07 février 2012
Bouchées à la fleur d’oranger crues ou cuites
Deux versions pour ces petites douceurs, l’une sans cuisson et l’autre avec cuisson.
- 75gr d’amande
- 75gr de noisette
- 1c à soupe de miel
- 50ml d’eau
- 1c à soupe d’huile d’olive
- 1c à soupe de fleur d’oranger
Passer au mixer les amandes et les noisettes. Faites chauffer le miel dans l’eau pour le dissoudre. Mélanger le tout, ajouter l’huile d’olive et la fleur d’oranger.
Former des petites bouchées pour la version crue et des petits palets pour la version cuite.
Mettre au frais, les douceurs crues quelques heures.
Préchauffer le four à 180°c et enfourner 10 à 12mm les palets. Laisser refroidir sur une grille.
Verdict: La version crue développe les arômes de la fleur d’oranger, on a le goût de chaque ingrédient. Ils se marient bien ensemble.
La version cuite est toute autre, on ne sent plus la fleur d’oranger mais le miel et les amandes ont pris le dessus. C’est intéressant pour se faire des barres transportables , sinon ma préférence va à la version crue.
Petite recette rapide et pleine de bons ingrédients en cette période hivernal.
06 octobre 2010
Poêlée pomme figue amande et chocolat
Une petite envie d’un bon goûter, des figues fraiches……..
-
2 pommes
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8 figues fraiches (ou 4 grosses)
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2c à soupe d’amande
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2c à soupe de chocolat 70%
-
1c à soupe de sucre
Verdict: Déguster un tel dessert avec une vraie faim c’est une bonheurrrrrr. Une pause gourmande et délicieuse. A adapter aux fruits de saison.
Et les filles c’est un goûter top chrono.
Un peu dans les nuages hier en publiant. J’ai oublié de vous mettre la recette. Merci Andrée de me le faire remarquer.
Donc, dans une poêle, faites revenir votre sucre pour le caraméliser légèrement. Ajouter les fruits coupés en morceaux et les amandes entières. Laisser chauffer un peu le tout mais bien avant que ça devienne une bouillie. Au obtient un mi-cuit côté fruits.
Dans une casserole, faites fondre votre chocolat et le verser sur les fruits chauds au moment du service.
Là c’est bon, vous pouvez le déguster.
06 mai 2010
Tartelette du 1er mai
Il me reste toujours pas mal de fruits congelés de mon challenge congélateur. J’avais dans l’idée de faire un gâteau fourré à la crème pâtissière et aux fruits rouges pour utiliser un peu ceux ci. Comme ce 1er mai, rien n’a pas été comme je voulais, ça s’est terminé par des petites tartelettes ma foi pas si mauvaise.
Une base de pâte sablée, avec un fond en pâte d’amande, une crème pâtissière surmontées de fruits rouges. Elle a pour titre tartelette du 1er mai parce que je l’ai inventé ce jour.
75gr de farine - 1 œuf
- 50gr de sucre
- 75gr de beurre ramolli
- 2 jaunes d’œufs
- 300ml de lait
- 50gr de farine
- 50gr de sucre
- 2 blancs d’œufs
- 200gr de poudre d’amande
- 200gr de sucre glace
- 200gr de fruits rouges
- 1c à soupe de sucre glace
Préparer un peu d’avance votre pâte sablée pour la laisser refroidir au frais. Sinon vous ne serez pas en mesure de l’étaler si si je vous le dis!
Dans le bol du kitchenaid mettre l’œuf avec le sucre. Faites mousser le mélange. Ajouter le beurre ramolli puis la farine. Vous devez obtenir une boule de pâte, au besoin ajuster avec un peu plus de farine. réserver donc au frais 40mm.
Pendant ce temps préparer la crème pâtissier, pour moi très simple je mets tous les ingrédients: 2 jaunes (garder les blancs pour la suite), 50gr de farine, 50gr de sucre, 300ml de lait dans mon Mycook. Installer au préalable la spatule, mettre vit 5 pendant 10mm. Vérifier la consistance au besoin ajouter 2 mm de cuisson en plus. Réserver à température ambiante.
Dans un saladier récupérer les blancs non utilisés pour la crème et ajouter la poudre d’amande ainsi que le sucre glace. Lisser le tout et réserver.
Montage des tartelettes:
Préchauffer votre four à 200°.
Etaler votre pâte et remplir vos plats à tartelettes. Napper d’une couche de pâte d’amande, par dessus mettre la crème pâtissière. Installer en dernière couche les fruits congelés joliment. Saupoudrer d’un peu de sucre glace et enfourner pour 25mm.
