Le goût du bon

24 novembre 2010

Petits chocolats épicés

Je suis repartie dans une série de petits chocolats, cette fois pour Noël. J'ai commencé par essayer le plus simplement plus possible. Une couverture à 75 % avec à l'intérieur une ganache épicée.

Pour environ 15 petits chocolats :

• 75 g de chocolat de qualité à 75 %
• 50 g de chocolat noir 55 %
• 20 cl de crème entière
• deux gousses de cardamone
• une pincée de gingembre
• une pincée un peu plus grosse de cannelle

Dans un pilon à épices, piler les gousses de cardamone puis les mélanger avec le gingembre et la cannelle.

Dans une casserole faite chauffer la crème, une fois celle-ci très chaude la verser sur les 50 g de chocolat noir. Lisser le mélange puis ajouter les épices. laisser de côté.

Dans une autre casserole chauffer votre chocolat à 75 %. Enduire chaque petit moule de chocolat d'une couche. Réserver au froid. Recommencer une seconde fois. Remettre de nouveaux au froid. Une fois les coques bien consolidaient, ajouter la ganache refroidie. Remettre à chauffer votre chocolat à 75 % et appliquer la couche du dessus. Laissez le tout reposer au réfrigérateur.

Verdict : C'est un chocolat qui laisse une longueur en bouche très agréable. L'arôme de tête reste la cardamone et la cannelle se fait sentir à la fin. Le gingembre se mélange à la saveur du cardamone. Je pense ajouter un petit peu plus de cannelle la prochaine fois. Pour ceux qui aiment les épices c’est un chocolat qui fait voyager.

 

06 novembre 2009

Gâteau carotte amande vergeoise brune et cannelle.

J’avais envie de faire un gâteau aux carottes depuis bien longtemps et c’est en achetant le dernier magasin de “Saveurs” que je me suis lancée. J’ai voulu le faire de suite, je n’avais donc pas tous les ingrédients. Pas grave je vais faire des substitutions. Déjà, il faut des noix de cajou non salées, euh j’en trouve où?…….je vais mettre de la poudre d’amande (j’ai ça ou de la poudre de noisette). Oulala 210gr de sucre roux, c’est trop, je vais mettre 100gr de vergeoise brune (pour la couleur et de la vraie deuch’Nord hihihi) avec 50gr de sucre c’est bien suffisant. Je ne le fais pas exprès mais j’avais plus de beurre, j’ai donc mis de la purée d’amande.

Je crois que la recette s’est un peu éloignée de l’originale ( mais pour ma défense, je n’avais que ce créneau pour le faire et pas le temps d’aller faire les courses avant, je bosse aussi quand même lol).

Je résume les ingrédients choisis:

• 80gr de poudre d’amande

• 225gr de farine T55

• 100gr de vergeoise brune

• 50gr de sucre semoule

• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate

• 3 oeufs

• le jus de 2 oranges

• 2 grosses cuillères à soupe de purée d’amande

• 370gr de carotte mixées

• 1c à café de cannelle

Préchauffer votre four thermostat 6.

Eplucher et mixer les carottes. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec les sucres. Le mélange doit mousser. Ajouter la poudre d’amande et la farine avec la levure. Verser les jus d’orange et mélanger à nouveau.

En dernier, incorporer les carottes mixées et la cannelle.

Beurrer un plat et enfourner thermostat 6 pour 40mm. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau, qui si le gâteau est cuit doit ressortir propre.

Verdict: C’est très bon, la texture est moelleuse aucun problème du fait d’avoir modifier les ingrédients. Le goût ressemble beaucoup à celui des spéculos, il faut aimer la cannelle. Il y a largement assez de sucre. Vous pouvez sans problème faire manger des carottes à tout le monde avec ce gâteau. Je vais en refaire en gardant ma recette mais avec des noix de cajou, si j’en trouve.

