30 octobre 2009
Yaourt maison nouvelle version
Je suis toujours adepte des yaourts maison et je ne souhaite vraiment pas changer cette habitude c’est trop bon. Donc pour varier les plaisirs j’ose des variantes. En plus c’est simple car on peut essayer sur un pot uniquement et ainsi ne pas gâcher la tournée. Cette fois j’ai mis 1/2c à café de cannelle dans le fond d’un pot puis j’ai ajouté mon mélange lait, yaourt de la précédente fournée et du sirop d’agave, recette ici.
Verdict: Il faut bien entendu aimer la cannelle et si c’est le cas, l’association yaourt cannelle est très agréable. La cannelle diffuse un parfum subtile.
A venir les yaourts version salés, ça me tente bien.
29 octobre 2009
Les petits-beurre de notre enfance
Une dédicace au mari de Brigitte.
J’ai suivi la recette qui m’a était fourni gentiment avec la commande du moule spécial petits beurre que j’ai acheté sur ce site Miss Bricole.
Pour environ 50 pièces:
- 200gr de beurre doux
- 115gr d’eau
- 10gr de jus d’orange
- 3gr de sel
- 200gr de sucre semoule
- 500gr de farine
- 5gr de levure chimique sans phosphate
- 1 pincée de vanille en poudre
- une tasse de lait
Dans une casserole faites chauffer l’eau, le sucre, le beurre, le jus d’orange et le sel jusqu’à dissolution des solides. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la vanille. Verser dessus le mélange précédent. Travailler la pâte pour obtenir une structure homogène. Laisser reposer au minimum 3 heures au frais.
Préchauffer votre four th6/180°c, pendant ce temps étaler votre pâte sur un plan fariné avec une épaisseur d’environ 3mm. Découper avec l’emporte-pièce ou autre et placer les biscuits sur une plaque. Badigeonner les avec un peu de lait pour leur donner une belle couleur. Laisser 10mm jusqu’à une coloration brune.
Verdict:
Ils sont bons, mais pas assez cuits pour la première tournée et la deuxième j’ai tout cramé oups. Il faut aussi que j’étale plus la pâte. Je pense que la recette est vraiment bien, mais j’en tenterais bien une autre. Je vais continuer mon expérimentation des petits-beurre.
28 octobre 2009
Rougaille saucisse
C’est un plat typique de la réunion que je ne connaissais pas, mais à la demande de Mr (qui en a mangé durant ses périples autour du monde) je me suis lancée. J’ai noté les ingrédients vu dans différentes recettes sur le net et choisi en fonction de ce que j’avais. Les ingrédients ne sont pas difficiles à avoir, les épices non plus.
Pour 2 personnes:
- 2 belles saucisses
- 1 grosse de boite de tomates pelées
- 1 piment oiseau (attention ne faite pas comme moi)
- 1c à café de gingembre en poudre ou râpé (encore mieux)
- 1 pincée de safran
- 1 oignon
- sel, poivre.
Dans un poêlon, faite revenir les saucisses avec l’oignon.
Une fois celles ci bien dorées, verser le contenu de la boite des tomates pelées ainsi que les épices. Laisser mijoter 1heure et servir avec du riz blanc.
Verdict: Aie Aie, mon homme m’avait dit que c’était un plat relevé, j’ai pas lésiné sur les épices et ouille ouille c’était très trop pimenté. J’ai revu les doses pour vous indiquer la recette et surtout 1 seul piment oiseau.
Du coup on a mangé que les saucisses sans trop de sauce. Il restait beaucoup de sauce , je l’ai stérilisé pour m’en servir en condiment plus tard avec la mention sauce Hot.
Si un ou une réunionnaise passe sur mon blog, je veux bien savoir exactement quel type de saucisse prendre. Merci d’avance.
27 octobre 2009
Nouvelle méthode pour faire mon pain
L’autre jour pendant un reportage j’ai entendu un boulanger dire que pour donner du goût au pain il fallait laisser monter la pâte lentement au réfrigérateur. Tiens ça m’intrigue, je vais pouvoir essayer car question organisation c’est pas mal. Je prépare la pâte la vielle, la laisse la nuit et la matinée au froid, je la retravaille vers 12h (oui j’ai la chance de rentrer chez moi) et je la mets à cuire vers 13h.
J’ai fait un petit pain pour essayer de 250gr en mélangeant à part égale de la farine T65 et T110 Bio. Recette Ici en fonction du poids de farine.
Verdict: La méthode donne effectivement un goût délicieux au pain, plus fin, plus goûteux, les arômes se sont développés doucement. Un régal.
