Le goût du bon

26 février 2010

Lasagne maison de A à Z

Oui de A à Z, c’est à dire en faisant aussi les feuilles de pâtes. Trop facile mais fastidieux tout de même avec l’appareil à pâte du Kitchenaid. Je me suis bien amusée en tout cas. Rien d’exceptionnelle dans la recette ce sont des lasagnes au boeuf mais comme ça j’ai pu utiliser le rumsteck du congélateur et hop encore une recette du challenge.

Pour la farce au boeuf:

• 590gr de rumsteck
• 1 grosse boite de tomates pelées
• ail, oignon, sel, poivre, 2 feuilles de laurier, du thym
• un peu d’huile d’olive

Pour les feuilles de lasagnes

• 2 œufs
• 200gr de farine

Pour la béchamel sans beurre c’est ici version au Mycook

Avec ces proportions compter 6 parts au final.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon, l’ail dans l’huile d’olive pour qu’ils brunissent légèrement puis mettre le boeuf au préalablement haché. Ajouter les feuilles de laurier et laisser cuire 5mm. Passé ce temps verser la boite de tomates pelées et laisser sur feu doux pendant une bonne heure.

Dans le bol du Kitchenaid mettre la farine , puis les œufs légèrement battus. Si la pâte est trop collante (en fonction de la grosseur des œufs) ajouter un peu de farine ou à l’inverse un peu d’eau. Laisser reposer en boule au frais 1 heure ou plus.

Montage des lasagnes:

J’ai mis un peu d’huile d’olive dans le fond du plat avant d’y mettre la première feuille à lasagne.(très efficace sinon impossible de sortir une part du plat)Ensuite une couche de boeuf mijoté, une autre feuille de lasagne, une couche de boeuf et ainsi de suite jusqu’à épuisement. En dernier une bonne couche de béchamel assez liquide et un peu de fromage. Enfourner 30 mm à 200°.

Verdict: Un peu sec car je les ai oublié dans le four grrr sinon c’est bien ça de bonne lasagne maison.

25 février 2010

Compote rhubarbe pomme au sucre rapadura.

On m’a demandé ce que j’allais faire avec tous ces fruits ( liste ici ) pendant mon challenge congélateur. Voilà une première utilisation , très simple mais j’en ai eu envie. Une bonne compote maison bien lisse comme les petits pots de Bébé.

• 250gr de rhubarbe congelées
• 4 pommes
• 40gr de sucre rapadura*

Recette à l’aide de Mycook.

Sortir la rhubarbe du congélateur la veille et la laisser décongeler dans son emballage à température ambiante.

Le lendemain verser celle ci dans le bol du robot avec les pommes coupées en morceaux. Ajouter le sucre. Programmer 15mm t 80°vitesse 4, puis 10mm t 60° vit 4. Une fois ce temps écoulé faire un turbo 4 à 5 fois.Verser dans un récipient pour laisser refroidir et déguster frais au goûter par exemple.

Verdict:  pour celui qui aime la rhubarbe c'est trop bon comme ça, ou sur un fond de tarte sablée avec une meringue au dessus hummmmm.

* Le sucre rapadura c’est quoi?

C’est le nom brésilien du sucre complet ou sucre intégral du jus de canne à sucre déshydratée, issu de l’agriculture biologique. Il n’a subit aucune transformation et garde ainsi tous les sels minéraux et les vitamines de la canne à sucre. Il a un petit goût de caramel au réglisse. Il sucre plus donc on en mets moins. On le trouve en coopérative Bio.

 

10 février 2010

Cailles rôties

Une recette challenge qui est toute simple de ma maman, souvenir d’enfance .

• 4 cailles décongelées ( challenge oblige)
• 4 tranches fines de lard
• 4 tranches de pain (pour y poser les cailles)
• sel, poivre, thym, une pointe d’huile d’olive

Installer les cailles, chacune sur son morceau de pain dans un plat à gratin. Préchauffer votre four à 220°c. Assaisonner et enfourner pour 30mm à ajuster selon la grosseur des demoiselles.