30 octobre 2009

Yaourt maison nouvelle version

Je suis toujours adepte des yaourts maison et je ne souhaite vraiment pas changer cette habitude c’est trop bon. Donc pour varier les plaisirs j’ose des variantes. En plus c’est simple car on peut essayer sur un pot uniquement et ainsi ne pas gâcher la tournée. Cette fois j’ai mis 1/2c à café de cannelle dans le fond d’un pot puis j’ai ajouté mon mélange lait, yaourt de la précédente fournée et du sirop d’agave, recette ici.

Verdict: Il faut bien entendu aimer la cannelle et si c’est le cas, l’association yaourt cannelle est très agréable. La cannelle diffuse un parfum subtile.

A venir les yaourts version salés, ça me tente bien.

27 août 2009

Encore du poulet!

Mon homme me dit souvent ça. Alors pour changer j’ai mis un peu d’épices et un peu de vergeoise à défaut de miel et hop ça change.

• 4 pilons de poulet (pour 2)
• 1c à café de cumin
• 1c à café de cannelle
• 1c à café de gingembre
• 1c à café de curry
• 1 grosse cuillère à café de vergeoise bonde
• 50ml d’eau

Mettre toutes les épices dans une assiette. Passer les pilons dedans pour les enrober avec ce mélange.

Placer les ensuite dans un plat et enfourner pour 40mm. A mi cuisson arroser avec l’eau.

Laisser bien dorer les pilons pour une peau croustillante. Servir par exemple avec un peu de semoule.

18 août 2009

Navets confits aux épices

Afin  de participer au concours LE PARFAIT j’ai inventé cette petite recette après plusieurs essais. J’ai testé les différents sortes de bocaux et j’ai utilisé au final ceux envoyés par LE PARFAIT. Merci au passage pour les 6 bocaux reçus.

Pourquoi j’ai participé, déjà j’aime cuisiner! ensuite l’idée de faire ses conserves m’a séduite et bien amusée. Je serais heureuse cet hiver les déguster.

Pour la recette proposée au concours il vous faut:

• 3 gros navets
• 500ml d’eau
• 1 branche de thym
• 35ml de sirop d’agave ou du miel neutre
• 1 bâton de cannelle
• 1/2c à café de gingembre
• 1/2c à café cumin
• un peu de sel

Couper les navets en rondelle. Faites les blanchir 5mm dans de l’eau salée.

Faites chauffer les 500ml d’eau à 90°, puis mettre à infuser la branche de thym, les épices et le sirop d’agave pendant une vingtaine de minutes.

La partie thermique:

• 3 bocaux Le Parfait de 500ml
• 1 cocote minute
• 1 chiffon propre

Avant de mettre en bocaux les navets, bien ébouillanter ceux ci afin d ‘élimer les risques de bactéries. Remplir les bocaux avec les rondelles de navets en couches successives. Verser l’infusion jusqu’à la limite de remplissage.

Installer au fond de votre cocotte un chiffon, il va permettre de caler les bocaux et éviter les chocs pendant la stérilisation. Placer donc les bocaux et remplir d’eau jusqu’à 3 cm au dessus. Fermer la cocotte et au sifflement compter 1 heure.

Verdict dans 3 mois….., j’envisage de les présenter en accompagnement d’un magret de canard.

30 juillet 2009

Boeuf épicé

J’aime bien faire ce plat car il est complet. La saveur de la viande est un délice grâce à la marinade. Il faut certes aimer les épices.

Pour la marinade prévoir:

• 1c à soupe de sauce soja
• 1c à soupe de sauce d’huitre
• 1 gousse d’ail
• 1 pointe de couteau de cannelle
• 1 pointe de couteau de gingembre en poudre ou du frais encore mieux
• 1 pointe de couteau de cumin
• 1 pointe de couteau de paprika

Pour 6 personnes:

• 1kg d’émincé de boeuf
• 500gr de pois gourmand
• 5 carottes
• 250gr de pâtes asiatique

Faire mariner le viande pendant au moins 4 heures. C’est le plus long on peut le faire la vielle.