24 octobre 2009
Pain au lait, aux raisins et aux amandes
Pour ceux qui me lisent (je lis en ce moment Julie/Julia et ça me fait rêver d’avoir pleins de lecteurs), enfin donc vous mes bloteurs (elle vous appelle comme ça Julie dans son livre), vous avez suivi que mercredi midi j’ai préparé un pain. Je ne pouvez pas, ne pas vous en parler. Parce que………
………………..c’est un régal (c’était y’en a déjà plus). Dommage qu’on ne puisse pas entendre le craquement de la croute, dommage ne pas pouvoir vous faire sentir le bon pain chaud. Oui internet ne permet pas tout.
Pain au lait, aux raisins et aux amandes
- 450gr de farine T65 Bio
- 20gr de levain fermentescible
- 7gr de sel
- 1 grosse poignée de raisins secs
- 1 petite d’amande
- 270ml de lait
Dans le bol d’un robot pâtissier (vous pouvez le faire à la main), mettre la farine, les raisins et les amandes. Dans un coin mettre le levain et à l’opposé le sel. Mélanger tout en versant le lait. Ajuster au besoin la quantité de lait. Il faut qu’une boule se forme et se détache de la paroi.
Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Pour ma part je laisse 5 heures car je suis au boulot mais vous pouvez laisser moins, 3 heures. Plus la pousse est lente meilleur le pain sera, c’est affaire de goût.
La pâte doit avoir doublé voir triplé de volume. Chasser les bulles d’air qu’elle contient en la travaillant sur un plan fariné. Reformer une belle boule. Laisser de nouveau remonter la pâte. Environ 1h30.
Pour la cuisson, n’ayant pas un super four (je rêve de le changer) je préfère cuire le pain à la cocotte. Placer votre boule dans une cocotte en fonte ou pyrex en n’oubliant pas de mettre un papier cuisson en dessous (pour le démoulage). Placer dans le four froid et mettre à cuire 45mm thermostat 7. Une fois le temps écoulé, sortir le pain et le mettre sur une grille et profitez de la bonne odeur que celui ci dégage.
23 octobre 2009
Encore du foie gras
Rien d’exceptionnelle dans cette dernière recette c’est la suite du cours de jeudi dernier, simplement un foie gras poêlé déglacé au miel et vinaigre balsamique avec sa petite sauce au potimarron posé sur un tranche de brioche rôtie.
Je n’ai vraiment pas été emballée surtout après le pot au feu de foie gras, un délice. La brioche prend tout le gras, c’est écœurant.
Pour la sauce au potimarron, rien de compliqué, il suffit de cuire à l’eau celui ci. Une fois bien tendre, passer au mixer avec un d’’eau de cuisson et de la crème fraiche en gardant une structure un peu épaisse. Rectifier l’assaisonnement.
Pour le déglaçage, une fois le foie (Ho! encore) bien doré sur chaque face, vider le gras de la poêle. Remettre celle ci sur le feu avec une grosse cuillère à soupe de miel et une petite de vinaigre balsamique. Laisser réduire 2mm et servir.
Pour rôtir la brioche, passer les tranches quelques minutes au four ou au grille pain.
Si une chose, l’association crème de potimarron et foie gras est sympas. Ca change de la confiture d’oignon et on retrouve la touche plus sucrée avec le déglaçage.
22 octobre 2009
Pour ceux qui veulent…
Et qui me suivent (ça m’épate de voir des personnes venir tous les jours merci merci) j’ai mis un abonnement, les newsletters vont arrivées j’y travaille. Vous pouvez déjà vous inscrire pour suivre les recettes. Encore merci à tous ceux qui me lisent.
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Bonne journée.
Pavé de lieu noir au Mycook
J’avais envie hier midi de manger chaud et bien, mais j’avais aussi un pain à faire et des yaourts. J’ai donc sorti mon robot magique (pas exactement car il est toujours sur mon plan de travail).
Préparation 5mm, cuisson 20mm sans surveillance.
Pavé de lieu noir cuit à la vapeur accompagné de riz au Mycook
- 1 pavé de lieu noir environ 400gr
- 1 échalote
- 1c à café de curry
- 1c à café de paprika
- 1c à soupe de crème fraiche
- sel, poivre.
- 1 verre de riz basmati bio
- du film plastique haute température
Placer votre poisson sur un morceaux de film plastique assez grand pour l’enfermer. Ciseler l’échalote et ajouter sur le dessus du poisson avec le curry, le paprika, le sel et le poivre. Terminer avec la cuillère de crème fraiche. Fermer la papillote.
Installer celle ci dans le panier vapeur du dessus du robot. Dans le bol mettre de l’eau un cran en dessous du maximum. Placer le second panier vapeur dans le bol avec le riz. Programmer 20mm t°120 vit2.
