24 mai 2011
Bavarois à l’abricot
Pour les 40ans de mariage d’un couple……………photo prise avec mon tél, désolée pour la quanlité.
- 800ml de crème pâtissière
- 1L de purée d’abricots
- 75gr de sucre
- 20gr de gélatine
- 250ml de crème fouettée
- 3 oeufs
- 80gr de farine
- 80gr de sucre
- 1 sachet de levure
- un moule à charmière et un autre plus grand
Préparer dans un premier temps votre génoise qui sert de base. Mélanger les 3 jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis la levure. Monter les blancs en neige. En verser les 3/4 pour détendre le mélange précédent. Ajouter le reste délicatement. Verser dans un plat beurré plus grand que le moule à charnière que vous allez utiliser pour la suite. Enfourner à 180°c, 15 à 20mm.
Une fois la génoise bien refroidie, découper là à la taille du moule à charmière. Au besoin rectifier aussi l’épaisseur.
Faites tremper 10gr de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Faites chauffer légèrement 500ml de purée d’abricots avec le sucre pour le dissoudre. Ajouter la gélatine, elle fond de suite.
Dans un saladier, mélanger la crème pâtissière avec la purée d’abricots encore tiède. Ajouter la crème fouettée. Verser votre mélange sur la base génoise montée dans le moule à charnière. Réserver au grand froid 2 heures.
Passé ce délai, faites chauffer légèrement le reste de purée d’abricot et ajouter les 10gr de gélatine restant préalablement trempé dans l’eau (comme tout à l’heure).
Verser sur la couche précédente qui doit être assez solidifiée. Sinon comme moi, ça va s’enfoncer au fond ! Je n’ai pas respecté les temps de pause. Oups!
Mais c’était joli, la couche du dessus c’est retrouvé en dessous. On se rattrape comme on peut!
Laisser ensuite poser le tout 2 heures au grand froid. Sortir 20mm avant de servir et démouler.
Verdict: Frais, se mange sans faim ! En tout cas même après un excellent repas, il passe à merveille. La crème est fondante et les amateurs d’abricot vont adorer.
Ce qui est bien, c’est qu’avec cette base de recette on peut varier les goûts encore et encore………….ça promet !
29 juillet 2009
Bavarois café caramel
J’ai modifié un peu l’idée du début du bavarois caramel glaçage café car j’avais une bonne épaisseur de génoise et envie d’un gâteau haut, c’est devenu un bavarois café caramel. Une base génoise, une crème parfumée au caramel et une mousse au café avec un glaçage caramel. Il vous faut un cercle pour réaliser le gâteau.
Préparer en premier la génoise. Voir la recette Là.
Sortir la génoise une fois cuite est laisser refroidir. Vous pouvez la faire la vielle.
La crème au caramel:
- 2 jaunes d’oeuf
- 200ml de caramel liquide
- 400 ml de crème entière
- 500ml de lait
- 4gr d’agar agar
Battre en omelette les jaunes d’oeufs puis incorporer le caramel et la crème fraiche. Porter à ébullition le lait avec l’agar. Laisser un peu refroidir puis mélanger les 2 préparations. Diminuer un peu la grandeur du cercle et poser le sur la génoise. Verser le tout sur celle ci. Mettre au frais 2 heures.
La mousse au café:
- 250gr de mascarpone
- 2 oeufs
- 40gr de sucre
- 2c à café de café soluble
Séparer les blancs de jaunes et monter les blancs en neige. Mélanger le sucre et les jaunes d’oeuf puis ajouter le mascarpone. Bien mélanger et incorporer le café soluble. Ajouter ensuite les blancs montés délicatement.
Verser la mouse sur la crème au caramel qui doit avoir gélifier au froid. Remettre au frais 2 heures.
Passer ce temps la touche finale le glaçage:
- 125ml de caramel liquide
- 1gr d’agar agar
Chauffer le caramel avec l’agar, maintenir l’ébullition 1 minute. Laisser un peu refroidir puis verser sur la couche de mousse. Le caramel va légèrement se mélanger pour donner un dégradé de couleur sur le dessus. Remettre au frais un bonne heure avant de servir.
Pour la décoration finale j’ai ajouté un peu de feuille de chocolat.
Désolé pour la photo mais ce n’est pas évident quand on apporte le gâteau et qu’il faut le démouler sur place. Les différentes couchent étaient bien en évidence et c’était délicieux dixit tout le monde.
05 mai 2009
Mon premier bavarois
Me voilà revenu de ce long weekend et ça fait un bien fou !
Je n’ai pas beaucoup cuisiné ce weekend mais un peu et j’ai fait mon premier bavarois (enfin je pense que c’est un bavarois).
C’était pour l’anniversaire de mon neveu, ma sœur m’a demandé ce que j’allais faire et où était la recette. Quand je lui ai dit que la recette était dans ma tête, elle a un peu paniqué. Je vous montre.
J’ai fait la recette de The gâteau au chocolat pour la base en réduisant les quantités.
La 1ere couche c’est une compotée de mangue et la seconde une crème fleurette parfumée à la framboise.
Pour faire le bavarois il faut :
La base :
125gr de chocolat de pâtissier
60gr de beurre salé ou non salé (ah ! les bretons)
2 œufs
30gr de sucre
30gr de farine
1cc de levure
La 1ère couche : compotée de mangue
500gr de mangue
2gr d’agar agar
Un peu d’eau
La 2éme couche : crème fleurette parfumée à la framboise
250gr de framboises brisées
200ml de crème fleurette
100ml de lait
4gr d’agar agar
40gr de sucre
200gr de framboises entières pour la décoration
C’est préférable de faire la base la vielle.
Faire fondre le chocolat puis mettre le beurre en morceaux et mélanger.
Séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs.
Mélanger aux jaunes le sucre et faire blanchir.
Ajouter le mélange chocolat et beurre et remuer.
Verser la farine et la levure.
Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement au mélange précédent.
Préchauffer votre four et mettre à cuire pendant 8mm.
Pour faire la compotée de mangue, couper en morceaux la mangue, mettre sur le feu avec un peu d’eau et l’agar agar.
Porter à ébullition pendant 2mm.
Installer la base sous un cercle gâteau, rendre le tout étanche car la compotée de mangue est liquide pour le moment.
Verser la compotée de mangue sur le base.
Après refroidissement de la 1ere couche, préparer la seconde.
Mettre dans une casserole les framboises brisées avec un peu d’eau. Lorsque les framboises sont en compote, passer celle-ci au tamis.
Remettre cette compote lisse sur le feu avec le sucre, l’agar agar, la crème fraiche et le lait. Porter à ébullition pendant 2mm.
Verser sur la couche de mangue et laisser refroidir.
Au dernier moment enlever le cercle et décorer avec des framboises entières.
Verdict :
La compotée de mangue n’est pas du tout ressortie. La texture est très agréable, le gâteau pas trop lourd, ni trop sucré.
A refaire mais en changeant la 1ere couche.
Si vous avez des idées………..
Ouf toutes les assiettes étaient vides à la fin !
30 avril 2009
Demain le 1er mai
Voici le petit bouquet de muguet du jardin de ma copine Marie, ça sent bon.
et aussi YOUPI je suis en weekend rallongé pour une fois!
C'est l'anniversaire de mon neveu et celui de son père alors je vais essayer de leur faire un beau gâteau.
J'ai envie d'essayer un gâteau bavarois.
Je ne serais pas chez moi donc je ne vais pas avoir mes robots non je ne panique pas!
Je vous tiens au courant.