31 juillet 2009
Dessert léger poire chocolat
En faisant des recherches sur le net je ne suis aperçue que mes recettes de bavarois n’en étaient pas. En effet un bavarois c’est une génoise et par dessus une crème anglaise collée à la gélatine. Donc je m’excuse pour les puristes.
Petits desserts poire chocolat.
J’ai fait une génoise allégée pour 6 petits cercles:
- 2oeufs
- 45gr de sucre
- 90gr de farine
- 1/4 de poudre à lever
une crème à la poire:
- 450ml de pulpe de poire
- 20cl de crème fraiche allégée
- 3gr d’agar agar
une ganache chocolat
- 150gr de chocolat noir
- 15cl de crème fraiche allégée
Ces minis bavarois sont plus rapides à faire. Préparer à l’avance la génoise explication de la recette ici.
Les génoises ont bien montées du coup, j’en ai fait 2 rondelles pour 1 cercle.
Faire chauffer la crème avec l’agar, laisser 1mm à petite ébullition. Mélanger à la pulpe de poire. Mettre une première rondelle de génoise dans le cercle et napper avec la crème puis poser la seconde rondelle.
Inutile d’attendre la prise de la crème grâce à la couche de génoise intermédiaire. Préparer votre ganache en faisant chauffer la crème, verser celle ci sur le chocolat en morceaux et mélanger pour faire fondre celui ci. Une fois le chocolat fondu napper les cercles pour la couche finale.
Mettre le tout au frais au moins 4 heures.
30 juillet 2009
Boeuf épicé
J’aime bien faire ce plat car il est complet. La saveur de la viande est un délice grâce à la marinade. Il faut certes aimer les épices.
Pour la marinade prévoir:
- 1c à soupe de sauce soja
- 1c à soupe de sauce d’huitre
- 1 gousse d’ail
- 1 pointe de couteau de cannelle
- 1 pointe de couteau de gingembre en poudre ou du frais encore mieux
- 1 pointe de couteau de cumin
- 1 pointe de couteau de paprika
Pour 6 personnes:
- 1kg d’émincé de boeuf
- 500gr de pois gourmand
- 5 carottes
- 250gr de pâtes asiatique
Faire mariner le viande pendant au moins 4 heures. C’est le plus long on peut le faire la vielle.
Le jour même, éplucher les carottes et couper les en rondelles. Faites les revenir dans un Wok avec un peu d’huile. Une fois cuites, réserver dans une assiette. Faire revenir le boeuf avec la marinade puis remettre les carottes, ajouter les pois gourmands ainsi que les pâtes cuitent à l’eau auparavant 10mm. Mélanger le tout et laisser les saveurs se développer pendant 10mm. Servir en plat unique.
Une fois encore vous devez pouvoir faire manger des légumes à tout le monde.
Le bavarois framboise rhubarbe pour Laurent…
Je vous avez annoncé ce bavarois parmi les desserts de l’anniversaire de Xavier et Laurent mais hélas la mousse framboisine n’a pas supporté les 5 heures de route et a tourné. Bien sûr je m’en suis aperçue juste à temps 2 heures avant pour être plus exact . Je me trouvais dans la cuisine des parents de Xavier (qui ne font pas de dessert) et j’avais déjà réalisé les autres desserts quand il a fallu trouver un plan B: 15 bonnes minutes de réflexion …… euh……. oui……hum……….ça va aller…. Pas grand choix car peu de temps et pas vraiment d’ingrédient. J’avais en ma possession 200gr de chocolat blanc, des oeufs, une compotée de rhubarbe (à l’origine pour le glaçage) et une génoise.
J’ai donc fait une mousse au chocolat blanc en impro. Mon cercle à bavarois ayant fait des siennes j’ai utilisé un moule à manquer.
1ère couche donc à l’envers je pensais pouvoir le retourner (hihihi) la compotée de rhubarbe avec de l’agar agar puis la mousse chocolat blanc et le génoise.
Avec ma chance du jour la génoise était trop petite il a était impossible de démouler le tout. Par contre il a bien régalé un petit bonhomme qui n’a pas voulu des autres desserts. Donc le verdict d’un enfant c’est top. Et lui la bouillie ça lui a pas déplu grrrr.
Pour conclure le mariage chocolat blanc rhubarbe est pas mal à développer………………….