A la sortie du four, les cailles sont bien rôties, et le pain à récupéré tous les sucs de la viande. Pas du tout light mais c’est bon, juste ne pas en abuser.

09 février 2010

Curry de boulettes de poisson

Toujours dans mon challenge de vider le congélateur…….

J’avais des queues de lotte pas terrible que j’ai donc utilisé dans cette recette à défaut de pourvoir m’en régaler autrement. J’étais partie pour suivre la recette du livre Curry oh oui (voir ma bibliothèque) “ curry rouge de boulettes de poisson et poivre vert” mais n’ayant pas tous les ingrédients, j’ai juste suivi l’idée.

• 300gr de chair de lotte ou poisson blanc à chair ferme
• 20gr de gingembre frais
• 1 gousse d’ail
• 2c à soupe de fécule de mais
• 1c à soupe de sauce soja
• 400ml de lait de coco
• 1c à soupe de nuoc man
• 1c à café de cumin
• 1/2c à café de paprika
• 1 petite boite de mais

Hacher grossièrement le poisson. Je l’ai fait à l’aide d’un couteau puis j’ai tout mis dans le bol du kitchenaid avec le crochet feuille. Ajouter le gingembre frais émincé très finement, la sauce soja et la fécule., mélanger le tout vitesse 4. Laisser de côté.

Dans une sauteuse, faites revenir les épices à sec pour libérer les arômes. Une fois ceux ci libérés, ajouter le lait de coco. Laisser frémir 5mm. Ajouter le nuoc man. Former à l’aide d’une cuillère des boulettes avec la chair de poisson et glisser les dans la sauteuse. Cuire celles ci durant 10mm. 2mm avant la fin, ajouter le mais.

Servir de suite bien chaud avec un peu de riz pour les gourmands.

Verdict: C’est super bon dixit mon homme, franchement c’est un régal de parfums et d’arômes.

La photo du livre est mille fois mieux et ne ressemble pas beaucoup à mon résultat, à améliorer donc de ce côté. Sinon, même sans tous les ingrédients ça marche et heureusement parce certains ne sont pas facile à trouver!

 

26 janvier 2010

Seconde recette du challenge

Brandade de Morue

Au congélateur:

• 490gr de morue

Dans les placards ou au frigo:

• 4 gousses d’ail
• 10 pommes de terre
• 4c à soupe d’huile d’olive
• 1c à soupe de crème fraiche
• un peu de persil

Une brandade maison, c’est un délice. C’est un peu long à faire, mais ça en vaut vraiment la peine sauf quand……………….vous n’avez pas assez dessalé votre morue! J’ai mis à dessaler pendant 4 heures en changeant 3 fois l’eau mais c’était immangeable, beaucoup, beaucoup trop salé. 2 heures de cuisine, une pièce embaumé par une odeur délicieuse et paf première bouchée, Breuk…..

La prochaine fois, je dessale la vielle.

La recette tout de même:

Faites cuire vos pommes de terre 25mm dans de l’eau.

Pendant ce temps, piler l’ail dans un mortier. Normalement il faut aussi piler la morue, pour plus de facilité j’ai opter pour un passage dans le Mycook, 2mm vit10. Ensuite réunir l’ail et la morue. Bien mélanger.

Dans un grand saladier, verser les pommes de terre cuites pour les écraser en purée. Ajouter la cuillère de crème et 2 cuillère d’huile.

Réunir dans ce même saladier, la morue et la purée. Bien mélanger, longuement, ajouter le reste d’huile et le persil.

Répartir la brandade dans des plats à gratins, avec cette quantité vous pouvez en remplir deux gros plats. Mettre au four, préalablement chauffé à 200°c pendant 25mm.

 

Je n’ai pas voulu mettre la photo car c’était immangeable, même si ça ne se voit pas. Je fonction comme ça pour mon blog, il y en a assez des fausses photos culinaires dans les magasines….