Verdict: Ca sera meilleur avec des fruits frais cet été parce qu’on avait que la pointe d’acidité et pas leurs arômes. L’idée de la couche de pâte d’amande adoucie bien le tout, je garde. A refaire.
24 octobre 2009
Pain au lait, aux raisins et aux amandes
Pour ceux qui me lisent (je lis en ce moment Julie/Julia et ça me fait rêver d’avoir pleins de lecteurs), enfin donc vous mes bloteurs (elle vous appelle comme ça Julie dans son livre), vous avez suivi que mercredi midi j’ai préparé un pain. Je ne pouvez pas, ne pas vous en parler. Parce que………
………………..c’est un régal (c’était y’en a déjà plus). Dommage qu’on ne puisse pas entendre le craquement de la croute, dommage ne pas pouvoir vous faire sentir le bon pain chaud. Oui internet ne permet pas tout.
Pain au lait, aux raisins et aux amandes
- 450gr de farine T65 Bio
- 20gr de levain fermentescible
- 7gr de sel
- 1 grosse poignée de raisins secs
- 1 petite d’amande
- 270ml de lait
Dans le bol d’un robot pâtissier (vous pouvez le faire à la main), mettre la farine, les raisins et les amandes. Dans un coin mettre le levain et à l’opposé le sel. Mélanger tout en versant le lait. Ajuster au besoin la quantité de lait. Il faut qu’une boule se forme et se détache de la paroi.
Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Pour ma part je laisse 5 heures car je suis au boulot mais vous pouvez laisser moins, 3 heures. Plus la pousse est lente meilleur le pain sera, c’est affaire de goût.
La pâte doit avoir doublé voir triplé de volume. Chasser les bulles d’air qu’elle contient en la travaillant sur un plan fariné. Reformer une belle boule. Laisser de nouveau remonter la pâte. Environ 1h30.
Pour la cuisson, n’ayant pas un super four (je rêve de le changer) je préfère cuire le pain à la cocotte. Placer votre boule dans une cocotte en fonte ou pyrex en n’oubliant pas de mettre un papier cuisson en dessous (pour le démoulage). Placer dans le four froid et mettre à cuire 45mm thermostat 7. Une fois le temps écoulé, sortir le pain et le mettre sur une grille et profitez de la bonne odeur que celui ci dégage.
07 mai 2009
Après le pain bonne mine le yaourt bonne mine
Il parait que consommer des fruits secs c'est bon pour la santé (je l'ai déjà dit mais bon je me répète!). A la place de remettre du sucre dans mes yaourts maison, je mets un petit mélange de fruits secs.
Pour la recette de base c'est toujours la même voir le billet yaourt à la compotée de framboise. On m'a demandé suite à ce billet si on pouvait mettre de l'agar agar dans les yaourts. Je ne vois pas bien pourquoi mais ce qui est sûr c'est que l'agar agar n'a aucun goût. Pour rendre plus ferme les yaourts on peut ajouter 4 cuillères à soupe de lait en poudre. Je préfère sans ce n'est pas très bio le lait en poudre! La texture est effectivement crémeuse en ce qui concerne mes yaourts genre velouté mais j'aime comme ça.
Au moment de déguster le yaourt parsemer celui ci:
D'amandes grillées et de raisins secs.
Où selon l'envie:
Amandes grillées, noisettes, papayes séchées, ananas séchés, raisins secs.
De mon petit séjour dans le sud j'ai rapporté des fraises, des poires, de l'ananas séchés.
J'ai préparé hier une fournée en mettant les fruits secs dans le yaourt, je vous en reparle après dégustation.
30 avril 2009
Boule de pain « bonne mine »
Toujours dans la série des pains du matin, la recette du pain « bonne mine ». Je l’appelle comme ça parce que consommer des fruits secs est bon pour la santé (ce n’est pas moi qui dit ça).
Le pain « bonne mine »
50gr d’amandes émiettées
50gr de raisins de Corinthe
50gr d’abricots secs émiettés
350gr de farine T110
21gr de levain fermentescible
10gr de sel
300ml d’eau
Passer les fruits dans un peu de farine pour éviter qu’ils s’agglutinent. Verser la farine dans le bol, et les fruits secs. Mettre le levain dans un coin et à l’opposé le sel. Verser l’eau petit à petit jusqu’à la formation d’une boule qui se décolle toute seule du bol. Au besoin ajouter de l’eau ou de la farine.
Laisser reposer la pâte pendant 3 heures.
Passer ce temps, travailler la pâte et la mettre en forme. Laisser reposer pendant 1h30.
Mettre au four th8 pendant 45mm.
Le pain est cuit quand en tapant au cul il sonne creux.