29 juillet 2009
Bavarois café caramel
J’ai modifié un peu l’idée du début du bavarois caramel glaçage café car j’avais une bonne épaisseur de génoise et envie d’un gâteau haut, c’est devenu un bavarois café caramel. Une base génoise, une crème parfumée au caramel et une mousse au café avec un glaçage caramel. Il vous faut un cercle pour réaliser le gâteau.
Préparer en premier la génoise. Voir la recette Là.
Sortir la génoise une fois cuite est laisser refroidir. Vous pouvez la faire la vielle.
La crème au caramel:
- 2 jaunes d’oeuf
- 200ml de caramel liquide
- 400 ml de crème entière
- 500ml de lait
- 4gr d’agar agar
Battre en omelette les jaunes d’oeufs puis incorporer le caramel et la crème fraiche. Porter à ébullition le lait avec l’agar. Laisser un peu refroidir puis mélanger les 2 préparations. Diminuer un peu la grandeur du cercle et poser le sur la génoise. Verser le tout sur celle ci. Mettre au frais 2 heures.
La mousse au café:
- 250gr de mascarpone
- 2 oeufs
- 40gr de sucre
- 2c à café de café soluble
Séparer les blancs de jaunes et monter les blancs en neige. Mélanger le sucre et les jaunes d’oeuf puis ajouter le mascarpone. Bien mélanger et incorporer le café soluble. Ajouter ensuite les blancs montés délicatement.
Verser la mouse sur la crème au caramel qui doit avoir gélifier au froid. Remettre au frais 2 heures.
Passer ce temps la touche finale le glaçage:
- 125ml de caramel liquide
- 1gr d’agar agar
Chauffer le caramel avec l’agar, maintenir l’ébullition 1 minute. Laisser un peu refroidir puis verser sur la couche de mousse. Le caramel va légèrement se mélanger pour donner un dégradé de couleur sur le dessus. Remettre au frais un bonne heure avant de servir.
Pour la décoration finale j’ai ajouté un peu de feuille de chocolat.
Désolé pour la photo mais ce n’est pas évident quand on apporte le gâteau et qu’il faut le démouler sur place. Les différentes couchent étaient bien en évidence et c’était délicieux dixit tout le monde.
28 juillet 2009
Caramel liquide
Je voulais pour ma recette de bavarois un caramel maison. Il fallait qu’il soit liquide. Après quelque recherche sur le net j’ai trouvé la recette magique. Oui parce que ce n’est pas si simple de faire un caramel liquide. Bon une fois qu’on le sait effectivement c’est très simple. Donc pour éviter la cristallisation du sucre il faut ajouter un peu de vinaigre blanc et détremper le caramel à la fin c’est à dire lui ajouter la même quantité d’eau qu’au démarrage.
Pour 250ml de caramel liquide:
- 2 x 125ml d’eau
- 125gr de sucre
- 1c à café de vinaigre blanc
Mélanger l’eau, le sucre et le vinaigre. Mettre sur le feu et ne plus y toucher. Laisser chauffer doucement, c’est un peu long jusqu’au moment ou le sucre se colore. Par contre ensuite rester vigilant car ça va vite. Stopper la cuisson quand le caramel est bien doré. Plus il est foncé plus il sera fort. Attention tout de même à ne pas le laisser trop car il devient amer. HORS DU FEU verser tout doucement les 125ml d’eau restant, le caramel va crépiter, attention aux brulures. Remettre sur le feu pour bien diluer le tout. Réserver au frais dans un pot de confiture pour napper vos desserts ou autre pendant 1 mois.
Recette simplissime de la génoise
C’est la base que j’utilise pour les bavarois. Mais on peut très bien la déguster seule.
Les ingrédients pour une base de bavarois:
- 3 oeufs
- 90gr de sucre
- 90gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine tamisée. Monter les blancs en neige bien ferme et incorporer au mélange oeuf, sucre, farine délicatement. Verser dans le moule beurré et fariner puis mettre à cuire une quinzaine de minutes à 180°.
Si vous voulez faire une génoise seul avec une salade de fruits par exemple. Les quantité sont:
- 4 œufs
- 120gr de sucre
- 120gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
La cuisson une vingtaine de minute.