La papillote après cuisson.
Dans l’assiette ça donne ça:
Verdict:
J’ai eu le temps de faire mon pain, la tournée de yaourt est en route et en plus je me suis régalée avec un repas complet. Le poisson à pris le parfum du curry, de l’échalote, j’aime beaucoup cette association. Le riz est délicieux cuit de cette manière, je ne sais pas si c’est le fait d’avoir changé de fournisseur (riz basmati bio acheté chez Biocoop) mais c’était un régal, cuisson parfaite.
Pour les personnes qui ont juste un cuit vapeur la recette du poisson en papillote est aussi valable. Vous pouvez utiliser les papillotes en silicone comme Audrey avec son lieu aux citrons confits gingembre.
21 octobre 2009
J’ai enfin eu le temps de cuisiner les Baby Boo
Depuis le temps qu’ils trainent dans le bas du frigo.Il faut dire aussi que je voulais en faire quelque chose de bien, ils sont tellement mignons. J’avais dans l’idée de présenter le repas dans ces petites citrouilles. Une soupe, trop simple et déjà vu. Après plusieurs bonnes nuits je rêve souvent ces temps ci, j’avais trouvé ce que je voulais en faire, il me restait plus qu’à mettre en application. Là ça se corse souvent.
L’idée c’était de faire un soufflé avec la pulpe des Baby Boo dans leur coque.
En premier lieu, après avoir essayé d’ôter le chapeau des citrouilles crus, je me suis ravisée un peu obligée et parce que je tiens à mes doigts, je les ai plongé dans de l’eau bouillante avec 1c à café de bicarbonate pour garder leur couleur pendant 30mm. Passer ce temps les citrouilles sont beaucoup plus dociles, découper leur un chapeau et prélever la pulpe dans un saladier. Jeter les graines.
J’avais un vague souvenir d’un soufflé effectué dans ma jeunesse vers 14-15 ans oui je précise parce qu’après on va me traiter de vieille, et j’avais retenu qu’un soufflé salé c’est une béchamel et des blancs d’œufs. Parti avec ces éléments je me lance dans la recette.
Les ingrédients:
- 70gr de farine
- 70gr de beurre
- 500ml de lait
- La pulpe des Baby Boo environ 180gr
- 3 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
- 50gr de conté râpé
- sel, poivre.
Vous pouvez faire la béchamel en avance, il faut mieux quelle soit à température et non chaude. Faites fondre le beurre, ajouter la farine et lorsque celle ci a tout absorbé, verser le lait. Mélanger jusqu’à épaississement. On a besoin d’une béchamel bien épaisse.
Dans le saladier avec la pulpe écrasée des citrouilles, mettre les jaunes d’œufs, le conté, le sel et le poivre. Ajouter enfin la béchamel. Mélanger bien le tout.
Monter en neige les blancs bien ferme et incorporer délicatement au mélange précédent.
Remplir les quatre Baby Boo, il va vous rester de la préparation. J’ai rempli 6 petits ramequins que j’ai congelé de suite. Je compte les cuire encore congelés un soir de flemme.
Mettre au four pas trop chaud au départ thermostat 4 puis augmenter th 6 au bout de 10mm. Laisser cuire 35mm.
En accompagnement, j’ai juste râpé une betterave et un céleri cru accompagné d’une vinaigrette au vinaigre de framboise, huile de sésame.
verdict:
Rien à ajouter.
20 octobre 2009
Transformation d’un filet mignon de Porc en bacon.
C’est en parcourant la blogosphère que j’ai vu que l’on pouvais avec du filet mignon faire un délicieux bacon. En plus c’est très facile, une recette de plus à ajouter pour les apéros.
Je voulais faire un essai, j’ai donc acheté un petit filet.
- un filet mignon de porc
- selon le poids du filet 50% de son poids en gros sel
- 1 torchon propre
- 2c à soupe de thym
Rien de compliqué, mettre le filet dans le torchon en le nappant de gros sel. Bien saucissonner le tout et réserver au réfrigérateur 1 semaine.
Passer ce délai, nettoyer à l’eau froide le filet pour le débarrasser du gros sel. Rouler ensuite celui ci dans le thym.
Toutes les variantes sont possibles, roulé dans du poivre, du paprika, du cumin, une mélange d’épices…………
Verdict:
Les pointes sont un peu salée, mais c’est délicieux et tendre. La prochaine fois je prendrais un filet un peu plus épais que je laisserai 2 à 3 jours de plus au réfrigérateur. Franchement super simple et quel plaisir de manger du fait maison.J’adore et j’adopte.
