfin je pense que c’est un bavarois).
C’était pour l’anniversaire de mon neveu, ma sœur m’a demandé ce que j’allais faire et où était la recette. Quand je lui ai dit que la recette était dans ma tête, elle a un peu paniqué. Je vous montre.
J’ai fait la recette de The gâteau au chocolat pour la base en réduisant les quantités.
La 1ere couche c’est une compotée de mangue et la seconde une crème fleurette parfumée à la framboise.
Pour faire le bavarois il faut :
La base :
125gr de chocolat de pâtissier
60gr de beurre salé ou non salé (ah ! les bretons)
2 œufs
30gr de sucre
30gr de farine
1cc de levure
La 1ère couche : compotée de mangue
500gr de mangue
2gr d’agar agar
Un peu d’eau
La 2éme couche : crème fleurette parfumée à la framboise
250gr de framboises brisées
200ml de crème fleurette
100ml de lait
4gr d’agar agar
40gr de sucre
200gr de framboises entières pour la décoration
C’est préférable de faire la base la vielle.
Faire fondre le chocolat puis mettre le beurre en morceaux et mélanger.
Séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs.
Mélanger aux jaunes le sucre et faire blanchir.
Ajouter le mélange chocolat et beurre et remuer.
Verser la farine et la levure.
Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement au mélange précédent.
Préchauffer votre four et mettre à cuire pendant 8mm.
Pour faire la compotée de mangue, couper en morceaux la mangue, mettre sur le feu avec un peu d’eau et l’agar agar.
Porter à ébullition pendant 2mm.
Installer la base sous un cercle gâteau, rendre le tout étanche car la compotée de mangue est liquide pour le moment.
Verser la compotée de mangue sur le base.
Après refroidissement de la 1ere couche, préparer la seconde.
Mettre dans une casserole les framboises brisées avec un peu d’eau. Lorsque les framboises sont en compote, passer celle-ci au tamis.
Remettre cette compote lisse sur le feu avec le sucre, l’agar agar, la crème fraiche et le lait. Porter à ébullition pendant 2mm.
Verser sur la couche de mangue et laisser refroidir.
Au dernier moment enlever le cercle et décorer avec des framboises entières.
Verdict :
La compotée de mangue n’est pas du tout ressortie. La texture est très agréable, le gâteau pas trop lourd, ni trop sucré.
A refaire mais en changeant la 1ere couche.
Si vous avez des idées………..
Ouf toutes les assiettes étaient vides à la fin !
29 avril 2009
Les yaourts maison
Pour les faire j’ai maintenant une yaourtière.
Je prends un yaourt entier nature que je fouette et mélange avec 1 litre de lait entier UHT.
Pour les sucrer je mets 4 cuillères à soupe de sirop d’agave.
Je varie les plaisirs avec différentes recettes :
Yaourt au sirop d’agave et fleur d’oranger
Je mets au fond des pots avant de mettre le mélange lait,yaourt et sirop d’agave une cuillère à café de fleur d’oranger.
Yaourt à la compotée de framboise
250gr de framboises
50gr de sucre
2gr d’agar agar
1 verre d’eau
Recette à l’aide du MyCook de la compotée de framboise :
Délayer l’agar dans l’eau et le verser dans le bol du MyCook. Mettre le sucre et programmer 2mm à 110°. Ajouter les framboises mettre la température à 90° pendant 5mm.
Passer au tamis puis mettre au frais après refroidissement.
Pour les yaourts à la compotée, je mets 2 cuillères à soupe au fond des pots avant de verser le mélange yaourt lait et sirop d'agave.
