24 novembre 2010
Petits chocolats épicés
Je suis repartie dans une série de petits chocolats, cette fois pour Noël. J'ai commencé par essayer le plus simplement plus possible. Une couverture à 75 % avec à l'intérieur une ganache épicée.
Pour environ 15 petits chocolats :
- 75 g de chocolat de qualité à 75 %
- 50 g de chocolat noir 55 %
- 20 cl de crème entière
- deux gousses de cardamone
- une pincée de gingembre
- une pincée un peu plus grosse de cannelle
Dans une casserole faite chauffer la crème, une fois celle-ci très chaude la verser sur les 50 g de chocolat noir. Lisser le mélange puis ajouter les épices. laisser de côté. Dans une autre casserole chauffer votre chocolat à 75 %. Enduire chaque petit moule de chocolat d'une couche. Réserver au froid. Recommencer une seconde fois. Remettre de nouveaux au froid. Une fois les coques bien consolidaient, ajouter la ganache refroidie. Remettre à chauffer votre chocolat à 75 % et appliquer la couche du dessus. Laissez le tout reposer au réfrigérateur. Verdict : C'est un chocolat qui laisse une longueur en bouche très agréable. L'arôme de tête reste la cardamone et la cannelle se fait sentir à la fin. Le gingembre se mélange à la saveur du cardamone. Je pense ajouter un petit peu plus de cannelle la prochaine fois. Pour ceux qui aiment les épices c’est un chocolat qui fait voyager.
Dans un pilon à épices, piler les gousses de cardamone puis les mélanger avec le gingembre et la cannelle.
11 février 2010
Gâteau au chocolat à 4 couches
Ne partez pas, il n’est pas long à faire et c’est très bon.
J’essaye depuis un petit bout de temps de faire des gâteaux à multiples couches. Mes essais sont toujours bons mais souvent c’est un fiasco quand on sert, les couches ne tiennent pas. Je suis têtue et je ne souhaite pas utiliser de gélatine quoi que j’en ai aperçue de la Bio (je vais peut être changer d’avis……), j’utilise souvent de l’agar agar, mais son utilisation nécessite de chauffer et ce n’est pas toujours l’idéal.
Cette fois j’ai réussi, sans agar ni gélatine!
- 3 + 2 oeufs
- 100gr de poudre d’amande
- 40gr + 20gr de sucre glace
- 3c à soupe de purée d’amande ou (50gr de beurre fondu)
- 1c à soupe de cacao amer
- 200ml de crème entière
- 200gr de chocolat noir
- 2 gousses de cardamone
- 10gr de beurre
- 250gr de mascarpone
- 60gr de sucre
- 120gr de pralin
- des amandes effilées pour la déco et du cacao amer
Le gâteau se prépare la veille, les couches suivantes peuvent se faire le matin même en laissant au frais au moins 3 heures avant la dégustation. Il faut un moule à charnière de 23cm pour 8 personnes au moins.
Dans le bol du kitchenaid avec l’outil fouet en premier, faites blanchir le mélange des 3 jaunes d’oeufs avec les 40gr de sucre. Changer le fouet pour la feuille (ustensile du kitchenaid pour travailler les pâtes plus dure, sinon passer du fouet à la cuillère en bois). Ajouter la poudre d’amande, la purée d’amande et le cacao amer. La pâte est épaisse à ce moment là si elle l’est trop ajouter un peu d’eau.
Monter en neige les 3 blancs d’oeufs et incorporer 1/3 à la préparation précédent pour détendre celle ci. Ajouter le reste des blancs à l’aide d’une marise en soulevant bien le tout. Verser ensuite dans le moule à charnière. Mettre au four 15mm à 200°c. Laisser refroidir jusqu’au lendemain.
La deuxième couche est une ganache parfumée à la cardamone. Faites chauffer la crème est verser là sur le chocolat en morceaux. Lisser le mélange. Dans un mortier piler les graines des gousses de cardamone. Ajouter au chocolat. J’ai préférer ajouter un peu de beurre pour aider à la solidification, remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verser la ganache sur le gâteau préparé la vielle. Réserver au frais.