Le jour même, éplucher les carottes et couper les en rondelles. Faites les revenir dans un Wok avec un peu d’huile. Une fois cuites, réserver dans une assiette. Faire revenir le boeuf avec la marinade puis remettre les carottes, ajouter les pois gourmands ainsi que les pâtes cuitent à l’eau auparavant 10mm. Mélanger le tout et laisser les saveurs se développer pendant 10mm. Servir en plat unique.

Une fois encore vous devez pouvoir faire manger des légumes à tout le monde.

09 juillet 2009

Impro autour d’un sauté de porc

La viande de porc bien cuisiné est délicieuse, fondante. C’est aussi une viande qui se parfume volontiers.

• 1kg de sauté de porc
• 2 oranges
• 4 courgettes
• 4 navets
• 2 citrons confits
• 1c à café de cumin
• 1c à café de cannelle
• 1c à café de paprika
• 1/2c à café de gingembre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• un peu d’huile d’olive
• sel, poivre.

Presser le jus des oranges. Dans grand saladier mettre la viande en morceaux, arroser du jus des oranges. Ajouter les épices et mélanger le tout.

Dans une marmite (il faut que ça mijote), faire suer l’oignon, l’ail avec un peu d’huile. Ajouter ensuite la viande parfumée et recouvrir avec les courgettes en grosse rondelle et les navets coupés en 4 plus si ils sont plus gros. Mettre le couvercle, et laisser cuire sur feu doux. Vous pouvez faire autre chose et revenir dans 1h30. Il n’y a pas de risque que ça attache si ça mijote doucement car les légumes placés au dessus vont donner leur jus. Dans la cuisine une bonne odeur va se dégager de la marmite…………

Pour résumer:

• temps de préparation: 15mm
• temps de cuisson: 1h30mm

Vous pouvez le faire la vieille et le réchauffer doucement le lendemain, c’est un plat qui s’y prête bien. J’ai opté pour une polenta en accompagnement.

26 juin 2009

Pain à la cannelle

Une envie comme ça de cannelle. J’avais d’abord pensé à parfumer les yaourts et il a fallu refaire du pain donc pourquoi pas. Il faut avouer aussi que j’aime varier les plaisirs. J’ai mis de la farine Bio T110 pour faire un pain complet. Le résultat m’a entièrement conquis, on sent vraiment le cannelle et au goût c’est délicat. Un régal au petit déjeuner.

Les proportions pour une petite boule:

• 250gr de farine T110
• 11gr de levain fermentescible
• 5gr de sel
• 4gr cannelle en poudre
• 20gr de sucre en poudre
• 180ml d’eau (à ajuster si besoin)

03 juin 2009

Dhal aux lentilles corail

J’avais envie d’en faire un depuis longtemps et j’avais presque tous les ingrédients de la recette. Comme vous le savez ce n’est pas ça qui m’arrête donc avec des petits arrangements je me suis lancée.

Dhal aux lentilles corail

• 250gr de lentille corail (elles sont de couleur orangée et se trouve parmi les produits bio)
• 2 tomates (pas encore la saison par chez moi donc en boite)
• 1 oignon
• 50cl d’eau ( j’en ai mis 100ml au final)
• 25 cl de lait de coco (je n’en avais plus donc j’ai mis de la crème fraiche)
• 1c à café de cumin
• 1c à café de cannelle                      
• 1c à café de paprika
• 1c à café d’épice tandoori
• sel, poivre
• un peu d’huile d’olive

Je ne suis aidée du Mycook pour le faire je crois que je n’aurais pas dû. Je ne sais pas à quoi ressemble un vrai Dhal mais chez moi c’était une belle purée……toutefois celle ci était délicieuse. La prochaine fois j’essaye en sauteuse pour éviter la purée. Et je vais farfouiller sur le net pour avoir la méthode donc je vous en reparle sans aucun doute prochainement.

Je vous donne quand même ma méthode pour une purée de lentille corail au Mycook:

Verser un peu d’huile dans le bol avec l’oignon 1mm 90° vit2. Verser ensuite tous les ingrédients solides et liquides et les épices. Mettre 30mm 90° vit 2. Ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau en cour de route et vérifier la cuisson des lentilles. Les lentilles corail cuisent assez vite.