14 novembre 2009
Comme un crumble mais salé
On raconte souvent que les recettes naissent parfois d’une erreur. La tarte tatin par exemple c’est bien connu. Dans mon cas, c’est parti d’une pâte brisée trop friable (je ne suis trompée dans les mesures) que je n’ai pas voulu jeter. Ensuite une improvisation totale en ouvrant le réfrigérateur.
Crumble salé courgette basilic
- 50gr de farine
- 30ml d’eau
- 15ml d’huile d’olive
- un peu de sel
- 1 grosse courgette (les dernières de la saison)
- une poignée de basilic surgelé (oui la saison est finie, en été prendre du frais évidement)
- une gousse d’ail
- sel, poivre.
Préparer la pâte, pour cela, mélanger la farine, l’eau, le sel et l’huile d’olive. Réserver au frais une heure. Passer ce temps, étaler celle ci sur une feuille sulfurisée et mettre à cuire 5 mm au four thermostat 6. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, éplucher la courgette et la couper en petits dés. Tapisser un plat à gratin avec et ajouter le basilic,l’ail écrasé, un peu de sel et de poivre. Mélanger pour répartir le tout. Verser la crème fraiche, puis émietter votre pâte brisée précuite sur le tout. C’est très facile, tellement c’est friable. Ajouter un peu de gruyère et mettre au four 40mm thermostat 6.
Verdict: Rien qu’à l’odeur vous allez vous lécher les babines…….j’adore, la saveur du basilic, de l’ail et le fondant des courgettes se marient à merveille. Le croustillant du dessus apporte un petit plus, à refaire sans aucun doute.
13 juin 2009
Duo de tagliatelles et courgettes
En feuilletant le Grand Livre de Cuisine de DUCASSE (merci caro), la recette des spaghettis aux courgettes n’a donné envie. De plus, il était vraiment temps que j’essaye mon accessoire à pâte du kitchenaid. Bien sûr! j’ai mis mon grain de sel et j’ai modifié un peu (si peu…) la recette et je l’ai donc baptisé : Duo de tagliatelles et courgettes. Oui ça la pette le titre, normal c’est DUCASSE qui n’a inspiré!!!! Je vous rassure de suite cette recette est un délice avec des pâtes maison.
Pour les pâtes fraiches je suis à ma 3éme recette, la première c’était avec 100% de farine T65, la seconde 100% de semoule fine. Vraiment je n’ai pas aimé la seconde trop granuleux et j’avais adoré la première, par contre pas facile à travailler car la pâte colle beaucoup. Cette fois j’ai essayé avec 150gr de farine T65 + 50gr de semoule fine.
La pâte se travaille bien. En bouche je les ai trouvé un peu granuleuses. Pourtant j’ai pris une semoule fine, je pense que la qualité de la semoule joue beaucoup, je vais chercher une meilleur semoule.
Bon je parle, je parle mais vous voulez sans doute la recette…
Les proportions sont pour un repas complet pour 2 personnes.
les tagliatelles:
150gr de farine T65 + 50gr de semoule fine + 2 oeufs + un peu de sel
les tagliatelles de courgette:
4 courgettes
l’aromatisation du plat (c’est mon grain de sel):
1 gousse d’ail
8 feuilles de basilic (j’en profite je peux déjà en récolter, elles sont petites mais très parfumées)
un peu d’huile d’olive
un peu de parmesan
Déroulement du plat:
Préparer votre pâte pour les tagliatelles une bonne heure avant. Passer ce temps faire les tagliatelles. Un régal avec mon nouvel accessoire, vraiment plus pratique. Toute seule je m’en suis sortie et c’est un gain de temps. Le séchoir est génial également.
La préparation du plan complet m’a demandé 1 heure.
Transformer vos courgettes en tagliatelles. Rien de plus simple, à l’aide d’un économe éplucher les courgettes jusqu’aux pépins. Réserver les restes de courgette pour une soupe ou autre.