 

25 janvier 2010

1ère recette du challenge

Avec avoir fait l’inventaire dont je vous passe les détails…(c’est froid, ouille ouille !)… me voilà avec la liste (dépatouille toi, hihihihi) :

les légumes:

• 1kg de choux fleur
• 800gr d’épinards
• 100gr de coco crus
• 600gr de blancs de poireaux
• 160gr d’un mélange de champignons
• 350gr de poivrons
• 400gr de poireaux en rondelles
• 500gr de choucroute cuite
• 280gr de petits oignons grelots
• 200gr de pois chiches cuits
• 100gr d ‘épinards cuits
• 200gr de chanterelle
• 300gr de choux blanc
• 200gr de potiron
• 200gr de céleri rave
• 250gr de céleri râpé
• des fanes de radis
• 450gr de marrons
• 1 sachet de légumes pour faire une soupe maison
• 450gr de fèves
• 500gr de navet du Nord
• 300gr de poivrons grillés
• 800gr de coco cuits
• 2 soufflés de Baby Boo 

Les fruits:

• 450gr de rhubarbe

• 400gr de prune rouge

• 500gr de quetsches

• 4x450gr de groseille

• 1,3kg de prune

• 450gr de myrtille

• 600gr de figue

• 600gr de mangue

• 450gr de mûres

• 700gr de rhubarbe

• 770gr de purée de pêche

• 800gr de morceaux de pêche

• 450ml de purée de poire

les viandes:

• 2 boudins blancs
• 1 steak haché
• 10  8 cuisses de poulet
• 12 blancs de poulet
• 330gr d’osso bucco
• 8 cailles
• 1,9kg d’agneau
• 1 lapin d’1,7kg
• 590gr de rumsteck
• 1 pintade
• 1 magret de canard
• 750gr de foie de volaille
• 660gr de filet mignon de porc
• 500gr de cuisses de grenouille

Les poissons:  

• 250gr d’arrêts de poisson

• 490gr de morue

• 350 de seiche

• 580gr de queue de lotte

• 460gr de filet de colin

Autres:

• 5 jaunes d’œufs 

• 3 x 90gr de blanc d’œufs

• 250gr de ricotta

• un peu de glace chocolat

• un peu de glace pistache

• 1 pudding

• 1 gâteau roulé chocolat

• 2 litres de bouillon de volaille

• 200ml de sauce moutarde maison

J’avais complètement oublié tout ce qu’il y avait au fond du congélateur et c’est une bonne chose de faire ce petit challenge.

Il me faut réfléchir, plus exactement me creuser la tête, parcourir les livres, imaginer… les recettes à faire.

Pour la première, j’ai fait simple mais efficace.

Poulet aux poivrons multicolores

Du congélateur j’ai utilisé:

• 350gr de poivrons

• 2 cuisses de poulet

En plus, dans les placards:

• 1 grosse boite de tomates pelées

• 1 oignon

• 1 sucre

• 2 feuilles de laurier

• un peu d’huile d’olive

• une pointe de couteau de paprika

• sel, poivre.

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec le poulet dans un peu d’huile. Une fois la peau de celui ci bien dorée, ajouter les poivrons encore congelés, la boite de tomates pelées, le sucre, les feuilles de laurier,le paprika, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux 1h30.

Servir avec un riz blanc.

21 janvier 2010

Challenge en ce début d'année

J’ai découvert ce chalenge sur le site de Makanai  où j’aime passer, puis j’ai suivi le lien vers le site Saveur de famille et là je me suis dis, c’est tout à fait pour moi ce truc. Alors le but c’est de cuisiner pendant un certain temps avec les stocks des placards, congélateur et autres. Se limiter côté budget à une petite somme par semaine pour les produits frais.

Il faut que je me prépare une feuille de stock. Que je m’y prenne un peu à l’avance mais je crois que ça va m’amuser. Comme ça je pourrais nettoyer le congélateur une fois vide.

Je vais essayer de tenir mon journal grâce au blog. Les recettes ne seront sans doutent pas exceptionnelles mais qui sait si vos placards regorgent des mêmes choses que moi, elles vous inspirons un peu.

Je vais mettre en place et je pense commencer la semaine prochaine. Top départ lundi 25 janvier. Si quelqu’un veux me suivre ça peut être rigolo de s’aider.