Préparer la dernière couche. Sortir du frigo le mascarpone est monter celui ci en chantilly au fouet ( environ 2mm). Mélanger les 2 jaunes avec les 60gr de sucre, une fois le mélange blanchi, ajouter au mascarpone. Monter les blancs restant en neige et incorporer les délicatement. Le mélange doit être aérien.
Avant de verser la couche mascarpone, parsemer la ganache de pralin, pour donner un côté croquant.
Pour la décoration, comme il faut semble, un peu de chocolat et d’amande effilées …………………
Verdict: Pour une fois, démoulage impeccable (merci au nouveau moule à charnière silicone et plat intégré). Facile à couper et pas de problème pour le servir ( je vous assure c’est un énorme progrès….). Côté goût, pas mal, la cardamone parfum agréablement, le croquant ressort (j’avais mis moitié amandes effilées, moitié pralin, il faut mieux que du pralin plus croquant) et le dessus est fondant, pas trop lourd, pas écœurant. Je progresse affaire à suivre……………………………………..
17 décembre 2009
Bûche choco-cardamone
Je l’ai déjà mise en ligne mais comme mon homme me réclame encore celle ci, je vous la remets pour vous évitez de chercher.
Promis je teste vite d’autre recette de bûche, surtout que je n’ai plus d’excuse ma cuisine est enfin terminée ou plutôt tous les accessoires et plan de travail, et l’évier sont de nouveau en place, MERCI mon homme et le voisin. Il me faut me réapproprier tout ça et apprivoiser le nouveau four et l’induction. Petit problème avec l’induction , il faut que je refasse la batterie de cuisine. Heureusement que c’est bientôt Noel. J’ai craqué sur la série de chez Beka celle avec les poignées amovibles. J’attends déjà la poêle et la sauteuse. Je teste tout ça et vous en parle très vite.
20 août 2009
Gâteau aux doigts de Fée parfumé à la cardamone
Ce dessert est un pur délice. Visuellement ça jette même si là j’avoue que la photo ne rend rien. J’aurai pu faire les doigts plus fins mais je devais le transporter donc j’ai préféré épaissir. En bouche aucun reproche, j’y ai mis ma petite touche personnelle la cardamone et je n’ai pas eu le temps de couper l’autre gâteau que celui là était déjà englouti.
Il vous faut faire une meringue au chocolat, pour les couches successives du gâteau et des meringues allongées pour les doigts de fée. Entre les couches de la mousse au chocolat parfumé à la cardamone.
Les proportions pour les meringues:
- 4 blancs d’oeufs
- 125gr de sucre en poudre
- 125gr de sucre glace
- 20gr de cacao amer
Préchauffer votre four th4. Monter les blancs en neige bien ferme et ajouter le sucre en poudre à mi parcours. Mélanger délicatement le sucre glace tamisé aux blancs montés puis le chocolat amer tamisé aussi.
Sur une plaque du four, mettre du papier sulfurisé. Etalez trois bandes de la dimension de votre plat d’environ 1cm d’épaisseur. Avec le reste des blancs, sur une autre plaque, faites de longues bandes fines pour les doigts de fée. Enfourner pour 2 heures les grandes bandes et 30mm les fines bandelettes.
La mousse au chocolat:
- 3 jaunes d’oeufs
- 4 blancs d’oeufs
- 30gr de sucre en poudre
- 100gr de beurre mou
- 160gr de chocolat noir
- 2 capsules de cardamone
Monter en neige les blancs et ajouter le sucre à mi parcours. Faites fondre le chocolat au bain marie, hors du feu ajouter le beurre mou à l’aide d’un fouet. Incorporer un à un les trois jaunes d’oeufs. Dans un mortier ouvrir les capsules de cardamone, et réduire les petites graines noires. Ajouter cette poudre au mélange chocolaté. Verser les blancs en neige dans la préparation et mélanger délicatement.
Montage du gâteau:
Tapisser votre moule avec du film étirable. Verser un tiers de la mousse au fond puis poser une bande de meringue dessus et recommencer avec les 2 autres. Finir par la dernière bande de meringue. Réserver au frais 6 heures.
Finition:
Au moment de servir, démouler le gâteau sur votre plat. Recouvrir celui ci avec les doigts de fée en appuyant légèrement pour les faire adhérer. Régalez vous!