La cuisson du plat:
Cuire les tagliatelles al dente dans de l’eau. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites revenir l’ail dans un peu d’huile. Verser dessus les tagliatelles de courgette. Laisser cuire 3 à 4 minutes.
Mise en place du plat:
Déposer dans une grande assiette les tagliatelles puis les tagliatelles de courgettes sur le dessus. Parsemer de basilic fraichement couper et d’huile d’olive. Pour les amateurs un peu de parmesan sublime ce plat.
Verdict:
Moi j’ai adoré même si la texture des pâtes n’est pas parfaite encore . Le mélange ail, basilic un régal qui me rappelle un peu le pistou de ma grand mère. J’attends d’avoir assez de basilic pour faire la recette des Pâtes au pistou, à venir donc. Le tout n’est pas sec avec la petite touche d’huile d’olive et le fait de le faire avec des pâtes maison. Les courgettes se marient bien et pour un non amateur de légume elles passeront toutes seules.
A vous de me dire si j’ai bien été inspirée?
05 juin 2009
Courgettes rondes farcies
Elles étaient toutes jolies les premières courgettes ronde ce qui m’a donné envie de les farcir. Je n’aime pas les farces avec trop de chair à saucisse alors j’ai mélangé différentes viandes et changé un peu la donne.
Les ingrédients pour 4 belles courgettes:
- 160gr de Porc
- 160gr de boeuf
- 100gr de chair à saucisse
- 1 petite boite de tomates pelées
- 1 oeuf
- 1 gros bouquet de basilic
- 1 botte de persil
- 1 poignée de pignon de pin
- un peu d’ail
- oignon
- sel, poivre
- 1c à soupe de riz à mettre au fond des courgettes
- un peu de parmesan
Passer au hachoir les viandes. Hacher le basilic et le persil et le mélanger avec la viande. Ajouter les tomates coupées grossièrement et les pignons. Battre l’oeuf en omelette et le verser au mélange. Assaisonner avec l’ail, l’oignon coupé finement le sel et le poivre.
Brosser les courgettes sous l’eau. Couper le dessus et réserver pour faire un couvercle. Evider les courgettes en laissant un peu de chair, un bon centimètre. Dans le fond de celles ci mettre le riz et recouvrir de farce. Parsemer de parmesan puis remettre le couvercle et au four 45mm.
C’est un plan complet avec le riz, la viande et les légumes. La farce est tendre et les pignons apportent un petit goût agréable si on aime bien sur. Il vous reste l’intérieur des courgettes et sans doute un peu de farce. Pour ma part j’ai fait un gratin avec le tout et au congélateur pour un dépannage. Vous pouvez aussi faire un flan voir la recette du Flan aux courgettes et brocolis sans brocolis c’est délicieux tout autant.
06 mai 2009
Mes plans de basilic
Quand arrive le printemps je suis malheureuse de ne pas avoir de jardin. Je n’ai pas la main verte avec les fleurs mais j’aime les plantes aromatiques. Depuis que j’ai quitté le nid parental, j’ai toujours eu une petite jardinière d’aromates soigneusement préparée par ma maman. Chaque début d’été, elle me ramène aussi un pot de basilic de son midi natal. Cette année j’ai testé de planter les graines récolté l’année dernière. Ce sont de petites graines noires qu’il faut mettre dans l’eau une journée avant de les mettre en terre. Pendant la nuit une enveloppe se développe autour des graines, elles sont bonnes à planter.
Voilà les graines sorties de terre :
Celles-ci ont plus d’un mois.
J’ai hâte de pouvoir récolter les feuilles.
Encore un peu de patience pour apprécier les premières tomates avec juste un filet d’huile d’olive et du basilic……………………ou encore des pâtes fraîches au pistou…………………..des tendrons de veau à la provençale…………………………………j’adoreeeeeeeeeeeeeee.