Le goût du bon

Enfin, nous avons pu organiser l’atelier verrine. Merci Pascal. Lors de cet atelier j’ai fait la connaissance de Me Loïc….? c’est une préparation fromagère neutre qui est facile à travailler et que l’on peut parfumer de multiples façon. Ici dans les tomates cerises, elle est juste travaillée avec une pointe de crème pour l’assouplir un peu, saler et poivrer. Pour remplir les tomates, utiliser une poche à douille c’est nettement plus facile. La verrine verte et orange, c’est une crème d’asperge, par dessus une crème de potiron... [Lire la suite]

3 couches pour ces verrines: la génoise au chocolat  la crème au café la crème au caramel Pour la génoise il vous faut: 100gr de farine 100gr de sucre glace 3 blancs d’œufs 20gr de chocolat amer en poudre Monter les blancs en neige, une fois bien ferme verser le sucre, puis la farine et le chocolat (c’est préférable de tamiser le chocolat et la farine), incorporer délicatement le mélange avec une spatule. Verser la préparation sur une plaque de cuisson et mettre au four 10mm Thermostat... [Lire la suite]

Etant chez ma soeur et celle ci ayant un siphon j’en ai profité pour faire un espuma. Espuma d’asperges : 350gr d’asperges 1 oignon 25cl de crème fraîche 1 jaune d’œuf 1cc de moutarde 1c à s d’huile d’olive Sel, poivre En accompagnement 3 oeufs dur et des poireaux glacés au miel Pour l' assaisonnement un filet d'huile de noix, du vinaigre de figue et une pointe de fleur de sel Réserver les têtes des asperges pour la présentation. ... [Lire la suite]