24 juillet 2009
L’anniversaire de mon homme
Pour fêter son anniversaire et celui d’un copain, nous organisons un grand repas. De notre côté on s’occupe des salades et des desserts. Facile oui mais quand c’est pour 30 personnes et qu’en plus vous n’êtes pas sur place (juste à 5 heures de route) ça complique un peu la chose. L’organisation s’impose. J’ai opté pour 4 salades, 2 classiques et 2 plus originales. Pareil pour les desserts, une grande partie des préparations à l’avance ( la vieille) et les touches finales le matin même. Entre la vielle et le matin nous aurons fait la route.
les salades:
- salade de riz
- salade de pâtes
- salade aux lentilles
- salade choux carottes
les desserts:
- un gâteau au chocolat
- un bavarois framboise rhubarbe
- un bavarois caramel et café
- un gâteau aux doigts de fée parfumé à la cardamone
Le gâteau au chocolat est encore meilleur le lendemain du coup c’est parfait. La recette est là.
La prochaine fois je vais beurrer mon moule. Je ne l’ai pas fait car c’était un en silicone mais bon le résultat pas top. Pas de panique un petit poudrage au sucre glace et hop c’est rattrapé.
Les autres recettes vont suivre dans la semaine. Et je vais essayer de faire de belles photos.
Bon weekend à tous.
22 juillet 2009
Yaourt à boire
Je suis en panne de yaourtière depuis peu, j’ai donc repris la vieille méthode. C’est beaucoup plus aléatoire pour la fermeté des yaourts. Du coup y’a des ratés et on découvre ainsi des textures sympas: le yaourt à boire maison. Un semi liquide très appréciable en ce moment bien frais avec des fruits.
Explication de la méthode:
Vous avez besoin d’une cocotte minute. De 7 pots en verre. 1 litre de lait entier. 1 yaourt nature. 4c à soupe de sirop d'agave.
Mélanger dans un saladier le yaourt avec un peu de lait puis verser le tout. Il est préférable que tout soit à température et ne sorte pas directement du frigidaire. Ajouter ensuite le sirop d’agave, il se dilue très bien à froid mieux que le sucre blanc. Remplir les pots de ce mélange et les placer dans la cocotte minute. Faites chauffer de l’eau à 50° et verser celle ci dans la cocotte jusqu’à ce que le niveau arrive au bord des pots. Fermer la cocotte et laisser toute la nuit. Le lendemain matin fermer les pots et les mettre au frais. Déguster après 3 h de froid.
Couper des fruits frais et mélanger avec le yaourt liquide. Ou mixer les fruits frais puis mélanger ou ……….. les gourmands trouveront bien une idée……………
18 juillet 2009
Crumble à la rhubarbe
Aujourd’hui c’est l’anniversaire de Choupette et comme il aime le crumble j’ai voulu lui faire plaisir. De plus la rhubarbe vient du jardin de son grand père.
- 500gr de rhubarbe lavée, épluchée
- 50gr de sucre
- 1c à café de cannelle
- 1c à café de gingembre
le crumble ( la pâte sableuse à mettre sur le dessus)
- 200gr de farine
- 150gr de sucre
- 150gr de beurre
J’ai essayé avec le Mycook pour faire le crumble et le résultat est pas mal. J’ai mis la farine, le sucre et le beurre froid, très froid dans le bol 20seconde en mode pain (le bouton en haut à gauche). J’ai obtenu une pâte sableuse. En fonction de la température du beurre ajuster la farine. La pâte doit être se détacher en petit morceaux.
Mélanger à la rhubarbe coupée en tronçons, les épices et le sucre. Verser le tout dans un moule puis mettre la pâte au dessus pour recouvrir. Ne surtout pas la tasser, elle doit rester en petit morceaux. Mettre au four 45mm.
17 juillet 2009
Houmous
J’aime beaucoup les pois chiches mais je ne les consomme pas souvent par manque d’idée de recette. Toutefois dés que je peux je n’hésite pas à faire de l’houmous pour l’apéro.
J’utile le Mycook pour ça mais un mixer peut faire l’affaire tout autant.
Si vous prenez des pois chiches crus, ils faut les faire tremper 1 nuit dans l’eau et les cuire le lendemain pendant 2 heures. J’en fais plus et je les congèle cuits pour un houmous rapide. Si vous êtes pressé vous pouvez les prendre en boite c’est encore plus rapide.
les ingrédients:
- 250gr de pois chiches cuits
- 3c à soupe de tahini (purée de sésame se trouve en magasin bio)
- 1 jus de citron
- 1 gousse d’ail
- 30ml d’eau
- sel, poivre.
Mettre tous les ingrédients dans le robot. 3mm vitesse 10. Ajuster l’eau si besoin. La consistance doit ressembler à une purée fine et onctueuse.
A servir en apéro donc. Je l’aime aussi avec un plat de crudité en accompagnement, un repas complet car les pois chiches sont riches en protéines.